E' l'ora delle Tapas ! Piccoli spiedi con pomodorini al pinot nero, pancetta affumicata e funghetti alla piastra

Ricordo sempre con piacere quando nel tardo pomeriggio in Spagna si andava a prendere l'aperitivo, la frase era sempre: "Tapas y Tintos?" e via si raggiungeva il primo locale, si prendeva un bicchiere di rosso (tintos per l'appunto) e si assaltavano le innumerevoli tapas sui banconi.
In questi anni ne ho preparate parecchie, e sempre son curioso di trovarne di sperimentarne di nuove, come quelle che propongo oggi. L'idea nasce proprio per un veloce aperitivo a casa prima della cena, volevo qualcosa di particolare, invece che un cocktail ho pensato ad un vino, ho scelto quindi un ottimo pinot nero dell'Alto Adige, ben strutturato e dal profumo che ricorda i lamponi. Proprio questo profumo mi ha fatto pensare ai dolci pomodori ciliegini, lo so ho una mente strana... , ho quindi incominciato ad abbozzare la ricetta, in frigo avevo un bel pezzo di pancetta affumicata, ho immaginato di farla diventare croccante sulla piastra, la sua sapidità si sarebbe ben unita ai pomodorini alla piastra, per renderli ancora più gustosi e per richiamare il vino, ho quindi deciso di inserirci all'interno un po' di pinot nero, una profumata e gustosa sorpresa, non ne serve tanto e basta usare un siringa con l'ago. Ho quindi deciso di completare gli spiedini con dei funghetti sottolio anch'essi saltati sulla piastra.

La ricetta per questi gustosi finger food, è davvero semplice e velocissima da preparare, e il risultato vi assicuro sarà un successone! La cosa più difficile è stata scattar la foto mentre la piccola Ginevra mi rubava letteralmente dal piatto le tapas ...

Ingredienti per 12 tapas

dodici pomodori ciliegini
dodici funghetti champignon sottolio
pancetta affumicata tagliata spessa
Pinot Nero (io ho usato il Jansen di Ritterhof )

Lavare bene i pomodorini quindi con un siringa iniettare all'interno di ognuno un po' di pinot nero. Tagliare la pancetta affumicata a rettangoli spessi larghi come i pomodori. Scolare e sciacquare i funghi champignon dall'olio in eccesso.

Mettere la piastra , o una padella larga, sul fuoco quando è bella calda cuocerci i pomodori, la pancetta e i funghetti. Dopo qualche minuto, quando la pancetta sarà croccante e i pomodori leggermente "appassiti" levarli dalla piastra e comporre gli spiedini, servire accompagnando con un bel bicchiere di pinot nero.

Buon appetito e buona domenica a tutte e tutti!

Un finger food facile da preparare per una gustosa apericena : Riso venere con julienne di seppie, peperoni ed erba cipollina

Ecco una semplicissima ricetta per preparare un gustoso antipasto, un ottimo finger food da gustare in piedi con amici. Io in realtà l'ho preparato e servito domenica scorsa per la festa di compleanno di mia figlia, la piccola principessa Ginevra, e devo dire che è stato apprezzato da grandi e piccini e non ne è rimasta neanche una coppetta :-). L'idea semplice era quello di un riso venere saltato in padella, è un ottimo riso gustoso e profumato, come condimento ho pensato a dei quadratini di peperone che oltre sapore danno colore, e poi ad una julienne di seppie per così dire ne cotte ne crude. Essendo tagliate sottili non necessitano di una lunga cottura, anzi bastano pochissimi secondi, dieci al massimo, giusto il tempo che diventino opalescenti, per rimanere morbide e gustose, pur mantenendo il profumo e il sapore del mare che altrimenti perderebbero con un una lunga cotture. Per arricchire e rinfrescare il tutto ho quindi aggiunto un po' di erba cipollina e succo di lime. La comodità di questa ricetta estiva, è che mangiandola fresca si può preparare prima e conservare in frigorifero, quindi è ideale per organizzare aperitivi, feste, cocktail, apericena, slunch, ...

Ecco quindi la facilissima ricetta per questo ottimo riso nero con seppie e peperoni:

Ingredienti per venti coppette

500 grammi di riso nero venere
400 grammi di seppie medie pulite
un peperone giallo
erba cipollina fresca
Olio extra vergine di olia
uno spicchio d'aglio
sale
succo di lime

Mettere su l'acqua, salare e quando bolle cuocerci il riso venere per il tempo di cottura indicato, nel mio caso  è stato di circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare a julienne le seppie, quindi farle andare, poche alla volta (giusto una manciata) per una decina di secondi su una padella rovente con poco olio extra vergine di oliva, sono pronte quando diventano opalescenti e traslucide. Via via levarle e metterle da parte. Lavare e pulire il peperoni, tagliarlo a piccoli quadrati quindi farlo andare nella stessa padella delle seppie con ancora un filo d'olio, una presa di sale e uno spicchio d'aglio schiacciato. Usare una fiamma vivace come per le seppie e portare avanti la cottura sino a quando la pelle incominciano ad abbrustolirsi. Assaggiare il riso lasciandolo al dente quindi scolarlo per bene, aggiungerlo ai peperoni ed aggiungere le seppie, far saltare per un paio di minuti, aggiungere un po' d'olio evo, un po' di succo di lime a piacere, e un cucchiaio di erba cipollina tritata. Mescolare per bene quindi riempire le coppette da finger food. Lasciare raffreddare quindi servire in tavola.

Buon appetito a tutte e tutti!

La ricetta del cocktail Cape Cod - un drink fantastico e dissetante

Bicchiere by Villa d'Este Home



Alcuni giorni fa nella ricetta del finger food di gola con pomodori semi secchi, mandorle e sale rosso ho citato un cocktail davvero squisito il Cape Cod o Cape Codder, un semplicissimo aperitivo composto da Vodka e succo di Cranberries, mi son però reso conto che non ne avevo mai pubblicato la ricetta, così ieri pomeriggio ho cercato subito di rimediare e l’ho preparato e fotografato.  Si tratta di un drink davvero gustoso, rinfrescante grazie al succo di cranberries, mi raccomando non usate altri frutti, sono necessari proprio questi particolari mirtilli rossi per poterne gustare a fondo il sapore.

Ecco quindi la semplicissima ricetta per questo ottimo long drink dissetante e davvero gustoso, e mi raccomando come sempre, se bevete fatelo con moderazione e soprattutto non guidate!

Ingredienti

3 parti di succo di Cranberries

1 parte di vodka

Ghiaccio

Una fetta di lime per decorare

Riempire un bicchiere tumbler grande con il ghiaccio quindi versare la vodka e il succo di cranberries, aggiungere una fetta di lime sul bordo e mescolare, inserire una cannuccia.

Buona settimana a tutte e tutti!



Brown Walnut Negrosky: il cocktail pre dinner che non ti aspetti

Se dovessi indicare quale è l'aperitivo che preparo più spesso non esiterai ad indicare il negroni, l'ho anche già pubblicato in vari modi: classico, sbagliato  sbagliato, in spuma, negrosky ... e proprio a quest'ultimo mi sono ispirato per il cocktail che presento oggi, volevo sperimentare qualcosa con l'ottimo nocino di Valier, e dopo averlo assaggiato ho subito pensato che poteva sostituire in maniera ottima il vermut in un aperitivo, arricchendo con il suo delicato ma saporito gusto di noci verdi. Ho quindi optato per un Negrosky in quanto la vodka, a differenza del gin, è quasi insapore e quindi non avrebbe coperto il profumo e il gusto del nocino.
l'aperitivo è risultato davvero ottimo ed è stato particolarmente apprezzato da tutti i miei ospiti. Ecco quindi la ricetta per questo ottimo drink:

Ingredienti:

1/3 di Nocino Valier
1/3 di Bitter
1/3 di Vodka
1 fetta di arancia
ghiaccio

Riempire un bicchiere, va benun old fashion, di ghiaccio quindi aggiungere una fettina di arancio possibilmente non trattato. Aggiungere il nocino, il bitter e la vodka. Mescolare delicatamente.

Buon cocktail a tutte e tutti.

Tequila Sunrise - il cocktail del sabato

Era un bel che non pubblica un drink per la mia "rubrica" il cocktail del sabato, questa volta però l'occasione era bella ghiotta, un party nella piccola casa per la festa di ieri sera, ho quindi pensato con quale drink aprire la serata; alla fine ho optato per un classico messicano il Tequila Sunrise. Questo ottime long drink deve al suo nome sia all'ingrediente alcolico, la tequila per l'appunto, sia alla particolare sfumatura che prende la Granatina (uno sciroppo a base di melograno) nel cocktail, in pratica versandola lentamente senza mescolarla, va subito sul fondo per via della sua maggiore densità, la parte in alto però incomincia a sciogliere creando un effetto "alba". Un aperitivo davvero gustoso, dai profumi agrumati e tropicali, dolce al punto giusto e non troppo alcolico. Ecco quindi la semplicissima ricetta per preparare questo ottimo Long Drink:


Ingredienti
9 cl di succo di arancia
4,5 di Tequila
1.5 cl di granatin
1 Physalys (Alkekengi) per decorare

Preparare in un bicchiere Tumbler o in una flute rettangolare come nel mio caso riempendolo di ghiaccio, versare per prima la tequila, poi il succo d'arancia, infine versare lentamente lo sciroppo di  granatina. facendolo depositare sul fondo, un piccolo trucco è quello di aiutarsi con cucchiaio.  Aggiungere una cannuccia e ... buon aperitivo e buona domenica a tutte e tutti e mi raccomando
 BEVETE SEMPRE CON MODERAZIONE!

Red Army - il capiroska al ribes rosso - un cocktail fresco per l'estate 2011

  

In questi giorni di "finta estate" mi piace prepararmi dei cocktail che mi ricordino che siamo in estate... scusare il gioco di parola ma qui a Genova le temperature non son proprio quelle tipiche di luglio, in genere quindi scelgo dei drink dissetanti, freschi e con frutta, per quello che presento oggi ho optato per una variante di un classico il caipiroska, l'idea è nata al momento, avevo comprato dei frutti di bosco per preparare dei muffins e vedendo i ribes rossi nel frigo ho pensato che sarebbero sicuramente andati bene per un caipiroska, ho quindi scelto di usare il succo del lime invece che i pezzetti per dare al drink un colore rosso sfumato, detto fatto il cocktail era pronto, giusto il tempo di mettere il plexiglas nero lucido e la luce di lato a 45 gradi per la foto, ed ero li a gustarmi finalmente questo ottimo drink, l'ho chiamato red army (armata rossa) giocando sulla presenza della Vodka e sul rosso rubino dei ribes. Un cocktail davvero fresco e profumato, provatelo e vedrete che continuerete a provarlo, e riprovarlo. Ecco quindi la ricetta per prepararsi questo freschissimo aperitivo con ribes rosso e succo di lime.

Ingredienti
Vodka
zucchero di canna
il succo di un lime
ribes rosso fresco
ghiaccio

In un tumbler grande (il bicchiere nella foto) versare tre cucchiaini di zucchero di canna, il succo del lime e le bacche di un rametto di ribes rosso, pestare per bene con il pito (il pestello da cocktail), quindi riempire di ghiaccio frantumando i cubetti in mano, utilizzando sempre il pito, prima di metterli nel bicchiere, colmare quindi con la Vodka e mescolare leggermente così rimarrà l'effetto cromatico dei due colori che si vede in foto. Decorare con due cannucce e un rametto di ribes.

Buon aperitivo a tutte e tutti e buona ultima settimana di luglio.

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.

MI raccomando bevete sempre con moderazione e responsabilmente!

I frullati: smoothie con frutto del baobab banana e yougurt intero di capra

In principio, quando ero piccolo alcuni eoni fa direbbe H.P. Lovecraft, c'erano le spremute di arancia o di limone, poi con i primi frullatori siam passatI ai frullati, ricordo ancora quando si andava  alla fiera al tecnohotel - bibe che proponevano frullate in diretta davvero improponibili e tutti a guardare estasiati,;i frullati erano all'inizio con il latte e bon, poi quelle di frutta e infine quelle di frutta e latte insieme, arrivato nel passaggio medie / superiori ecco scoprire i frappè, anche se a dire il vero... non sapevo ne allora ne ora quale differenza ci fosse dai frullati con il latte... ; sin ad arrivare ai giorni d'oggi ed ecco gli smoothies ...  Ora gli smoothies non son altro che dei frullati un po' polposi però ormai siamo talmente abituati a termini stranieri che ci siamo dimenticati il termine "frullata" e preferiamo "smoothie". Excursus simil nostalgico a parte ... vi presento il mio dolce, gustoso e ricco di vitamina C smoothy al baobab  e banana. Si avete lette bene al Baoab, forse non tutti sanno che (mi ricorda la settimana enigmistica...) che questo mastodontico albero africano produce dei frutti grandi dai 10 ai 40 centimetri la cui polpa oltre che gustosa e dolce è ricchissima di vitamina C (acido L- ascorbico), in media ne possiede 6 o 7 volte di più di un'arancia. Contiene anche sali minerali (K, P, Ca, Fe, Mn, Mg) e fibre sia solubili che insolubili in buone quantità, senza dimenticare la vitamina A e quelle de gruppo B, insomma un frutto davvero prezioso. In commercio lo si trova in varie forme tra cui una pratica è il Baomix, ovvero la polpa ridotta in polvere solubile senza aggiunta di zuccheri, proveniente da baobab di produzione biologica dal Madagascar.
Tornando al mio smoothie al baobab ho poi aggiunto un po' di banana  per dare consistenza, il latte e uno yogurt intero per dare cremosità. Il risultato davvero buono, fresco e gustoso, ideale per l'estate e poi sapendo tutte i benefici che apporta lo si beve ancor più volentieri.

Ecco quindi la ricetta per questo delizioso e davvero benefico smoothie al baobab e banana


Ingredienti
Latte parzialmente scremato
Yogurt intero magro
una banana
baomix
un cucchiaino di yogurt a piacere

Nel mixer, io ho usato lo Swizzz Cu, versare un vasetto di yogurt intero magro, quindi un bicchiere di latte parzialmente scremato freddo e due cucchiai di baomix,  aggiungere la banana, logicamente sbucciata e a tocchi (pezzetti) quindi a piacere aggiungere un cucchiaino di zucchero se lo volete molto dolce. Miscelare per bene e quindi versare in Tumbler grande, il bicchiere da long drink.


Buon week end a tute e tutti !

Green tea martini - il cocktail del sabato

Non sono molti i cocktail che contengono te eppure è un ingrediente ricco di gusto che può dare il suo importante contributo a molte portate e bevande. Con questo pensiero mi son messo sotto è ho fatto un po' di ricerche in rete e a dir il vero nessuno mi soddisfava, così leggi qua e leggi la ho pensato che dovevo elaborare la mia ricetta per un drink con te verde, così detto fatto ecco il mio green tea martini che mi son preparato questo sabato. Un classico martini arricchito dalle note profunate del te verde, un ottimo aperitivo con note erbacee e agrumate per ben iniziare una cena estiva.
Ecco quindi la ricetta per il mio green tea martini.

Ingredienti
1/4 di Triple Sec
1/4 di vodka
2/4 di green tea
un spruzzo di succo di lime
ghiaccio

preparare una tazza di te verde  quindi lasciarlo raffreddare. In un boston versare la vodka., il triple sec, il te verde freddo, quindi riempire con il ghiaccio e shakerare energicamente. versare il una bicchiere da martini (quello a forma conica nella foto).
Buona domenica a tutte e tutti e mi raccomando se guidate non bevete alcolici!

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.

White Lady - Il cocktail del sabato

Questo Sabato come drink ho optato per un ottimo White Lady. Si tratta di una aperitivo della famiglia dei martini dove al gin viene aggiunto del Cointreau e del succo di limone, questi due ultimi ingredienti lo arricchiscono di profumi e sapori agrumati in maniera deliziosa. La sua freschezza e acidità lo rendono ideale come pre dinner nelle sere d'estate. In alcuni libri viene presentato con l'aggiunta di albume per renderlo più cremoso, ma personalmente preferisco la versione classica.
Un ottimo cocktail molto profumato che consiglio sicuramente, magari accompagnato con dei gustosi finger food  o tapas a base di pesce.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo gustoso aperitivo.

Ingredienti

1/3 di Gin
1/3 di Cointreau
1/3 di succo di limone non trattato
la buccia di un lime
una fetta di lime

Versare il succo di limone, il gin e il cointreau in un Boston insieme al ghiaccio quindi shakerare energicamente. Versare filtrando in una coppa martini e decorare con una fetta di lime e una spirale di buccia di lime (la si ottiene facilmente asportando "due o tre giri" di buccia aiutandosi con un rigalimoni o con un coltellino).

Buon aperitivo e buona domenica a tutte  e tutti e mi raccomando bevete sempre con responsabilità!

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Tokyo Tea - la ricetta del cocktail del sabato

Questo ottimo aperitivo prende il nome dal particolare colore verde che richiama i tea giapponesi come il matcha, anche se la dose alcolica è ben diversa... il colore gli è donato dal Midori, un ottimo liquore a base di melone creato a fine 1800 da Suntory e portato negli States negli anni 70; il suo gusto fruttato e profumato ben si presta per la preparazione di molti cocktail, come questo ottimo Tokyo Tea, un ottimo drink da bere in riva al mare sul calar della sera. Un aperitivo rinfrescante ma dotato di personalità e profumi grazie anche a tutti gli alcolici presenti. E' così buono che quasi quasi me lo eleggo a cocktail dell'estate 2011.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo Tokyo Tea

Ingredienti:
20 ml. gin
20 ml. tequila
20 ml vodka
20 ml. rum bianco
20 ml. Cointreau
20 ml. succo di limone
30 ml. liquore Midori
spruzzata di soda
una fetta di limone
una ciliegia sotto spirito

Agitare per bene nello shaker tutti gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio eccetto la soda, versare in un bichiere alto (Collins) senza filtrare, colmare con la soda e guarnire con una fettina di limone e una ciliegia sotto spirito.

Mi raccomando bevete sempre con moderazione!

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Raw Finger Food: tartare di sottofiletto con semi di lino ed erba cipollina

Lo ammetto il titolo è un po' strano e non è una nuova branca del finger food, semplicemente volevo richiamare già nella dicitura finger food il concetto di crudo. Si questo è un piatto, anzi piattino, crudo come lo sono pressoché tutte le tartare. Ho voluto unire il gusto sanguigno del sotto filetto con l'aroma dell'erba cipollina, il tutto accompagnato dai semi di lino, che oltre ad aggiungere aroma apportano anche molte sostanze nutritive utili al nostro corpo come gli acidi grassi omega-3 e poi sali minerali, proteine, lipidi, acido linoleico, fibre e lignani che hanno importanti proprietà antiossidanti; Il tutto condito con un buon olio di oliva extra vergine.

Una piatto semplice da preparare ma veramente gustoso, che in questa versione si presta molto bene per finger food o come spesso si dice per una buona apericena (un po' brutto come termine preferisco allora slunch).

Ingredienti per 8 piattini / cucchiai

2 hg di sotto-filetto
un cucchiaio di semi di lino biologici
un cucchiaio di erba cipolllina tritata
sale, io preferisco quello grosso integrale
Olio extra vergine di oliva

Tagliare il sottofiletto a pezzi molto piccoli come per una tartare, quindi condirlo con l'olio evo, il sale, il trito di erba cipollina e i semi di lino, lasciare riposare per una mezzora in frigorifero e quindi sistemare nei piattini a cucchiaio.
Come vedete non ho aggiunto succo di limone o altro acido perché non volevo che coprisse gli altri gusti della ricetta, intanto come ormai è stato scritto e detto più volte il succo di limone non cuoce  o sterilizza, semplicemente apporta il suo gusto e rende leggermente più digeribili alcune preparazioni.


Buon appetito a tutte e tutti!

Il cocktail del sabato: la ricetta del Gin Manhattan

Correva il giorno 11 gennaio 2009 quando scrissi l'ultimo posto per la mia rubrica il cocktail del sabato, esattamente l'ultimo cocktail postato era il Casino, non è che smisi di prepararne, anzi ..., semplicemente scarseggiava i tempo per l'allestimento della fotografica ... Il tempo è passato, anzi è volato, e ora eccomi di nuovo qua a ripostare il cocktail del sabato.
Ieri sera ho optato per una variante del Manhattan, un classico nella famiglia dei cocktail martini, in particolare ho scelto il Gin Manhattan, ovvero come dice il nome un manhattan con il gin al posto del whisky e come il suo "cugino" più famoso è importante ricordarsi che va miscelato e non scosso!


Ingredienti
7/10 Gin
3/10 di Vermuth rosso
due gocce di Angostura bitter
una ciliegia di vignola sotto spirito
ghiaccio

Versare tutti gli ingredienti, eccetto la ciliegia nel mixing glass, quindi mescolare per bene, versare filtrando il ghiaccio in una coppa martini e adagiarvi sul fondo la ciliegia di vignola sotto spirito.

Buona domenica a tutte e tutti, e mi raccomando bevete responsabilmente e soprattutto NON GUIDATE!

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Quando il Finger Food e il cocktail coincidono: Pomodori datterini marinati nel Bloody Mary

Non saprei proprio come definire quest'ottima preparazione: Finger food? direi di si perché sono degli ottimi pomodorini aromatizzati che possono accompagnare molti drink; Cocktail anche questa definizione va bene perché in realtà questi pomodorini, grazie alla marinata, son diventati un bloody mary da mangiar in un boccone. La definizione è ardua sta di fatto però che sono veramente ottimi e di sicuro effetto per un cocktail un po' diverso! se vi va proponete voi un nome e il primo che passa da Genova gli può venir ad assaggiare :)

L'idea semplice mi è venuta preparando per alcuni amici un bloody mary a casa mia alcune sere fa, mentre stavo mescolando gli ingredienti ho incominciato ad immaginarmi come sarebbe stato se il bloody mary fosse uscito direttamente dal pomodorino, ho subito ipotizzato a qualcosa di diciamo "molecolare" ovvero a mettere una gelatina di bloody mary dentro ogni pomodoro, volendo semplificare la preparazione ho pensato che avrei potuto utilizzare il datterino come se fosse il succo di pomodoro e quindi fargli assorbire una marinata composta dagli altri ingredienti di questo ottimo drink.

Detto fatto ho immaginato la ricetta e l'ho preparata, e vi assicuro che c'è voluto più tempo a far la fotografia che incidere i pomodori e versarci la marinata. Un fingercocktail (o drinkerfood ?) semplice ma di sicuro effetto per un drink serale.

Ingredienti:

pomodori datterini 200 gr (4 a bicchierino)
il succo di due lime
Vodka (di ottima marca) un bicchiere
una bella spruzzata di tabasco
due spruzzate di salsa worcester
Sale di sedano
Una macinata di pepe
coste di sedano fresche

Lavare bene i pomodori datterini quindi inciderci una croce su di ognuno con un coltello molto affilato (io ho usato un bisturi), sistemarli in un contenitori e ricoprirli con tutti gli altri ingredienti eccetto le coste di sedano. Tappare il contenitore e sistemare in frigo dove dovrà rimanere un paio di giorni ricordandosi di agitarlo un po' ogni tanto.
Passato il tempo di riposo estrarli dal contenitore e sistemarli in dei bicchierini, io ho usato questi bellissimi bicchieri a cono, quindi decorare ogni bicchiere con alcune foglioline prese da una costa di sedano fresco.

Buon week end a tutte e tutti con questo ottimo e semplice aperitivo da mangiare con le dita, e ricordatevi il bloody mary è anche un ottimo rimedio per quelle volte in cui la testa esplode a seguito di qualche drink di troppo.

Non mi stancherò mai di dire di bere con moderazione e se guidate NON BEVETE !!!

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La ricetta per lo slunch: filetto di maiale con erba cipollina e riduzione di aceto balsamico

Innanzi tutto Slunch non è ne una parolaccia straniera ne un errore di grammatica (al limite è un orrore lessicale ...), Slunch è un neologismo inglese, soprattutto una nuova tendenza gastronomica, è una specie di merenda - aperitivo, in pratica una cena leggera, diciamo più sostanzioso di un aperitivo e più informale di una cena, ideale di domenica. Il termine dariva dalla fuzione di "supper" (cena) e lunch (pranzo), potrebbe essere anche assimilato ad una apericena, ovvero le cene aperitivo che stanno comparendo un po' tutti i locali.

Va da se che i piattini presentati sono un po' più "consistenti" rispetto a quelli classici del aperitivo, daltronde devono sostituire una cena...

Pensando a cosa preparare per uno slunch leggero ma saporito ho ideato queste semplici coppette di filetto di maiale con dell'erba cipollina ed una riduzione di aceto balsamico, un piatto semplicissimo da preparare ma gustosissimo!

La ricetta è molto facile da preparare, e il filetto di maiale risulta saporito e morbido come il suo più illustre cugino, il filetto di vitello, solo che ha un rapporto qualità / prezzo molto vantaggioso, a Genova lo si trova facilmente intorno ai 10 / 11 euro.

Ecco quindi la ricetta per questo ottimo filetto di maiale con erba cipollina e riduzione di balsamico per il vostro Slunch!

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale non molto grande o un pezzo di circa 400 gr
alcuni steli di  erba cipollina
Aceto Balsamico di Modena
Olio extra vergine di oliva
un po' di Porto Rosso (a piacere)
Sale

Incominciare preparando la riduzione di balsamico, versandone alcuni cucchiai (io ne ho versati 4) in u piccolo tegamino, aggiungendo aromi a piacere (io ho aggiunto un cucchiaio di un buon porto rosso), portare quindi ad ebolizione con una fiamma molto morbida, mescolando e terminando la cottura una volta giunti alla consistenza desiderata (per rendere un po' più denso potete mettere un cucchiano di miele).
Rifilare il filetto eliminando l'eventuale grasso in eccesso quindi tagliarlo a fettine spesso un dito, quindi nebulizzare un velo d'olio sulla bistecchiere e cuocere i medaglioni di filetto a fiammo vivace insieme ad una presa di sale grosso, pochi minuti bastano non esagerate con la cottura! sposare le fette di filetto cotto su di un tagliere e tagliate le a cubetti (le dimensioni di un piccolo boccone),  riempire i contenitori con la carne e versarci sopra un po' di riduzione di balsamico, quindi un trito di erba cipollina ed un filo di olio extra vergine di oliva!

Buon Slunch a tutte e tutti!

Il Finger food e l'unità d'Italia: Tricolore di fave, sardo fresco e salame di sant'olcese

Ecco un'altra ricetta per il concorso di Atmosfere Italiana (la precedente ricetta la trovi qua); l'idea era quella di fare qualcosa per la festa dell'unità d'Italia dell'ormai prossimo 17 Marzo. ho cercato di pensare ad un semplice antipasto che ben si adattasse come fingerfood da abbinare a molti aperitivi, ad esempio come questo ottimo Blu Velvet, ho quindi rielaborato in chiave finger food un classico della primavera genovese: le fave e salame, per farlo ho ricostituito il nostro tricolore nei piattini a barchetta. Il verde delle fave unito al bianco del Sardo fresco e al rosso del salame di Sant'olcese ricrea perfettamente la nostra bandiera; un ottimo finger food, semplicissimo da preparare e di sicuro effetto. Provatelo e vedrete che l'abbinamento di questi tre ingredienti vi soddisferà appieno.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo finger food tricolore:

Ingredienti

Fave fresche

Salame di Sant'Olcese

Sardo Fresco

Sbucciare le fave e metterle alla sinistra del piatto, tagliare a cubetti il sardo fresco e metterlo al centro del piattino, affettare a cubetti il salame e metterlo alla destra del piatto. Detto fatto e questo finger food è pronto!

Buona festa dell'unità d'Italia a tutte e tutti !

La ricetta Finger Food: Moscardini, Patate, Cerfoglio e Olio al limone

Sono da sempre un amante del Finger Food, rimango spesso incantato ad osservare con quale perizia,  tecnica e artistica, vengono presentati questi fantastici piattini, dei vari capolavori! Ogni volta che posso cerco di preparare e inventare qualcuno di questo piattino per "stupire" i miei amici.

L'idea semplice è stata quella di rivisitare in chiave "aperitivo" una classica ricetta: il polpo con le patate. Innanzi tutto ho trovato degli ottimi moscardini, poi al posto del prezzemolo ho utilizzato del cerfoglio, una pianta simile ma dal gusto più presente e speziato, io lo coltivo in terrazzo, è molto facile da far crescere partendo dai semi (a proposito se qualcuno è interessato si potrebbe organizzare uno scambio di sementi), e per finire ho condito il tutto con dell'olio di oliva aromatizzato al limone.

Un piatto molto semplice da preparare, ma gustoso e saporito che ho utilizzato come accompagnamento per un fantastico cocktail: il Margarita.

Ecco quindi la ricetta di questo delizioso finfgerfood a base di moscardini, patate, cerfoglio e olio al limone.

Ingredienti per 4 piattini

2 moscardini
2 patate
un ciuffo di cerfoglio
Olio extra vergine di oliva
la buccia di mezzo limone biologico
sale

Pulire i moscardini dalle viscere e dal becco, quindi lessarli da freddo in acqua salata per 45 minuti. Spellare le patate, tagliare a pezzi e lessarle in acqua salate per una mezzora.
Grattugiare la buccia del limone e metterla in infusione in bicchiere di un ottimo olio extra vergine di oliva, campanilisticamente vi consiglio quella Ligure della riviera di ponente.
Scolare i moscardini, tagliarli a pezzettini e metterli in una boulle, aggiungere le patate lessate e il trito di cerfoglio, quindi condire con un po' di emulsione di olio di oliva al limone.
Sistemare nei piattini e buon ... aperitivo!

Questa semplice ricetta è ottima sia calda che fredda, buona domenica a tutte e tutti!

Ecco un menu con le ricette de la piccola casa per la cena della vigilia di Natale

Come l'anno scorso (vedi qui) ho pensato di preparare un semplice menù per la cena della vigilia di Natale con le ricette che fino ad ora ho postato sul mio blog, per quest'anno l'idea è quella di un menù a base di pesce e abbastanza semplice come prevede la tradizione genovese, deve essere di magro, senza però rinunciare al gusto e al sapore e a qualche portata un po' più particolare.
Per trovare le ricette basta che clicchiate su titoli dei vari piatti e verrete ridiretti alle pagine delle varie portate con la spiegazione per la preparazione della ricetta.


Sperando di aver fatto un piccolo regalo a tutte e tutti non mi resta che augurarvi un bellissimo e felicissimo Natale 2010!

Aperitivo
Mer del Sud
Il Rossini da mangiare col cucchiaino

Antipasto
Cocktail di gamberi con salsa Aurora
Cape sante e speck alla piastra con avocado marinato al lime
Polpo con colatura di alici e foglie di sedano

Primo
Trofie con ragù di Triglie

Secondo
Hamburger di Salmone con Dragoncello, Aneto e sale rosso Alaea Molokai delle Hawaii
Filetti di pesce San Pietro con julienne di pomodori secchi sottolio e cipolla rossa di Tropea, capperi e Timo

Dolce
Il pandolce

I liquori preparati in casa: Liquore all'erba Luigia (Luisa o Cedrina o Lemoncina)

Preparo spesso dei liquori in casa, in passato ho postato la ricetta del Basilicello ovvero il liquore al basilico, prima o poi posterò la ricetta del Rum alla vaniglia che ho imparato a preparare in Madagascar, questo volta invece ho optato per il liquore all'erba Luigia, conosciuta anche come erba cedrina o erba Luisa. Ha foglie piccole allungate e consistenti dal caratteristico profumo di agrumato che ricorda il cedro e il limone. Si coltiva facilmente su di un terrazzo e può essere usata per insaporire molti piatti oltre che per preparare ottime bevande e tisane, nella foto sotto potete vedere le caratteristiche foglie nel contenitore di vetro prima dell'aggiunta dell'alcol

La preparazione è molto semplice e non richiede nessuna particolare attrezzatura, basta saper aspettare il tempo necessario per l'estrazione dei suoi oli essenziali tramite l'alcol a freddo.

Ecco la ricetta per preparare questo ottimo liquore all'erba Luigia:

Ingredienti per un litro di liquore

circa una centinaio di foglie di erba Luigia
500 cc (mezzo litro) di alcol da liquori a 90 gradi
200 gr di zucchero
3 chiodi di garofano
500 cc (mezzo litro) di acqua

Lavare accuratamente le foglie quindi farle asciugare delicatamente su di un panno. Versare le foglie in un contenitore di vetro ermetico, aggiungere i chiodi di garofano e l'alcol, chiudere ermeticamente quindi agitare per bene. Lasciare riposare l'infusione per una ventina di giorni al buio avendo l'accortezza di agitare una volta al giorno.

Trascorsi i venti giorni, scogliere in acqua calda lo zucchero e lasciare intiepidire, versare l'infuso di erba Luigia in una bottiglia da litro filtrando con un passino quindi aggiungere l'acqua zuccherata. Agitare bene e lasciare riposare per almeno altri 15 giorni. A questo punto il nostro liquore sarà pronto per essere bevuto.

E voi che liquori preparate a casa?

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Una ricetta retrò ma sempre gustosa: Il cocktail di gamberi con salsa aurora

Son passati oltre vent’anni anzi forse trent’anni da quando ho mangiato il mio primo cocktail di gamberi, ricordo facevo ancora le scuole dell’obbligo ed ero al pranzo per la cresima di una amico in un bel ristorante a Boccadasse, erano i primissimi anni ‘80 e in quell’epoca era abbastanza di moda, un antipasto che è diventato un classico, un sapore ormai un po’ retrò che non tradisce mai. IN tutti quest’anni ho continuato a mangiarlo ma non l’ho mai preparato, forse per non voler proporre qualcosa che pensavo scontato, un sapore ormai noto, l’ho quindi sempre modificato, ad esempio con una guacamole al posto della salsa, ma alla fine ho deciso e mi son detto prepariamo una bel cocktail di gamberi e gamberetti con una deliziosa salsa aurora (una variante della salsa rosa e della salsa cocktail).
Ed eccolo qui nella sua presentazione più classica, in una coppetta di porcellana con la foglia di lattuga pronto per essere degustato e mangiato. Detto fatto ne ho preparate alcune porzioni ed inutile dirlo: non ne è avanzato neanche una minuscola parte, anche la piccola Ginevra ha particolarmente apprezzato.

La realizzazione di questo piatto è molto semplice e veloce, niente di complicato, cosa che fa ulteriormente apprezzare questo gustoso antipasto di pesce. E voi come lo realizzate?

Ingredienti per 4 persone
500 gr di code di gambero
1 cuore di lattuga
sale
Ingredienti per la salsa aurora
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di un buon brandy
alcune gocce tabasco a piacere


Preparazione della salsa Aurora:

Amalgamare per bene insieme tutti gli ingredienti quindi coprire e lasciare raffreddare in frigorifero.
Sgusciare le code di gambero (mi raccomando crude se surgelate) e possibilmente eliminare il piccolo budello nero che altrimenti apporta un po’ di gusto amaro.
Lessarli in acqua salata per alcuni minuti, scolarli e farli raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire mettere miscelare i gamberi con la salsa aurora,  quindi sistemare una foglia di lattuga per ogni coppetta e riempire con i gamberi insieme alla salsa aurora.

Buon cocktail di Gamberi a tutte e tutti e soprattutto buon weekend!
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Engliesh translation by google:

A retro but still tasty recipe: The shrimp cocktail sauce aurora

Perhaps even more than twenty years have passed thirty years since I ate my first shrimp cocktail, I could still remember his schooling and was the dinner for the confirmation of a friend in a nice restaurant Boccadasse, were the earliest 80s and at that time was quite fashionable, an appetizer that has become a classic, now taste a bit 'retro that never betrays. In all these years I continued to eat but I never prepared, perhaps not wanting to suggest something that I thought obvious, a well known flavor, so I always changed, for example with a guacamole sauce instead, but I finally decided and I said, prepare a nice shrimp cocktail and shrimp with a delicious sauce dawn (a variant of the sauce and cocktail sauce).

And here in his classic presentation, in a porcelain bowl with leaf lettuce ready to be tasted and eaten. Having said that I have prepared some portions and needless to say: they have not advanced even a tiny part, even the small Geneva really appreciated.

The creation of this dish is very quick and easy, nothing complicated, which makes further appreciate this tasty fish entrée. And as you made?

Serves 4
500 g shrimp tails
1 lettuce
salt

Ingredients for the sauce aurora
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons cream
1 tablespoon good brandy
few drops Tabasco sauce to taste

Preparing the sauce Aurora:

Mix together all ingredients thoroughly then cover and leave to cool in refrigerator.

Shell the prawns (I recommend raw if frozen) and possibly eliminate the small intestine that otherwise makes a little black 'to taste bitter.
Boil them in salted water for several minutes, drain and cool them in the refrigerator.

To serve to mix the shrimp with the sauce aurora, then place a lettuce leaf to each cup and fill with the shrimp with the sauce aurora.

Shrimp cocktail for all and all and especially good weekend!

Muscoli (volgarmente chiamati cozze) in escapece piccante – Mejiloones en Escabeche picante

 

 

Ho sempre gustato questo ottimo piatto durante le mie trasferte o  vacanza in Spagna, da quelle parti si chiamano Mejillones en escabece picante che tradotto suona più o meno muscoli in escapece (scapece, escabece ?) piccante; mi raccomando non chiamatele volgarmente cozze, è una traduzione sbagliato in dialetto italiano, in tutto mondo si chiamano muscoli come in genovese e non cozze !!!
La ricetta me l’ero fatta dare direttamente in una locanda famosa per le tapas in quel di Barcellona, il foglietto era poi finito in un maesltrom galattico e grazie al trasloco dell’estate scorsa, così mi son deciso è l’ho preparata.
SI tratta di un piatto semplicissimo da preparare, è però un antipasto molto gustoso, saporito e con il giusto grado di forza grazie al piccante. Ideale ance per accompagnare aperitivi e cocktail.
Ecco quindi la ricetta per questo ottimo antipasto a base di muscoli.

Ingredienti per due persone
500 gr di muscoli freschi
un cucchiaio di paprika dolce
Olio di oliva extravergine (circa 5 cucchiai)
2 foglie di alloro
5 grani di pepe nero
1 peperoncino tritato
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale

Lavare bene i muscoli sotto acqua corrente ed eliminare il bisso, quella barbetta che esce, quindi porli in casseruola coprirli e fargli aprire a fuoco medio. Separare i muscoli dai gusci e sistemarli in una ciotola di vetro (va bene anche di plastica o di terra cotta).
Versare l’olio in una piccola padella insieme alle foglie di alloro quindi far scaldare lentamente, spegnere il fuoco e aggiungere il peperoncino, la paprika e i grani di pepe nero; mescolare e far raffreddare.
Versare il liquido sui muscoli, aggiungendo l’aceto e il sale.

Buon appetito a tutte e tutti con questa semplice ma ottima ricetta!

english translation by google

Spicy Pickled Mussels

I've always enjoyed the excellent food during my travel or vacation in Spain, these parts are called Mejillones en escabeche picante which translates sounds more or less muscles Escape (scapece, escabeche?) Spicy and I recommend do not call it vulgar mussels, is a wrong translation in the dialect of Italian, in all the world was called as muscles in Genoese and mussels!

The recipe I'd made directly to an inn famous for tapas in Barcelona that the package was then finished in a galactic maesltrom and thanks to its move last summer, so I decided I was prepared.
This is a simple dish to prepare, however, is an appetizer, very tasty, tasty and with the right degree of strength thanks to spicy. Ance ideal to accompany aperitifs and cocktails.
 
So here's the recipe for this excellent appetizer made of muscle.

Ingredients for two

500 g of fresh mussels
a tablespoon of sweet paprika
Extra virgin olive oil (about 5 tablespoons)
2 bay leaves
5 black peppercorns
1 red pepper chopped
2 tablespoons white wine vinegar
salt

Wash well under running water, the mussels and eliminate the abyss, the beard that comes out, then place them in a casserole cover and let him open a medium heat. Separate the mussels from the shells and place them in a glass bowl (okay even plastic or terra cotta).

Pour the oil in a small pan along with bay leaves and then allowed to warm slowly, turn off the heat and add the chilli, paprika and black peppercorns, stir and allow to cool.

Pour the liquid on the muscles, adding vinegar and salt.

Bon appetit to all and all with this simple but great recipe!