Ceviche misto di mare: la ricetta fresca con nasello, orata e gamberi argentini

Ci sono ricette che riescono a trasportarti altrove già dal primo assaggio. Il ceviche è una di queste. Nato sulle coste del Perù e diventato uno dei piatti simbolo della cucina sudamericana, conquista con la sua semplicità: pesce freschissimo, agrumi, erbe aromatiche e pochi ingredienti capaci di esaltare il sapore del mare.

Per questa mia versione ho scelto di utilizzare ingredienti facilmente reperibili al supermercato: nasello, orata e gamberi argentini, creando un ceviche delicato ma ricco di consistenze. I gamberi vengono appena scottati per un minuto e raffreddati immediatamente in acqua e ghiaccio, così da mantenere tutta la loro dolcezza e una consistenza perfetta.

A completare il piatto ci sono pomodorini Piccadilly, il gusto delicato del cipollotto di Tropea, una punta di peperoncino fresco, il profumo del prezzemolo (in mancanza del classico coriandolo) e il succo di ben otto lime, che dona freschezza e carattere senza coprire il sapore del pesce.

Il risultato è un antipasto elegante, leggero e colorato, ideale nelle giornate estive ma perfetto in qualsiasi stagione quando si desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

Ingredienti (4 persone)

2 filetti di nasello puliti

2 filetti di orata senza pelle

250 g di gamberi argentini sgusciati e privati del budello

8 lime (solo il succo)

200 g di pomodorini Piccadilly

1 cipollotto di Tropea (anche la parte verde)

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino fresco

Sale q.b.

Un filo di olio extravergine di oliva (facoltativo)

Preparazione

Scongelate completamente il pesce in frigorifero e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliate nasello e orata a cubetti di circa 2 cm.

Raccoglieteli in una ciotola di vetro e copriteli con il succo filtrato degli otto lime.

Lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo sbollentate i gamberi per un minuto e trasferiteli subito in acqua e ghiaccio.

Tagliate i pomodorini a cubetti e affettate finemente il cipollotto.

Scolate leggermente il pesce dalla marinatura (lasciandone comunque un po') e unite gamberi, pomodorini, cipollotto, peperoncino e prezzemolo.

Regolate di sale, mescolate delicatamente e lasciate riposare altri 10 minuti in frigorifero.

Servite ben freddo con qualche cucchiaio della marinata e, se gradite, un filo di ottimo olio extravergine.

Utilizzate sempre pesce surgelato di qualità, già abbattuto, ideale per preparazioni come il ceviche.

Non prolungate troppo la marinatura: 20-25 minuti sono sufficienti per mantenere il pesce morbido e succoso.

Se trovate il coriandolo fresco potete sostituire il prezzemolo per ottenere un gusto più fedele alla ricetta tradizionale.

Accompagnate il ceviche con chips di mais, avocado, patata dolce arrosto oppure con fette di pane tostato.

Agretti con Speck Croccante e Pomodorini Gialli: il Finto Spaghetto di Primavera

 

Ci sono quei piatti che nascono quasi per caso e poi ti fanno pensare: “ma perché non ci avevo pensato prima?”. Questi agretti con speck e pomodorini gialli sono esattamente così.

L’idea era semplice: usare gli agretti al posto degli spaghetti. Una di quelle trovate leggere ma non tristi, anzi. Gli agretti, dopo una breve sbollentata con un po’ di succo di limone, diventano morbidi e lucidi, quasi come fili di pasta. In padella poi assorbono tutto il sapore dello speck croccante e del fondo leggermente affumicato che resta dopo la rosolatura.

I pomodorini gialli fanno il resto: più dolci e delicati di quelli rossi, creano un contrasto perfetto con il sapido dello speck e con la nota fresca degli agretti. Qualcuno resta intero, qualcuno si schiaccia e diventa una crema veloce che avvolge tutto il piatto.

Ne esce un primo diverso dal solito, leggero ma pieno di gusto, con un’aria un po’ nordica e un po’ primaverile. Uno di quei piatti che starebbero benissimo sia in una cena elegante sia in una pausa pranzo furba quando si ha voglia di mangiare bene senza sentirsi appesantiti.

Ingredienti per 2 persone

• 400 g di agretti già puliti
• 80 g di speck tagliato a listarelle
• 10-12 pomodorini gialli
• 1 cipollotto piccolo oppure 2 cucchiai di cipollina fresca tritata
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.

Porta a bollore una pentola con acqua salata e aggiungi il succo di mezzo limone. Sbollenta gli agretti per circa 2 minuti, scolali subito e tienili da parte.
In una padella ampia fai rosolare lo speck senza aggiungere grassi, finché diventa leggermente croccante. Togli lo speck dalla padella e tienilo da parte, lasciando il fondo di cottura; .aggiungi nella stessa padella i pomodorini gialli interi e il cipollotto tritato. Fai cuocere per 3-4 minuti; schiaccia leggermente alcuni pomodorini con una forchetta, così da creare una piccola salsa naturale; unisci gli agretti e mescola bene per farli insaporire.
Rimetti in padella lo speck, aggiungi una macinata di pepe bianco e lascia andare tutto insieme per altri 2 minuti.Assaggia e regola di sale solo alla fine, perché lo speck è già molto saporito.
Servi subito, cercando di arrotolare gli agretti nel piatto proprio come fossero spaghetti. Completa con qualche pomodorino intero e un po’ di speck croccante sopra.

Per dare ancora più carattere al piatto puoi aggiungere alla fine:

• scorza grattugiata di limone
• qualche ago di erba cipollina fresca
• una spolverata leggerissima di pangrattato tostato
• una punta di paprika affumicata dolce

Se ami gli agretti e vuoi usarli in modo diverso dal solito contorno, questa ricetta è una piccola bomba. Ha il gusto intenso dello speck, la dolcezza dei pomodorini gialli e quella consistenza quasi da spaghetto che rende gli agretti sorprendenti.

È uno di quei piatti che sembrano raffinati, ma in realtà si preparano in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. Perfetto per la primavera, per una cena leggera o semplicemente per quando hai voglia di qualcosa di originale.

Io lo rifarò di sicuro. Magari con un bicchiere di vino bianco fresco e la finestra aperta. Perché certi piatti hanno proprio il sapore delle giornate che iniziano ad allungarsi.

Spiedini di gamberi su arancia caramellata con erba cipollina e lime

Qualche sabato sera fa sono venuti a cena due cari amici, e come sempre quando ho ospiti mi piace accoglierli con qualcosa di fatto con le mani — non il solito tagliere di salumi, ma un antipasto che abbia un'idea dietro, qualcosa di gustoso ma anche un po' creativo. Avevo voglia di stupirli senza però passare il pomeriggio in cucina.

Stavo guardando le arance sul piano della cucina e ho pensato: e se le caramellassi sulla bistecchiera? Da lì il passo è stato breve, i gamberi ci stavano benissimo, e il risultato è stato un antipasto che ha fatto il giro del tavolo in pochi minuti — con tanto di "ma come l'hai fatto?" da parte dei miei ospiti, che è sempre la soddisfazione più bella.

La combinazione dolce dell'arancia caramellata con il profumo del lime e la freschezza dell'erba cipollina è davvero vincente. Semplice, elegante, e soprattutto veloce da preparare. Perfetto anche come fingerfood per un aperitivo o una cena con ospiti.

Ingredienti per 4 persone

16 code di gambero (2 per spiedino, circa 400g)

2 arance grandi

erba cipollina fresca

1 lime

olio extravergine di oliva

pepe rosa in grani

sale

Inizia sgusciando le code di gambero, rimuovi il filetto nero. Infilzale negli spiedini a due a due, sala leggermente e metti da parte

taglia  le arance a fette spesse circa mezzo centimetro. Scalda la bistecchiera a fuoco vivo, ungi leggermente con un filo d'olio ancor meglio nebulizzandolo; adagia le fette di arancia. Lasciale andare senza toccarle per 2 minuti per lato finché non si formano le classiche righe e il succo inizia a caramellarsi. L'aroma che si sprigiona è già tutto un programma. Spostale nei piatti

Passa gli spiedini di gamberi sulla bistecchiera bella calda per un minuto per lato. Non esagerare con la cottura, i gamberi devono restare morbidi e succosi.

Componi il piatto adagiando sopra ogni fetta di arancia uno spiedino di gamberi. Condisci con un filo d'olio evo, una generosa spruzzata di succo di lime fresco, qualche grano di pepe rosa e trita l'erba cipollina sopra tutto.

Qualche consiglio

Se vuoi un tocco in più puoi marinare i gamberi 20 minuti prima in succo di lime, un filo d'olio e poco zenzero grattugiato. Se non trovi il pepe rosa puoi usare del peperoncino fresco a fettine sottili per una nota più piccante. Ottimo anche come fingerfood se servi le fette di arancia su un vassoio e i tuoi ospiti mangiano direttamente dallo spiedino.

Da abbinare con un Gewürztraminer ben freddo o un Pigato ligure, che con pesce e agrumi ci va benissimo.

Buon appetito a tutte e tutti!

by Massimiliano Fattorini

19 anni di “La Piccola Casa”: Un viaggio tra sapori e ricordi

 

23 agosto. Un giorno come tanti, ma che per me ha un significato speciale, perché esattamente 19 anni fa nasceva "La Piccola Casa". Quasi due decadi sono passate da quel primo post, da quella prima ricetta condivisa con il mondo, eppure sembra ieri.

Ricordo ancora l'emozione, un misto di entusiasmo e incertezza, che mi ha spinto a cliccare su “pubblica” per la prima volta. Allora, il mondo dei food blog era un territorio quasi inesplorato, e mai avrei pensato che questo piccolo spazio virtuale sarebbe diventato una parte così importante della mia vita.

In questi 19 anni, abbiamo cucinato insieme, abbiamo sperimentato, abbiamo riso e ci siamo commossi di fronte a una ricetta che ci ha riportato indietro nel tempo. La cucina, per me, non è mai stata solo una questione di ingredienti e passaggi, ma un modo per raccontare storie, per creare legami e per celebrare la bellezza delle piccole cose.

Sono orgoglioso di aver visto crescere questa comunità, di aver letto i vostri commenti, di aver ricevuto le vostre foto e i vostri racconti. Siete voi l’ingrediente segreto che ha reso questo viaggio così speciale.

Grazie di cuore per avermi accompagnato in questi 19 anni. Che sia l'inizio di altri mille anniversari!

Bocconcini di rana pescatrice fusion con pomodorini confit e olive taggiasche

Oggi vi presento un piatto davvero interessante e gustoso, nato dall'incontro tra la tradizione genovese e un tocco esotico che richiama sapori orientali. I bocconcini di rana pescatrice, con la loro carne soda e delicata, si sposano alla perfezione con il gusto intenso dei pomodorini confit, delle olive taggiasche tipiche della mia terra e dei capperi. Ma la vera differenza arriva con lo zenzero fresco e il lime, che regalano al piatto una freschezza inaspettata e una leggera nota fusion. Perfetto da servire in una cena elegante o per stupire gli ospiti con qualcosa di raffinato ma semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di rana pescatrice a bocconcini
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzetto da 2 cm di zenzero fresco grattugiato
• 1 lime (succo + scorza grattugiata)
• 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
• erba cipollina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco 
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Prepara i pomodorini confit: tagliali a metà, mettili in una teglia con un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuoci a 130°C per circa 45 minuti.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e un pizzico di peperoncino.
Aggiungi i bocconcini di rana pescatrice e falli rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi i pomodorini confit, le olive taggiasche, i capperi, la salsa di soia e qualche goccia di succo di lime.
Cuoci per altri 8-10 minuti a fuoco medio.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi la scorza grattugiata del lime e le foglie di basilico fresco spezzettate a mano (oppure coriandolo)

Servi i bocconcini su un aggiungendo a piacere un po' di erba cipollina tritata

Questa ricetta si presta benissimo anche a essere servita in piccole cocottine monoporzione per un aperitivo fingerfood o in un brunch estivo con vini bianchi profumati tipo Gewurztraminer 

Cozze gratinate al forno con salsiccia, burro al prezzemolo e aglio affumicato e lime

E' un po' di tempo che non aggiornavo il blog, e le ricette in bozza stavano aumentando, poi l'altra sera durante una festa pre natalizia a casa nostra con un bel po' di amici ho preparato questo piatto e visto che stato accolto davvero bene e spazzolato in poco tempo da grandi e piccoli ho deciso che era venuto il momento di riprendere a postare  sul blog partendo proprio da questa ricetta

Si tratta di un ottimo antipasto, che può essere visto anche come un finger food in quando non necessario per forza usare forchette, a base di muscoli, a Genova si chiamano così e in particolare non ci piace il nome cozze..., gratinate al forno con della salsiccia; ad alcuni può sembrare strano... ma vi assicuro che l'abbinamento maiale - molluschi è sempre vincente; per poi ammorbidire il tutto ho aggiunto un burro lavorato con tanto prezzemolo e aglio affumicato (va bene anche quello normale) poi ricoperto con pane grattato e insaporito con succo di lime che darà una nota profumata e fresca e meno acida del limone.

Ecco quindi la semplice ricetta per preparare queste deliziose cozze gratinate con salsiccia, burro al prezzemolo e aglio e succo di lime, un :

Ingredienti per quattro persone

1 kg di cozze (muscoli)
250 grammi di salsiccia
una mazzo di prezzemolo
200 grammi di burro
tre spicchi  d'aglio affumicato
pane grattugiato
due lime
un bicchiere di vino bianco secco
sale

Pulire sotto acqua corrente le cozze levando le eventuali incrostazioni ed eliminando il bisso ovvero la "barbetta", scolarle quindi farle aprire a fiamma moderata in padella capiente insieme a un bicchiere di vino bianco secco. Quando sono aperte lasciare riposare per una decina di minuti quindi eliminare una valva, quindi staccare il mollusco dalla valva rimanete e riposarlo sopra (sarà più facile mangiarle dopo).

Sciacquare il prezzemolo quindi tritarlo, versarlo in una ciotola insieme al burro morbido, spremerci i tre spicchi d'aglio quindi lavorare il tutto amalgamando per bene.

Estrarre la salsiccia dal budello quindi sbricciolarla in padella e farla andare, con poco sale, in padella a fiamma vivace continuando a cercarla di sbriciolarla con una paletta mentre la si gira. Cuocere sinché  non sarà leggermente abbrustolita, separarla dal grasso che ha dato quindi mettere da parte.

Ora prendere una leccarda, coprire con un foglio di carta da forno e sistemarci sopra le cozze affiancate, inserire on ognuna un po' di salsiccia sbriciolata, aggiungere un cucchiaino del burro lavorato precedentemente con prezzemolo e aggio, quindi coprire con il pan grattato, salare leggermente a piacere quindi spremere sopra tutte le cozze i lime.  Il risultato prima di infornare dovrà essere all'incirca come la foto sotto.

Infornare quindi in forno caldo a 150 gradi per 5 minuti o poco più sino a quando il pane sarà dorato.

Servire nei piatti e come consiglio mangiarle direttamente come se la valva fosse una cucchiaio.

Buon appetito a  tutte e tutti

Zuppa vellutata di mele, sedano e zenzero

Son passate alcune settimane da quando son rientrato dopo qualche giorno di relax, saune e benessere in quel di Bressanone, in particolare ricordo che durante l'evento per la sauna con la luna piena all'Acquarena avevano preparato un ottima vellutata di mele e sedano, ho quindi pensato che avrei potuto prepararne una anche anch'io arricchenodola con un una nota fresca e profumata aggiungendo un po' di zenzero e salvia, e addensarla con una patata.

La ricetta semplicissima e aperta a numerose varianti ma vi assicuro davvero gustosa, saporita e fresca, buona anche fredda. Ecco quindi come preparare questa ottima zuppa vellutata di mele, sedano e zenzero

Ingredienti per quattro persone

400 gr di sedano
due mele granny smith
un pezzo di zenzero di circa due centimetri
una patata
quattro foglie di salvia fresca
Olio extra vergine di oliva
un litro di brodo vegetale
sale e pepe

Portare a bollore il Brodo di verdure, nel frattempo lavare le verdure, sbucciare lo zenzero, pelare le patate e le mele, a queste levare anche il torsolo, eliminare eventuali fili dal sedano ma lasciare un po' di foglie, quindi tagliare tutto a tocchetti eccetto lo zenzero che andrà tritato con un coltello . Aggiungere quindi i tocchetti di sedano, mele, patate, il trito di zenzero e le foglie di salvia, cuocere quindi per una ventina di minuti, aggiustare di sale e pepe e prolungare la cottura sino a quando i tocchetti di patate saranno cotti. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio (se lo avete fate un cucchiaio di olio evo e uno di semi di zucca, davvero ottimo), quindi frullare tutto con il mixer ad immersione.
Versare nelle tazze e portare in tavola.

Buona appetito a tutte e tutti con questa ottima vellutata di sedano, mele e zenzero.

Filetti di nasello panati al forno con pistacchio timo e pane alla curcuma

Ecco una semplice ricetta per cucinare facilmente degli  ottimi filetti di nasello con una particolare e croccante panatura a base di pistacchio, pane alla curcuma e timo. Un piatto davvero veloce  da preparare pronto in meno di mezzora, e che grazie alla particolare panatura risulterà molto gustoso

Per far prima potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettarvi i naselli, e se volete aiutandovi con una pinzetta potete rimuovere le eventuali spine rimaste.

Ecco quindi come preparare questi fantastici e croccanti filetti di nasello panati al forno

Ingredienti per tre persone

tre filetti di nasello freschi

uno spicchio d'aglio

50 grammi di pistacchi tostati non salati

50 grammi pane grattugiato non troppo fine

succo di limine

timo 

Olio extra vergine di oliva

sale fino

Versare due cucchiai d'olio evo in una padella e farlo andare con lo spicchio d'aglio, quando quest'ultimo avrà preso colore eliminarlo quindi farci tostare rapidamente il pane grattugiato per meno di un minuto, versare quindi in una ciotola, aggiungere quindi un poco di sale e una bella presa di foglie di timo secche.

Sbucciare i pistacchi, trasferirli in un mortaio quindi pestare sino ad ottenere un granella, aggiungere al pane e amalgamare per bene.

Stendere un foglio di carta da forno su di una leccarda quindi adagiarci sopra dalla parte della pelle i filetti di Nasello. bagnarli con poco succo di limone, salare leggermente quindi ricoprirli con la panatura.

Far cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi per quindici minuti al massimo, regolarsi in base allo spessore dei filetti.

Buona ricetta e buon appetito a tutte e tutti con questi gustosi filetti di nasello al forno panati con pistacchio, timo e pane alla curcuma.

Filetto di maiale al forno con arancio e santoreggia, patate con timo salsa Worcester e salsa di soia

Ecco una ricetta facile e veloce da prepare ma davvero gustosa e saporti, un ottimo filetto di maiale con arancio e sil succo e profumato con santoreggia, accompagnato con patate al forno al timo con salsa worcester. Come dicevo è un secondo davvero facile da preparare, inoltre grazie alla cottura in forno non brevede particolari attenzioni. Per quanto riguarda le erbette io le coltivo sul mio orterrazzo per cui ho sempre a disposizione santoreggia e timo freschi, ma si possono usare ache quelle essicate.

La particolarà del filetto di maiale è ch è particolarmente magro e morbido e ha un ottimo rapporto qualità prezzo inoltre costa molto meno di quello di vitello.

Ecco quindi la ricetta preparare questo gustoso filetto di maiale al forno:

Ingredienti  per tre persone

Un filetto di maiale

600 grammi di patate

mezza arancia

Santoreggia fresca

Tino

Salsa Worcester

Salsa di soia

Olio evo

Sale e pepe
un rametto di rosmarino

Pulire il filetto di maiale eliminando le eventuali parti grasse quindi aprilo a libretto, condirlo all'interno con sale, pepe e foglioline di santroreggia; aggiungere un rametto di romsarino quindi tagliare alcune fette di arancia e sistemarle all'interno del filetto quindi legarlo con dello spago da cucina, sistearlo al centro di un foglio di carta da forno su una leccarda.
Pelare le patate quindi tagliarle a tocchetti, sistemarle in una ciotola aggiungere un cucchiaino di salsa worcester e un cucchiaio di salsa di soia, una generosa mangiata di foglie di timo, un po' di sale e una paio di cucchiai d'olio di oliva extra vergine, mescolare per bene quindi sistemarle intorno al filetto di maiale, spolverare con santoreggia quindi quocere in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.

Buon appetito a tutte e tutti con questa facilissima ricetta.

Un antipasto facile e buono: gamberi al vapore di lime con olio evo e zenzero

Eco una ricetta davvero semplice e veloce da preparare, dei gustosissimi gamberi al profumo di zenzero conditi con olio extra vergine di oliva e succo di lime.
Una ricetta davvero semplice da realizzare ma vi assicuro gustosa e profumata. Un antipasto facile da realizzare ma che volendo può essere trasformato aumentando le quantità in un ottimo secondo.

Ingredienti per quattro persone

500 grammi di gamberi sgusciati
un lime
un pezzo di zenzero fresco di circa due centimetri
sale
un lime
Olio extra vergine di oliva

Pelare lo zenzero quindi tagliarlo a fettine e metterlo nella base della pentola per cuocere a vapore, versare poca acqua, coprire con il cestello e aggiungere i gamberi sgusciatati a cui precedentemente è stato rimosso il budellino nero che risulterebbe amaro.  Cuocere quindi al vapore per qualche minuto quindi condire con succo di lime, olio eco e sale pepe a piacere: servire al centro dei piatti.

Buon appetito a tutte e tutti