E per l'ora della merenda: Crostatina di pasta frolla con confettura di arance amare

Non preparo molto spesso i dolci, in particolare le torte, non ne sono molto ghiotto, volevo però preparare qualcosa per la merenda di Ginevra e di tutta la piccola casa, ho così optato per una bella crostatina con pasta frolla ed una buona marmellata di arance amare, ho optato per quest'ultima per un gusto un po' diverso dalla classica albicocca / pesca.
Una ricetta semplice e veramente facile da preparare, ma gustosa, un dolce adatto alla colazione come alla merenda, e perché no da portarsi dietro il lunedì di Pasquetta per la classica gita fuori porta.

Ecco quindi la ricetta per questa ottima merendina: la crostatina di pasta frolla con marmellata di arance amare.

Ingredienti per 4 crostatine

125 grammi di burro
250 grammi di farina per dolci
2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di mezzo limone
sale
Marmellata di arance amare Biologica


ricetta per preparare la pasta frolla:

Versare la farina a fontana sulla madia o su di un  ripiano, aggiungere lo zucchero a velo ed un pizzico di sale, quindi  mettere  nel mezzo il burro precedentemente ammorbidito, i tuorli d' uovo la scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, amalgamando per bene il tutto. Nel caso tendesse a rompersi versare poca acqua tiepida, e ricordate che per la pasta frolla è importante impastare poco. Formare la classica palla quindi  coprirla con della pellicola farla  riposare per 1 ora al fresco (va bene anche i frigo).

ed ora passiamo a preparare le nostre crostatine:

Trascorso il tempo stendere la pasta frolla con un mattarello, infarinando leggermente, sino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro tirandola per il lungo; prendere gli stampi per le crostatine , imburrarli leggermente quindi sistemarli per il lungo distanti tra loro uno o due centimetri, appoggiarci sopra la pasta e tagliarla passandoci sopra con il mattarello. Far aderire bene intorno alle pareti quindi spalmare la marmellata di arance amare. Lavorare i ritagli di frolla per preparare delle lunghe  "fettucce" (come si possono chiamare, nastri?) con cui andare coprire a griglia la marmellata facendoli aderire ai bordi della pasta sottostante, orlare quindi la griglia con i bordi della pasta (vedi foto della crostatina pronta).

Sistemarle su una leccarda e cuocerle in forno già caldo per circa 25 minuti a 180 gradi.

Terminata la cottura far raffreddare quindi estrarre le crostatine dagli stampi e gustarsi questa ottima e salutare merenda o colazione.


Buona Pasqua a tutte e  tutti!


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Gnocchi al pesto: la ricetta di uno dei più importanti piatti della cucina tradizionale ligure

I gnocchi al pesto sono uno dei più tipici piatti della nostra cucina regionale; anche noi li prepariamo molto spesso ma non ho mai postato la ricetta, volendo fare qualcosa di diverso ho quindi optato per le foto, invece che la solita ripresa del piatto due bei scatti della fra mentre li prepara mi son sembrati un'ottima idea.

I gnocchi (o dite gli gnocchi?) sono un piatto semplice e veloce da preparare inoltre la pasta che vi avanza si può utilizzare per preparare delle ottime frittelle o focaccine,  come in questa mia ricetta di parecchio tempo fa.

La ricetta del pesto l'ho postata già in varie ricette, ad esempio qui trovate quella delle troffie, ad ogni modo l'aggiungo in calce.


Ingredienti dei gnocchi per 2 / 3 persone

400 gr. di patate gialle
200 gr. di farina
una presa di sale

Cuocere le patate nell’acqua bollente con la loro buccia, appena risulteranno cotte ancora calde pelarle e e schiacciale, quindi lavorarle con la farina e una presa di sale. Amalgamare bene la pasta con le mani quindi, se necessario, aggiungere altra farina. Formare una palla e tagliare a fette spesse un paio di centimetri, lavorare ogni fetta fino a farla diventare un lungo rotolo spesso un pollice e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm. Passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchette e spolverali con la farina quindi lasciali riposare sulla spianatoia. Cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, raccoglierli con la schiumarola e sistemarli in una boulle o zuppiera, condirli con il pesto e sistemarli al centro dei piatti. 


Ricetta del pesto genovese

Ingredienti:

4 mazzi di basilico di Pra fresco
Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
Aglio
pinoli
sale grosso

Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda quattro mazzi di basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie d'aglio, la ritualità sta anche nelle dosi.

L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo…insomma non può mancare, ideale è quello di Vessalico! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.

Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior risultato, bisogna non pestare in maniera pesante ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro.

Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.

E' giunto quindi il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extra vergine d'oliva, versato goccia a goccia, naturalmente della riviera di ponente, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

Buon appetito a tutte e tutti con questi ottimi gnocchi al pesto

 
Ecco la Fra mentre prepara i gnocchi

Una ricetta retrò ma sempre gustosa: Il cocktail di gamberi con salsa aurora

Son passati oltre vent’anni anzi forse trent’anni da quando ho mangiato il mio primo cocktail di gamberi, ricordo facevo ancora le scuole dell’obbligo ed ero al pranzo per la cresima di una amico in un bel ristorante a Boccadasse, erano i primissimi anni ‘80 e in quell’epoca era abbastanza di moda, un antipasto che è diventato un classico, un sapore ormai un po’ retrò che non tradisce mai. IN tutti quest’anni ho continuato a mangiarlo ma non l’ho mai preparato, forse per non voler proporre qualcosa che pensavo scontato, un sapore ormai noto, l’ho quindi sempre modificato, ad esempio con una guacamole al posto della salsa, ma alla fine ho deciso e mi son detto prepariamo una bel cocktail di gamberi e gamberetti con una deliziosa salsa aurora (una variante della salsa rosa e della salsa cocktail).
Ed eccolo qui nella sua presentazione più classica, in una coppetta di porcellana con la foglia di lattuga pronto per essere degustato e mangiato. Detto fatto ne ho preparate alcune porzioni ed inutile dirlo: non ne è avanzato neanche una minuscola parte, anche la piccola Ginevra ha particolarmente apprezzato.

La realizzazione di questo piatto è molto semplice e veloce, niente di complicato, cosa che fa ulteriormente apprezzare questo gustoso antipasto di pesce. E voi come lo realizzate?

Ingredienti per 4 persone
500 gr di code di gambero
1 cuore di lattuga
sale
Ingredienti per la salsa aurora
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di un buon brandy
alcune gocce tabasco a piacere


Preparazione della salsa Aurora:

Amalgamare per bene insieme tutti gli ingredienti quindi coprire e lasciare raffreddare in frigorifero.
Sgusciare le code di gambero (mi raccomando crude se surgelate) e possibilmente eliminare il piccolo budello nero che altrimenti apporta un po’ di gusto amaro.
Lessarli in acqua salata per alcuni minuti, scolarli e farli raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire mettere miscelare i gamberi con la salsa aurora,  quindi sistemare una foglia di lattuga per ogni coppetta e riempire con i gamberi insieme alla salsa aurora.

Buon cocktail di Gamberi a tutte e tutti e soprattutto buon weekend!
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Engliesh translation by google:

A retro but still tasty recipe: The shrimp cocktail sauce aurora

Perhaps even more than twenty years have passed thirty years since I ate my first shrimp cocktail, I could still remember his schooling and was the dinner for the confirmation of a friend in a nice restaurant Boccadasse, were the earliest 80s and at that time was quite fashionable, an appetizer that has become a classic, now taste a bit 'retro that never betrays. In all these years I continued to eat but I never prepared, perhaps not wanting to suggest something that I thought obvious, a well known flavor, so I always changed, for example with a guacamole sauce instead, but I finally decided and I said, prepare a nice shrimp cocktail and shrimp with a delicious sauce dawn (a variant of the sauce and cocktail sauce).

And here in his classic presentation, in a porcelain bowl with leaf lettuce ready to be tasted and eaten. Having said that I have prepared some portions and needless to say: they have not advanced even a tiny part, even the small Geneva really appreciated.

The creation of this dish is very quick and easy, nothing complicated, which makes further appreciate this tasty fish entrée. And as you made?

Serves 4
500 g shrimp tails
1 lettuce
salt

Ingredients for the sauce aurora
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons cream
1 tablespoon good brandy
few drops Tabasco sauce to taste

Preparing the sauce Aurora:

Mix together all ingredients thoroughly then cover and leave to cool in refrigerator.

Shell the prawns (I recommend raw if frozen) and possibly eliminate the small intestine that otherwise makes a little black 'to taste bitter.
Boil them in salted water for several minutes, drain and cool them in the refrigerator.

To serve to mix the shrimp with the sauce aurora, then place a lettuce leaf to each cup and fill with the shrimp with the sauce aurora.

Shrimp cocktail for all and all and especially good weekend!

Fragolini o Pagelli alla griglia con citronette al dragoncello

Ho trovato questi bellissimi pesci fragolini, anche conosciuti come pagelli (Pagellus erythrinus), dal  mio pescivendolo di fiducia a Sestri ponente, il loro prezzo era onesto e li ho quindi subito acquistati.

Nel tragitto verso casa, mentre spingevo il passeggino con la nostra mitica Ginevra, pensavo a come poterli preparare in maniera veloce ma gustosa.

Il metodo più veloce e semplice era quello di farli alla griglia, ne ho una elettrica, accompagnandoli con una citronette aromatizzato; la citronette non è altro che una vinagrette dove al posto dell’aceto come base acida si usa il limone, un condimento di origine francese ormai diffuso in tutto il mondo. Per arricchirne il bagaglio aromatico ho aggiunto delle foglie di dragoncello preso dalle piante del mio balcone, mentre nel ventre del pesce ho messo un ramoscello di rosmarino.

Il risultato è stato ottimo, anche Ginevra ha apprezzato il gusto fresco e profumato, le carni sode del pesce erano ricche di sapore e ben si son combinate con la freschezza della cirtronette.

Ecco la ricetta per preparare questi ottimi pagelli.

 

Ingredienti per 3 persone

3 pesci fragolini

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

alcune foglie di dragoncello fresco

3 ramoscelli di rosmarino

sale

 

preparazione della citronette

sminuzzare finemente le foglie di dragoncello fresco quini sistemarle in una tazzina insieme ai due cucchiai di succo di limone e ai 4 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva, emulsionare per bene girando con un cucchiaino.

Pulire i pesci eliminando viscere e branchie, inserire quindi un ramoscello di rosmarino nel ventre di ogni fragolino e far cuocere su griglia calda per una decina di minuti (il tempo dipende dallo spessore).

Una volta cotti, sfilettarli ed eliminare le spine, quindi sistemarli al centro del piatto versando su ogni filetto un po’ di citronette al dragoncello.

 

Buon appetito a tutte e tutti con questo ottimo e semplice piatto di pesce azzurro.

 

Technorati Tag: citronette,fragolino,fish,pesce,recipe,dragoncello,estragon

La pasta ripiena: ravioli di scampi con ragù di rana pescatrice

Questi ottimi ravioli di scampi li ho preparati un po' di tempo fa però negli ultimi tempi è stato un po' tiranno, il trasloco si avvicina, e così solo in queste ultime albe ho avuto il odo di dedicarmi alla scrittura del post.

Non preparo spessissimo la pasta ripiena però l'occasione era ghiotta (scampi e rana pescatrice a buon prezzo) e così mi ci son dedicato. Le dosi della pasta sono indicative ed ognuno sicuramente ha la sua ricetta. Il piatto è molto gustoso grazie sia al ripieno dei ravioli che all'ottimo sugo di pescatrice. Un piatto non difficile da preparare ma la cui resa è garantita, ideale per un giorno di festa, d'altronde una volta i ravioli a Genova si mangiavano nelle feste comandate.

la scelta del ripieno ( gli scampi) è dovuta per non coprire ma impreziosire il ragù di pescatrice, mi raccomando non cucinatelo troppo in modo da non distruggerne il gusto. Il ragù deve risultarre morbido e non secco

ecco quindi la ricetta per preparare questa ottima pasta ripiena i ravioli di scampi con ragù di pescatrice.

Ricetta per i ravioli di scampi:

Ingredienti
mezzo chilogrammo di scampi
1 spicchi di aglio
1 cucchiaio di panna
10 gr burro
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr. farina
2 uova
sale marino

Il ripieno:
Sgusciare gli scampi e farli rosolare per un minuto nel burro con uno spicchio d'aglio e una spolverata di pepe, salare ed aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparare la pasta con la farina, l'uovo e ricavarne due sfoglie ben tirate.
Appoggiarne una sullo stampo per i ravioli, farcire con il ripieno, appoggiare quindi l'altra sfoglia e ricavare i ravioli.

Lessarli in acqua bollente salata e scolarli al dente.


ricetta per il ragù di rana pescatrice:

Ingredienti
una rana pescatrice (o 300 gr di coda di rana pescatrice)
200 g di pomodorini
Un cucchiaio di capperi sotto sale
1 cipolla rossa
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Pulire la rana pescatrice eviscerandola ed eliminando sia gli aculei esterni sia la testa (conservare la testa servirò per dare ulteriore sapore), quindi lavare la coda e tagliarla a pezzi piccoli
Con la testa preparare un brodo di pesce.
Affettare la cipolla e farla “sudare” (non deve assolutamente rosolare) con l’olio in una padella;
Aggiungere la rana pescatrice e farla andare per 5 minuti, bagnare con il vino e farlo sfumare, quindi aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e i capperi (precedentemente sciacquati dal sale), aggiustare di sale e pepe; terminare la cottura per una decina di minuti senza far asciugare eccessivamente e bagnando con il brodo ottenuto dalla testa.
A questo punto versare nella padella i ravioli di scampi, spolverare con il prezzemolo tritato e far saltare il tutto con fiamma un po’ più vivace per alcuni istanti, sistemare al centro del piatto e buon appetito!

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La cucina tipica genovese: la ricetta delle trofie al pesto

Ogni tanto anche nel la piccola casa abbiamo voglia di prepararci un piatto di pasta, in particolare uno dei più tipici di Genova, le troffie ( o trofie) al pesto, un piatto semplice ma veramente gustoso grazie a quello che è il nostro oro verde: il Pesto

Le Trofie sono un tipico formato di pasta del territorio genovese, si tratta di una sorta piccoli gnocchi, allungati e attorcigliati, con le estremità a punta e più grossi al centro di norma sono lunghe circa 3 cm, la loro storia è molto antica e pare risalire ai tempi delle Crociate, quando sulle navi, i cuochi impastavano farina ed acqua per la pasta, le mani sporche di farina venivano pulite e la pasta, trae-die, (tra le dita) accantonata. A Sori tutti gli anni proprio la Sagra delle trofie.

le ho già preparate in passato in particolare la versione con panna e speck, questa volta invece ho preferito andare sul classico e ho quindi cucinato un ottimo piatto di troffie al pesto, un primo semplice ma veramente gustoso che, se fatto correttamente, vi porterà un po' di Liguria e Genoa in casa.

ecco quindi la ricetta per questa ottima pasta: le troffie al pesto!

Ingredienti per 4 persone

1/2 Kg. di farina di grano duro oppure
3,5 etti di farina normale con 2 etti di semolino fine.

Preparare l'impasto usando poca acqua bollente che andrà versata al centro del monticello
di farina . Quando l'impasto non sarà più bollente lavorarlo ben bene perchè rimanga amalgamato.
Prendere quindi, staccandola con il pollice, tanta pasta come un piccolo gnocco e con movimento
del palmo della mano in senso rotatorio, preparare i caratteristici "ricciolini" di pasta.

Gettare poi in acqua abbondante che abbia raggiunto il bollore e che sia salata
quanto basti; aggiungere 2 cucchiai d'olio per evitare che le troffie si attacchino tra loro.

Dopo qualche minuto scolare e condire con il pesto e formaggio grattugiato.

Ricetta del pesto

L’avevo già pubblicata ma la riposto per evitarvi di andare alla ricerca.

4 mazzi di basilico di Pra fresco
Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
Aglio
pinoli
sale grosso

Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda quattro mazzi di basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie d'aglio, la ritualità sta anche nelle dosi.

L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo…insomma non può mancare, ideale è quello di Vessalico! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.

Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior risultato, bisogna non pestare in maniera pesante ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro.

Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da controaltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.

E' giunto quindi il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato goccia a goccia, naturalmente della riviera di ponente, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

Buon appetito a tutte e tutti con questo ottimo piatto di cucina regionale

Technorati Tags: trofie, pesto, Genoa, Pasta, ricetta, Recco

Una ricetta semplice e veloce: Aringa affumicata norvegese con panna acida all'aneto fresco

Non so se è corretto chiamarla ricetto, forse è più giusto abbinamento, resta il fatto che questo piatto è veramente semplice e veloce da preparare ma molto gustoso. L'Idea era quella di abbinare le aringhe affumicate con qualcosa di grasso ma leggero che ne ammorbidisse il gusto e la salatura. Ho immediatamente pensato alla panna acida (un classico con il salmone), inoltre per ricordare la provenienza delle aringhe, la Norvegia, ho aggiunto un po' di aneto, pianta molto usata in abbinamento al pesce nel nord Europa.

Il risultato è stato ottimo, il gusto è risultato delicato e saporito, la panna acida ben si è abbinata al filetto di pesce affumicato, un antipasto semplice e gustoso che, aumentando un po' le dosi, si può trasformare in un secondo.

La panna acida che avanza può essere conservata e per alcuni giorni in frigo in un contenitore chiuso e usata per molte preparazione (vedi i miei blinis) oppure essere spalmata su delle gustose fette di pane.

Ecco la ricetta per prepare questi ottimi filetti di aringa affumicata con panna acida all'aneto

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di aringa affumicata

panna acida all'aneto (vedi sotto la ricetta)

tagliare i filetti di aringa a pezzetti di circa 1.5 / 2 cm (vedi foto) e sistemarli da un lato del piatto, completare con alcuni cucchiai di panna acida all'aneto.

Ricetta le preparazione della Panna acida all'aneto

Ingredienti

200 ml di panna fresca
200ml di yogurt greco o yogurt intero denso
il succo di un limone filtrato
mezzo cucchiaino di aneto tritato finemente

Mescolare la panna con lo yogurt e l'aneto tritato quindi aggiungere il succo di limone filtrato e rimescolare il tutto. Coprire il contenitore con una pellicola trasparente e far cagliare e riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero prima di utilizzarla.

Technorati Tags: panna, aringa, aneto, dill, panna acida, milk

Gamberoni rossi marinati con passion fruits e lime

Il tempo vola in questo periodo, il lavoro, la bimba, i preventivi per cucina e bagno lasciano ben pochi istanti liberi e così anche il blog ne ha risentito ... cercherò di rimediare e dedicarmici un po' di più!

Questa ricetta l'ho preparata alcuni giorni fa, l'avevo letta su un libro interamente dedicato ad Aimo e Nadia, ve lo consiglio ci sono molte ricette interessanti di questi due fantastici cuochi, mi ho ripromessa di prepararla vista la semplicità e la genialità. L'unica variante che ho apportato è il tipo di pepe e l'aggiunta di un po' di succo di lime fresco.

Il risultato è stato sublime! dei gamberi profumatissimi, gustosi e mando a dirlo spariti in un attimo! un antipasto di sicuro effetto che lascerà a bocca aperta i vostri commensali.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi Gamberi rossi marinati con frutti della passione e lime.

Mi raccomando l'importanza della materia prima, i gamberi devono esseri freschissimi, meglio quelli nostrani liguri.


Ingredienti per 6 persone

Gamberoni rossi 6
Olio evo 2 cucchiai

per la marinata
Mirepoix di sedano, carota e cipolla 3 cucchiai
mezzo spicchio d'aglio tagliato a fettine
basilico 2 foglie
il succo di mezzo lime
alloro mezza foglia
prezzemolo 2 rametti
lemon grass 1 cucchiaino
zenzero fresco grattugiato 10 grammi
vino bianco secco mezzo bicchiere

per il succo di frutto della passione
frutti della passione 3
zenzero grattugiato 10 gr
un pizzico di zucchero
sale marino
pepe di Sechuan

Preparazione

Mettere in una casseruola tutte le verdure, gli aromi e il vino e portare a ebollizione, togliere dal fuoco e fare raffreddare, quindi filtrare al cinese.

Sgusciare i gamberi ed eliminare l'intestino (il budellino nero), sistemarli in un contenitore e ricoprire con la marinata e il succo di lime, chiudere e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

dividere a metà i frutti della passione, raccogliere la polpa in una terrina, conservare da parte i gusci, aggiungere lo zenzero (ginger) e lo zucchero per eliminare l'aspro del frutto della passione.

Togliere i gamberi dall marinata, condirli con il sale, il pepe e olio. riempire i gusci con il succo della passione e inserici dentro ad ognuno un Gambero. Versare del sale grosso su di un piatto e sistemarci sopra i gusci con i gamberi, il sale grosso aiuterà a tenerli farmi senza farli rovesciare da un lato.

La ricetta di San Valentino: Blinis, Salmone selvaggio alla griglia con sale affumicato della Danimarca e panna acida profumata ( Crème Fraîche )

Innanzi tutto auguri di buon San Valentino a tutte e tutti!!!

Per questo San Valentino ho pensato di preparare una semplice variazione di una classico della cucina, ovvero i blinis con salmone affumicato e panna acida, in particolare ho optato per una panna acida profumata dal lime e per una variazione sul salmone, ovvero ho preparato un bel trancio di salmone selvatico sulla griglia aromatizzandolo con del sale affumicato della Danimarca.
La panna acida è una crema a base di panna, yogurt e limone dal sapore leggermente acidulo molto gradevole diffuso in molti paesi, in Francia è conosciuta come crème fraîche, negli states come sour cream, è molto diffusa nei paesi nordici e in Russia viene spesso abbinata al caviale. In Italia non è ancora molto diffusa la versione confezionata ma è molto semplice, e molto meglio, prepararsela da soli, è ottima con molte altre preparazioni tra cui patate al cartoccio o aringhe affumicate.

I blinis sono delle focaccine a base di farina di grano saraceno, simili alle crêpe ma lievitati, generalmente del diametro di 10 - 15 cm, originari della Russia si sono presto diffusi in tutto il Nord Europa, la ricetta tradizionale prevede di sistemare un po' di panna acida su di un blinis caldo, una fetta di salmone affumicato, o caviale o uova di salmone e arrotolare il tutto. L preparazione è molto semplice e con i pochi ingredienti indicati se ne prepara un gran quantità, sono molto soffici e gustosi, abbinabili a moltissime altre preparazioni.

Per il salmone invece ho optato per un trancio di red king canadese, un ottimo salmone selvaggio meno grasso e più sodo del tipico salmone d'allevamento europeo, l'ho preparato cuocendolo velocemente sulla griglia elettrica e insaporendolo con un ottimo sale affumicato della Danimarca (affumicato con legno di Quercia e Olmo rosso).

Ecco quindi le ricette per preparare questi ottimi blinis con salmone affumicato della Danimarca e panna acida profumata (dosi per 4 persone)

Ricetta le preparazione della Panna acida profumata

Ingredienti

200 ml di panna fresca
200ml di yogurt greco o yogurt intero denso
il succo di un lime filtrato

Mescolare la panna co lo yogurt quindi aggiungere il succo di lime filtrato e rimescolare il tutto. Coprire il contenitore con una pellicola trasparente e far cagliare e riposare per almeno un paio d'ore in frigorifero prima di utilizzarla.

Ricetta per la preparazione dei Blinis

Ingredienti

200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina bianca
10 gr di lievito di birra fresco
350 ml di latte
3 uova
sale e zucchero

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte portato a temperatura umana (inferiore ai 40 gradi aggiungere mescolando mezzo cucchiaio di farina e mezzo cucchiaino di zucchero, quindi lasciare riposare per un circa una ventina di minuti.
Setacciare le farine in una boulle grande, fare una fontana e versarci il latte tiepido, il bicchiere con il lievito ,aggiungere i tuorli conservando gli albumi che serviranno dopo, mescolare bene e aggiungere un cucchiaino di sale, rimescolare bene e mettere a lievitare coprendo la boulle con della pellicola trasparente e lasciando riposare per almeno un'ora in un luogo tiepido (vicino ad esempio ad un calorifero su una sedia ...).

Montare a neve gli albumi conservati prima quindi aggiungerli al composto lievitato amalgamando bene. Ungere una piccola padella con un po' di burro e metterla sul fuoco, versarci un po' meno di un mestolo di composto e cuocere finché incomincia a dorarsi, quindi girare e termina la cottura finché anche l'altro lato è dorato, ripetere l'operazione per tutto il composto.

Ricetta per la preparazione del salmone selvaggio alla griglia

Ingredienti

un filetto di salmone di circa 400 gr di salmone selvaggio.

Tagliare il filetto in in 4 parti quindi metterlo a cuocere su di una griglia elettrica per alcuni minuti salando verso la fine con il sale affumicato.

Sistemare nei piatti i blinis, il trancio di salmone e qualche cucchiaio di panna acida.

Buon appetito a tutte e tutto e buon san Valentino ancora!!!

Technorati Tags: blinis, salmone, Valentine day, lapiccolacasa, sour cream, saraceno

Un'altra ricetta di cucina molecolare: Petto di pollo alla piastra con salsa al curry in lecitina di soia

La settimana di vacanze agostane sta per scadere, finito il periodo in campagna si ritorna in quel di Genova e ricomincio a postare.
L'idea per questa ricetta mi è venuta leggendo il libro di Davide Cassi - Il gelato estemporaneo, in particolare il capitolo che riguardo le emulsione a base di lecitina di soia. Volevo fare un pollo al curry ma volevo anche evitare condimenti pesanti a base di panna o altri grassi, così ho sfruttato la emulsione base di Davide Cassi e la ho aromatizzata con il curry, creando una salsa molto gustosa e dalla texture (o si dice testura?) particolarmente vellutata.

La creazione di questa salsa è dovuta alle proprietà anfifiliche della lecitina di soia , che non ho è altro che un componente delle membrana cellulare della soia, in pratica essendo un fosfolipide è in grado di "star bene insieme" sian con i grassi che con l'acqua, creando delle emulsioni stabili, per questo motivo è detta per l'appunto anfifilica. Se ci pensate avviene la stessa cosa nella maionese, in effetti in questo caso chi tiene insieme l'acqua, le proteine e l'olio è, è in questo caso, la lecitina dell'uovo. Ho quindi creato l'emulsione base (acqua più lecitina) e ho aggiunto il curry e un pizzico di sale. Il risultato è stato molto buono, un gusto molto delicato di curry che ben ha accompagnato il petto di pollo.

Per chi si chiedesse "ma che gusto ha la lecitina di soia", la risposta è semplice: praticamente nullo, per le persone con papille gustative più sensibili potrebbe avvertire un delicato gusto erbacce in sottofondo, ma ce ne vuole ... per questo motivo la l'emulsione base, che descrive Cassi nell'ottimo libro Il gelato estemporaneo, si presta a moltissime salse e emulsioni.

ecco quindi la ricetta per questo semplice petto di pollo diciamo molecolare con salsa al curry a base di lecitina di soia e acqua.

Ingrediente per due persone

300 gr di petto di pollo
sale
Un cucchiaio di curry (sceglietene uno non troppo piccante, ma va a gusto)
40 gr di lecitina d soia granulare
125 cc di acqua

Preparazione della emulsione base
scaldare l'acqua quindi versarne un poco sulla lecitina di soia all'interno del bicchiere da frullatore a immersione, con u cucchiaio schiacciare i grani, aggiungere quindi il resto dell'acqua e montare il tutto con il frullatore ad immersione, aggiungere il curry e un pizzico di sale ed emulsionare per bene.

Tagliare e fettine il petto di pollo e farlo arrostire su una piastra in ghisa ben calda da entrambi i lati, salare sistemare quindi i petti nei piatti accompagnando con alcuni cucchiai di salsa al curry.

Buon appetito e buon fine agosto a tutte e tutti con questo semplicissimo piatto.

Technorati Tags: pollo, curry, soia, la piccola casa, molecolare, lecitina

La ricetta del nostro Cuscus (Cous Cous) vegetariano con salsa di avocado (guacamole)

Appena arriva la primavera, beh qua sembra più estate…., uno dei più tipici tormentoni nella Piccola Casa è: quando facciamo un po’ di Cuscus. In particolare il tormentone riguarda una versione di cuscus alle verdure condita con un salsa a base di Avocado (Persea americana) il Guacamole.

è un piatto completo che può essere preparato con anticipo e mangiato sia caldo che freddo (a mo di insalata di riso), inoltre il Guacamole gli da un profumo e un gusto particolarmente fresco e “tropicale”.

La preparazione non è particolarmente complessa ma porta via un po’ di tempo, normalmente io e la Fra ci dividiamo i compiti; conviene quindi prepararne un po’ di più per mangiarlo anche la sera seguente. Un buon compromesso (quello che di solito seguiamo noi) è quello di usare il cuscus precotto, quello delle scatole tanto per intenderci, l’incocciamento è sicuramente più poetico e più gustoso ma è un lavoro particolarmente laborioso e porta via un sacco di tempo.

Ingredienti (x 5 piatti abbondanti)

Per il Cuscus (o Cous Cous)
350 gr di Cuscus precotto
2 bicchieri di acqua
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale

Per le verdure
1 Peperone
1 cipolla
1 melanzana
6 zucchini piccoli
1 confezione di fagioli lessati
3 pomodori ramati

Per la salsa Guacamole
1 Avocado
2 scalogni tritati
1 lime
I pomodoro ramato
1 peperoncino
Sale & Pepe

Tagliare a cubetti la melanzana, il peperone e 4 zucchini e la cipolla, farli quindi rosolare in una padella, con poco olio di oliva, per una decina di minuti, aggiungere quindi il sale e continuare a cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Tagliare quindi a pezzetti i 3 pomodori e le due zucchine rimanenti, serviranno come condimento crudo del cuscus.

Per preparare il cuscus precotto, normalmente la ricetta è la seguente: mettere a bollire i due bicchieri di acqua salata in una casseruola, togliere quindi dal fuoco e versare il cuscus. Aggiungere i duce cucchiai di olio e mescolare. Lasciare quindi gonfiare per 5/7 minuti, quindi aggiungere il burro. Sgranellare con una forchetta per staccare bene i grani di cuscus. Mescolando sempre, riscaldare a fuoco basso per un minuto. versare quindi in una grande boulle il cuscus appena preparato ed aggiungere i cubetti di verdure scottate in padella insieme a quelle tagliate e lasciate crude, aggiungere quindi i fagioli lessati.

Per preparare la salsa guacamole, aprire a metà l'avocado, eliminare il nocciolo, quindi aiutandosi con un cucchiaio estrarre tutta la polpa e versarla nel bicchiere per il frullatore a immersione, aggiungere quindi il succo di 1 lime (oltre al gusto fresco, impedirà all'avocado imbrunire), aggiungere quindi un cucchiaio d'olio, il peperoncino, lo scalogno tritato, il pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Frullare quindi il tutto per alcuni istanti.

A questo punto aggiungere la salsa al cuscus e rimescolare per bene il tutto. Portare in tavola e buon appetito, per presentare il cuscus nei piatti in modo un po' diverso ci si può aiutare con un coppa pasta (o coppapasta ?)come nella foto.

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