la ricetta per un ottimo tacchino con funghi chiodini, santoreggia e erba cipollina

Ecco una ricetta semplicissima che ho preparato in pochi minuti con ingredienti che avevo nel frigo e sul terrazzo ma davvero gustosa! Un piatto semplice ma saporito e completo; a base di coscia di tacchino disossata con funghi chiodini e aromatizzata con erbette in particolare santoreggia e erba cipollina.
Si tratta di una ricetta veramente semplice, facile da preparare, io ho scelto di saltare tutto nel wok, perché così si è cotto tutto velocemente e quindi non ho perso sapori e profumi; se non avete i chiodini in salamoia potete usare anche altri funghi basta che non siano sott'olio. 

Come erbe aromatiche ho scelto dal mio orterrazzo delle fantastica santoreggia e poi l'erba cipollina profumata e fresca.

Ecco quindi la semplicissima e veloce ricetta per preparare questa facile piatto a base di coscia di tacchino:

Ingredienti per quattro persone:

600 grammi di polpa di tacchino (coscia disossata)

200 grammi di funghi chiodini in salamoia

alcuni rametti di santoreggia

alcuni steli di erba cipollina

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Lavare le erbette quindi asciugarle, separare le foglie della santoreggia dai rametti lasciandone alcuni interi per decorazione, tagliare fina l'erba cipollina con le forbici. Tagliare a tocchetti la polpa di tacchino, quindi scolare sotto acqua corrente i funghi chiodini in modo da eliminare il sale in eccesso.

Versare un paio di cucchiai d'olio nel wok, scaldare quindi far saltare sinché prendono colore i tocchetti di polpa di tacchino quindi aggiungere i fughi chiodini e le erbette, bagnare con poco vino bianco e aggiustare di sale e pepe, quindi continuare a saltare per qualche minuto sino a cotura.

Servire al centro dei piatti e decorare con qualche rametto di santoreggia fresca.

Buon appetito a tutte e tutti!

Ricordando le vacanze in alto adige: carne salada con finferli al naturale, castelmagno e rucola

Ormai è passato piu di un mese dalle vacanze in alto adige, posti bellissimi, montagne e natura, tantissimo verde e al pomeriggio tante saune, aufguss, abbronzature integrali e bagni tuchi, insomma una vacanza dedica ad un san relax per la mente e per il corpo. Logicamente siam tornati con un sacchettone di prodotti locali, soprattutto salumi, ma ance erbe e tisane, e un po' di finferli confidati al naturale. L'altra sera ho pensato di usarli per condire un po' di carne salada che avevo appena comprata, la trovo gustosa e saporita, diversa dalla breasola, ho quindi pensato a questo antipasto  / secondo aggiungendo anche un po' di castelmagno a scaglie ( se conoscete un formaggio locale tipico fatemelo sapere ) , una sorta di raspadura, e per dare un po' di colore e anche un po' di freschezza della rucola tritata. La ricetta utilizzando prodotti già pronti logicamente si prepara in un istante, e nel caso non trovaste i finferli si possono usare dei porcini sott'olio anche se il gusto è un po' diverso

Ecco quindi la ricetta velocissima e semplice per preparare questo delizioso antipasto:


Ingredienti per quattro persone

300 grammi di carne salada tagiata a carpaccio
200 grammi di funghi finferli al naturale
150 grami di pecorino
un mazzetto di castelmagno
olio extra vergine di oliva
sale


In un piatto grande da portate stendere le fette di carne salada, con un coltello "raspare" il formaggio castelmagno ottenendo tante scaglie e farle cadere sulle fette di carne salada, sistemare i funghi finferli al naturale, dopo averli scolati, sulla carne salada e sul pecorino creando delle piccole montagnette, condire con poco olio extra vergine e poco sale, quindi spolverare con la rucola tritata.

Buon appetito a tutte tutti

Come preparare una bella padellata di funghi porcini trifolati al timo

Era già un po' di tempo che avevam voglia di funghi porcini, li vedevamo ovunque nei vari banchi al mercato, ma ogni volta non li acquistavamo, fino a questo sabato quando ne abbiamo preso un po' di funghi porcini da far trifolati in padella. Una ricetta semplicissima per un piatto tradizionale ma sempre ottima da gustare. Così dopo aver pulito per bene i funghi li ho fatti saltare in padella con un po' di timo fresco, trovo che ne esalti ulteriormente il sapore e profumo. In un attimo i porcini facevano bella mostra di se nei piatti e il profumo era così forte e intenso che non ho avuto neanche il tempo di scattar la foto rimpiattata... :)

Ecco quindi la semplice ricetta per cucinare questi fantastici funghi porcini trifolati al timo:

Ingredienti per tre persone

500 grammi di funghi porcini
uno spicchio d'aglio
prezzemolo fresco tritato (circa due cucchiai)
alcuni rametti di timo
Olio extra vergine di oliva
succo di limone
sale e pepe

Pulire per bene i funghi eliminando la parte terrosa con un coltello, quindi con uno straccetto bagnato pulire le cappelle e i gambi quindi asciugarli subito. Tagliarli a fettine larghe circa 3 millimetri.

Versare  tre cucchiai d'olio in padella quindi farci dorare lo spicchio d'aglio, quando prende colore rimuoverlo (io per comodità ci inserisco uno stuzzicadenti così è più facile eliminarlo), aggiungere quindi i funghi e far andare cinque minuti a fiamma decisa saltando in continuazione, agiungere quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po' di foglioline di timo fresco, bagnare con poco succo di limone, salare e pepare quindi far cuocere saltando ancora per un paio di minuti.

Servire al centro dei piatti i fughi così trifolati aggiungendo un po' di prezzemolo a piacere.

Buon appetito a tutte e tutti!

L'autunno in cucina: Funghi champignons e porcini al porto bianco e spezie

Autunno e funghi sono per me un binomio fisso in cucina, è la stagione in cui i porcini danno il meglio di se, senza considerare i galletti, gli ovuli, le mazze di tamburo, i finferli, i pioppini, e via dicendo... insomma si capisce abbastanza chiaramente che adoro i funghi, li preparo spesso e alcune ricette le ho anche già postate come ad esempio i porcini impanati e fritti,i pioppini saltati in padella oppure sempre i porcini trifolati e via dicendo ...

Questa volta ho optato per un mix di funghi, ho trovato alcuni piccoli porcini ma non bastavano per un piatto intero quindi ho deciso di darci, per così dire, un aggiunta... con dei classici prataioli allevati, i funghi champignones, e aromatizzando il tutto con un ottimo porto bianco che aggiunge note speziate senza caricare l'acidità come il marsala, il macis inoltre da la nota calda della noce moscata, di cui è la buccia, e il cardamomo un profumo fresco

La ricetta è davvero facile e veloce da preparare, semplice ma gustosa e saporita; vi do un piccolo ma utile consiglio: il prezzemolo mi raccomando aggiungetelo proprio a fine cottura per non dare note amare ai funghi.

Ingredienti per quattro persone

400 grammi di funghi champignones
400 grammi di funghi porcini piccoli
una carota
mezza costa di sedano
una cipolla bionda
porto bianco
macis
cardamomo
prezzemolo fresco tritato
Olio evo
sale e pepe

Pulire i funghi eliminando la terra e lavarli con un panno umido, quindi tagliarli a fette e mettere da parte; tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e la carota quindi farli andare in padella con quattro cucchiai d'olio, quando incomincia a prendere colore la cipolla aggiungere i funghi, far saltare per un minuto quindi bagnare con il porto bianco, aggiustare di sale  e pepe. aggiungere due o tre bacche di cardamomo e un po' di macis spezzettato , far quindi svaporare lentamente e cuocere per una decina di minuti, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. mescolare sulla fiamma quindi servire al centro dei piatti.

Buon appetito a tutte e tutti !

La ricetta fusion : polpa di coscia di tacchino con bambù, funghi shiitake con curry verde al latte di cocco e erba cedrina

La cucina orientale mi ha sempre attirato, sarà per i colori,  i profumi, le spezie e gli ingredienti particolari, ma trovo sia deliziosa e gustosa. Tra i vari ingredienti che mi piacciono ci son sempre stati i funghi shiitake, i classici funghi cinesi, sono deliziosi e speziati, e secchi si conservano a lungo. Li abbino spesso ai germogli di bamboo, trovo sia un abbinamento perfetto, così come nel piatto di oggi; avevo giusto un po' di funghi cinesi e germogli da far andare e ho pensato ad una ricetta semplice, facile da preparare ma che fosse anche gustosa, saporita e profumata. Ho optato per della polpa di coscia di tacchino, durante la cottura resta morbida, non stopposa e davvero gustosa. Ho quindi di cuocere tutto nel wok, sia per far saltare meglio la coscia a temperature belle alte sia per poter amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Come base ho pensato di usare del latte di cocco, più delicato della panna e con suo gusto particolare che ben si accompagna al curry, per dare un tocco particolare e un profumo leggermente diverso ho optato per il curry verde, una miscela tipica della Thailandia che contiene varie spezie tra cui: coriandolo verde, curcuma (che fa molto bene), zenzero, aneto, cumino, fieno greco, ... davvero ricca. Ho quindi deciso di profumare di fresco con delle foglie di erba limoncina (o cedrina) che in questo periodo crescono rigogliose sul mio orterrazzo.
Come potete vedere il piatto è ricco di ingredienti ma anche di profumi e sapori, davvero gustoso, ecco quindi la semplicissima ricetta per preparare questo gustoso secondo dal profumo orientale:

Ingredienti per due persone

400 grammi polpa di coscia di tacchino
una decina funghi shiitake secchi
curry verde
mezza tazza di latte di cocco
erba cedrina
100 grammi di germogli di bambù
sale
peperoncino
Olio extra vergine di oliva

Mettere a bagno i funghi cinesi per almeno 20 minuti in acqua tiepida, nel frattempo sciacquare i germogli di bamboo e metterli da parte. Versare un paio di cucchiai di olio evo nel wok quindi rosolarci a fiamma viva i pezzi di polpa di coscia di tacchino, quando han preso colore, aggiungere il latte di cocco, una generosa spolverata di curry verde, i funghi tagliati a tocchetti, un pezzetto di peperoncino, qualche ciuffo di erba cedrina, delle fette di germogli di bambù e i funghi cinesi tagliati in due o tre, mescolare far prendere colore quindi aggiungere un cucchiaino di currry verde, aggiustare di sale e aggiungere un po' di peperoncino a piacere, abbassare la fiamma e continuare la cottura per una decina di minuti al massimo.
Servire al centro dei piatti decorando con un ciuffetto di erba limoncina.

Buon appetito a tutte e tutti

E' l'ora delle Tapas ! Piccoli spiedi con pomodorini al pinot nero, pancetta affumicata e funghetti alla piastra

Ricordo sempre con piacere quando nel tardo pomeriggio in Spagna si andava a prendere l'aperitivo, la frase era sempre: "Tapas y Tintos?" e via si raggiungeva il primo locale, si prendeva un bicchiere di rosso (tintos per l'appunto) e si assaltavano le innumerevoli tapas sui banconi.
In questi anni ne ho preparate parecchie, e sempre son curioso di trovarne di sperimentarne di nuove, come quelle che propongo oggi. L'idea nasce proprio per un veloce aperitivo a casa prima della cena, volevo qualcosa di particolare, invece che un cocktail ho pensato ad un vino, ho scelto quindi un ottimo pinot nero dell'Alto Adige, ben strutturato e dal profumo che ricorda i lamponi. Proprio questo profumo mi ha fatto pensare ai dolci pomodori ciliegini, lo so ho una mente strana... , ho quindi incominciato ad abbozzare la ricetta, in frigo avevo un bel pezzo di pancetta affumicata, ho immaginato di farla diventare croccante sulla piastra, la sua sapidità si sarebbe ben unita ai pomodorini alla piastra, per renderli ancora più gustosi e per richiamare il vino, ho quindi deciso di inserirci all'interno un po' di pinot nero, una profumata e gustosa sorpresa, non ne serve tanto e basta usare un siringa con l'ago. Ho quindi deciso di completare gli spiedini con dei funghetti sottolio anch'essi saltati sulla piastra.

La ricetta per questi gustosi finger food, è davvero semplice e velocissima da preparare, e il risultato vi assicuro sarà un successone! La cosa più difficile è stata scattar la foto mentre la piccola Ginevra mi rubava letteralmente dal piatto le tapas ...

Ingredienti per 12 tapas

dodici pomodori ciliegini
dodici funghetti champignon sottolio
pancetta affumicata tagliata spessa
Pinot Nero (io ho usato il Jansen di Ritterhof )

Lavare bene i pomodorini quindi con un siringa iniettare all'interno di ognuno un po' di pinot nero. Tagliare la pancetta affumicata a rettangoli spessi larghi come i pomodori. Scolare e sciacquare i funghi champignon dall'olio in eccesso.

Mettere la piastra , o una padella larga, sul fuoco quando è bella calda cuocerci i pomodori, la pancetta e i funghetti. Dopo qualche minuto, quando la pancetta sarà croccante e i pomodori leggermente "appassiti" levarli dalla piastra e comporre gli spiedini, servire accompagnando con un bel bicchiere di pinot nero.

Buon appetito e buona domenica a tutte e tutti!

La pasta fresca : trofie con cubetti di pancetta affumicata croccante e funghi porcini

Ecco una facilissima ricetta, veloce a da preparare per una pasta davvero ottima e gustosa: le trofie fresche con pancetta affumicata croccante e funghi porcini. L’idea, semplicissima, mi è venuta in mente l’altro giorno mentre  passavo per il mercato orientale, ho visto dei funghi porcini freschi e ne ho presi una piccola manciata e ho subito pensato di prepararci una pasta, non volevo però il solito sugo ho quindi ipotizzato l’abbinamento con della pancetta affumicata, trovo che siano due sapori che si sposano in maniera perfetta, per lasciare croccante la pancetta l’ho cotta da parte e aggiunta poi insieme alla pasta, in particolare ho usato delle trofie fresche, un tipico formato di pasta della mia terra la Liguria.  In  meno di venti minuti il tutto era pronto e in tavola, non restava la prova assaggio della degustatrice più esigente de la piccola casa  la principessina Ginevra :-) , visto che ne ha letteralmente divorato due piatti … direi che la prova è stata superata in maniera perfetta 

Ecco quindi questa semplice e veloce ricetta per questa gustosa pasta:

Ingredienti per due persone

200 grammi di troffie fresche
200 grammi di porcini
pancetta affumicata a cubetti
prezzemolo tritato fresco
uno spicchio d'aglio
Vino bianco secco
Olio evo
sale e pepe

Mettere su l’acqua , quando bolle salarla e cuocerci le trofie secondo il tempo di cottura previsto ( se invece preferite prepararle a mano a questo link trovate la mia ricetta) quindi scolarle al dente. Pulire e tagliare a cubetti i funghi porcini; far appassire uno spicchio d’aglio in una padella con tre cucchiai d’olio di oliva extra vergine,  quando prende colore eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere i porcini , bagnare con poco vino bianco e cuocere per cinque minuti a fiamma moderala.  In un padellino a parte far andare per qualche minuto i cubetti di pancetta affumicata sino a quando non son belli croccanti.

Quando sono pronte le trofie scolarle, versarle nella padella con i funghi con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere la pancetta affumicata croccante, un cucchiaio di prezzemolo tritato e a piacere una grattata di pepe nero fresco in grani, far saltare per un minuto quindi servire al centro dei piatti.

Buon appetito a tutte e tutti con questa semplice, veloce ma gustosa pasta con funghi porcini e pancetta affumicata croccante!

Se ti interessano altre mie ricette a basa di pasta clicca qui.

Polpa di tacchino saltata in tegame con prosciutto cotto di Praga e funghi porcini sott'olio

Ecco una semplicissima ricetta veloce da preparare  ma davvero gustosa; come spesso mi accade è nata all'improvviso guardando cosa c'era in frigo... per quella che io chiamo "cucina dell’ultimoistanteconquellochetrovoperchénonhofattolaspesaoggi”, un settore della gastronomia in cui più o meno tutti siamo specializzati e spesso con grande soddisfazione ! In frigorifero avevo un po' di polpa di tacchino ovvero un po' di coscia disossata e poi una fetta di prosciutto cotto di Praga tagliata bella spessa, erano da far andare quindi ho subito pensato di prepararle insieme, ci voleva qualcosa per amalgamare il tutto e un vasetto di funghi porcini era l'ideale, qualche erbetta fresca presa dall'orterrazzo prima della nevicata prevista .. (come sempre quando danno l'allarme alla fine si potrebbe andare al mare ...) e gli ingredienti per questo piatto eran pronti.

Una classica ricetta che nata per eliminare degli avanzi dal frigo si e trasformata in un ottimo piatto un po'... come la storia del brutto anatroccolo. Facile e veloce da preparare ma davvero gustosa, adatta a grandi e piccini per così dire, tanto che la mia piccola principessa se ne è mangiata una bella e sostanziosa porzione.

 Ecco quindi come preparare questa ottima ricetta:

Ingredienti per due persone

300 grammi di polpa di tacchino
una fetta di prosciutto cotto di Praga del peso di circa 150gr totali
100 grammi di funghi porcini sott'olio
maggiorana
Olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
un cipollotto
sale e pepe

Tagliare  a pezzi tipo spezzatino la polpa di tacchino , tagliare a quadratini la fetta di prosciutto cotto e divedere a metà i funghi porcini sottolio più grandi. Versare un filo d’olio in padella e far quindi andare la polpa a fiamma alta facendola dorare per un paio di minuti, abbassare la fiamma aggiungere il cipollotto tritato e bagnare con i vino bianco, far sfumare, aggiunger il prosciutto, i funghi, qualche rametto di maggiorana, aggiustare di sale e pepe quindi terminare la cottura per cinque minuti bagnando con un po’ di vino bianco.

Servire al centro del piatto decorando con qualche rametto di maggiorana fresca.

Buon appetito a tutte e tutti!

Mare e monti: filetto di Gallinella con funghi porcini su crema di parmigiano reggiano DOP e tartufo

Lo ammetto sono abbastanza fiero di questa ricetta, l'abbinamento che ad alcuni potrebbe sembrare azzardato è invece riuscito in maniera perfetta e il gusto mi ha soddisfatto davvero, tanto da volerlo rifare al più presto. L'idea semplice nasce dalla cucina della mia terra, la Liguria, un cucina per alcuni aspetti povera ma ricca di sapore e che, dovendo fare di necessità virtù, unisce spesso i prodotti del mare con quelli della montagna. Volevo provare l'ottima crema di parmigiano reggiano e tartufi di tartuflanghe ma allo stesso tempo volevo abbinarla a qualcosa di diverso, ho subito pensato quindi al pesce, avevo delle belle gallinelle e ho optato per i filetti di questo pesce, per arricchire maggior mente il gusto e richiamare i monti della mia terra ho aggiunto degli ottimi funghi porcini sottoli che aveva acquistato al Sassello i mese scorso. Il piatto come si può immaginare è davvero veloce da preparare ma vi assicuro ricco di gusti e sapori, un secondo da proporre e riproporre in qualsiasi occasione.

Ecco quindi la velocissima ricetta per questo ottimo piatto mare e monti (o maremonti dir si voglia)

Ingredienti per due persone:

una Gallinella di almeno 500 grammi
200 grammi di funghi porcini sott'olio
crema di parmigiano reggiano dop con tartufo
prezzemolo
olio evo
uno spicchio d'aglio
sale
prezzemolo tritato

Eviscerare la gallinella (per chi non la conosce è quella che sto baciando in fondo alla ricetta della Gallinella in Court bouillon al limone e olio umbro) quindi eliminare la testa con le branchie, sfilettarla lungo il senso della lisca ed eliminare, aiutandosi con una pinzetta, le varie spine e lische rimaste attaccate. Strofinare lo spicchio d'aglio sul fondo di  una padella abbastanza grande da contenere i due filetti, quindi versare un paio di cucchiai d'olio di oliva evo e cuocerci le gallinelle dalla parte della pelle per un paio di minuti, dipende comunque dallo spessore dei filetti.

Spalmare a zig zag sul piatto un po' di crema di parmigiano reggiano con tartufi, quindi aggiungere i porcini sottolio avendo cura di scolarli il più possibile, adagiarci sopra un filetto di gallinella cotto e spolverare (toppare?) con un po' di trito di prezzemolo freso.

Ecco il piatto mare e monti è pronto, buon appetito a tutte e tutti!

Il Wok e la cucina orientale: Gamberi con germogli di bambù e funghi neri Mu Ehr (orecchiette di Giuda)

Non lo posso nascondere, sono da moltissimo tempo attratto dalla cucina orientale, H.P. Lovecraft direbbe da moltissimi eoni; ricordo ad esempio ancora la prima volta che andai a mangiare al ristorante cinese, era la sera del 26 dicembre del 1989 oppure pochi anni dopo quando ci si andava nella pausa pranzo dell'università. Gli anni e gli eoni son passati, ho girato e viaggiato per il mondo, per lavoro o per diletto, in compagnia o solitaria, ho così conosciuto, apprezzato e imparato altre tipi di cucine orientali, qualcosa ho anche provato a postare in passato come queste ricette ad esempio:  ravioli di gambero al vapore, polpa di pollo tikka masala o i gamberi speziati alla vietnamita, cosè quando per l'ultima trasferta milanese il buon Sergente Pepe mi ha consigliato alcuni negozi interessanti non mi son lasciato sfuggire quello di ingredienti orientali, inutile dire che alla fine ne son uscito con una bella sacchettata di ingredienti vari; finalmente l'altra sera ho avuto occasione di incominciare alcuni di questi ingredienti, in particolare ho optato per dei germogli di bambù, mi piace il loro tenero / croccante, e dei funghi secchi neri Mu Ehr. Quest'ultimi sono dei funghi che crescono sul tronchi di legno, assomigliano a delle orecchie per cui in italia son spesso conosciuti anche come orecchiette di Giuda, hanno un gusto delicato che si sposa a molte preparazione e hanno la caratteristica di praticamente triplicar il loro volume una volta reidratati. Ho quindi pensato ad un classico piatto che si trova in molti ristoranti orientale, unendo questi due ingredienti a delle ottime code di gambero (mi raccomando se le prendete surgelate non devono essere precotte) e facendo saltare il tutto in wok. Per facilitare la cottura ho optato per una tecnica che mi ha insegnato un mio amico cuoco cinese, ovvero lessare velocemente in acqua bollente gli ingrediente, in modo che si cuociano all'interno per poi essere saltati e resi croccanti nel passaggio nel wok. Al posto del sale ho poi usato la salsa di soia che ha apportato il suo tipico sapore e per dare un po' di acidità al tutto del buon aceto di riso.

Come potete vedere dai tempi di cottura sotto la ricetta è veramente veloce da prepare, se escludiamo al mezzora di ammollo dei funghi, e non solo è molto fast ma è anche molto semplice. Gli ingredienti li si possono ormai trovar facilmente in molti Asian market ma anche in molti posti della GDO.

Ecco quindi la ricetta per questi ottimi gamberi saltati nel wok con germogli di bambù e funghi neri cinesi


Ingredienti per due persone
una dozzina di code di gamberi
germogli di bamboo a piacere
6 funghi secchi cinesi mu ehr
aceto di riso
salsa di soia
Olio di semi di arachidi
Pepe nero

Lasciar rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per una trentina di minuti, nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua,sciacquare e scolare per bene i germogli di bambù e mettere da parte strizzare i funghi per bene quindi tuffarli nell'acqua bollente insieme ai germogli e alle code di gambero, lasciar andare per un paio di minuti, Nel frattempo versare due o tre cucchiai di olio di semi di arachide nel wok e accendere la fiamma, scolare i gamberi, i germogli e i funghi e versarli nel wok (attenti che schizzerà l'olio), aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e bagnare con un po' di aceto di riso, far saltare velocemente, spegnere la fiamma e aggiungere una grattata di pepe nero, servire quindi al centro del piatto.

Buon appetito a tutte e tutti con questa gustosa ricetta orientale.

la carne cruda: tartare di vitello con funghi porcini, semi di girasole e sale rosa murray

  

A chi mi leggi con maggior assiduità non sarà certo sfuggito la mia particolare predilezione per i crudi di carne, li preparo e li posto spesso come ad esempio qui e qui, specialmente d’estate trovo siano un piatto veloce, gustoso e soprattutto fresco. Mi piace giocare con i vari sapori degli ingredienti ed abbinare tra di loro vegetali, spezie, frutta, sali del mondo, olii con la carne, come con la ricetta di oggi, in pratica ho trovato dal macellaio del bellissimo vitello tagliato all’uccelletto e non me lo son lasciato sfuggire, mentre lo pesavano già pensavo alla ricetta, subito mi son venuti in mente porcini sott’olio che avevo aperto la sera prima, poi per sale ho provato un ottimo sale di Murray River, un sale che proviene dall’Australia, dal color albicocca che viene raccolto dal bacino del fiume sotterraneo, un sale dalla morbida salinità, il suo colore è dovuto a del carotene che viene rilasciato da delle alghe lungo il corso del fiume; ho quindi completato il tutto con un tocco croccante utilizzando degli ottimi semi decorticati di girasole, un filo d’olio e la ricetta era così pronta.

Un piatto semplice ma elegante e ricco di sapore, gustoso e delicatamente salato, i porcini e la carne si fondono in maniera esemplare arricchiti nella loro unione dal sale e dai semi di albicocca.

Ecco quindi la ricetta per questa ottima tartare ai funghi porcini.

Ingredienti per due persone

300 grammi di uccelletto di verdure
100 grammi di porcini sott'olio
sale rosa murray river
due cucchiaini di semi di girasole decorticati
pepe nero
Olio extra vergine di oliva (poco)

mischiare tutti gli ingredienti, eccetto il pepe, insieme in una ciotola e mescolare bene, servire quindi al centro dei piatti e aggiungere, a piacere, una generosa grattugiata di pepe nero sopra e intorno alla tartare.


Buon appetito a tutte e tutti e buona settimana!

le trippe: insalata di gola con funghi pleurotus in olio evo e pinoli

Preparo spesso le trippe, sono un piatto che adoro, credo che ve ne sarete accorti, proprio non resisto ogni volta che passo davanti al trippaio mi fermo e compro sempre. I vari tipi di trippa si adattano a numerosi piatti, antipasti, secondi, primi, finger food e chi più ne ha più metta.

Questa volta volevo preparare un antipasto a base di gola, la trippa a forma di tubo, per accompagnare un aperitivo con amici. Questa carne, che ha un suo gusto facilmente riconoscibile ed è molto morbida, meritava di essere unita a qualche ingrediente con un sapore delicato ma allo stesso tempo presente, ho pensato quindi di abbinare degli ottimi funghi siciliani sottolio, in particolare ai pleorotus in olio evo, per poi confermare il gusto dolce e dare un po' di "croccantezza" ho aggiunto dei pinoli, la ricetta era pronta, un filo d'olio, un po' si sale e erba cipolina ed era li pronta nelle coppette per essere mangiata. Il risultato? davvero ottimo, i vari sapori si son fusi tra di loro pur rimanendo distinti nel palato. Un ottimo antipasto che consiglio a tutti gli amanti delle trippe.

ecco quindi la ricetta per preparare questa gustosa insalata di gola e funghi siciliani.

ingredienti  per due persone

300 gr di gola (trippa tubolare)

un cucchiaio di pinoli

funghi pleurotus sottolio

sale

erba cipolina tritata

olio evo

In una ciotola grande unire tutti gli ingredienti quindi mescolare delicatamente per bene e aggiustare di sale,  riempire le coppette e servire.

Buona appetito a tutte e tutti!

PS: voi la gola come la chiamate?

La pasta fatta in casa: Fettuccine di grano Kamut con ultra salsa ai porcini e zafferano

Era un po' che volevo preparare della pasta fresca con la farina di grano kamut, un grano duro (simile al Khorasan ) coltivato in Montana (USA). Detto fatto sono andato nel negozio di farine e legumi dove mi servo nel mio quartiere e h acquistato un po' di questa farina, giunto a casa ho pensato a come avrei potute procedere, ho quindi ideato di far delle semplici fettuccine con l'uovo e per condimento ho optato per un sugo pronto, l'ultra salsa biologica al porcino e zafferano che ho ricevuto in prova da alcubo.

Un ottimo abbinamento: la pasta ha assorbito il gusto, il sapore e anche il colore della salsa, è risultato molto profumata e il porcino con lo zafferano si son ben sposati per un gusto davvero particolare e saporito. Una ricetta semplicissima da preparare che vi consiglio sicuramente, il tempo di preparazione è davvero breve, un lampo e il risultato eccellente.

ecco quindi la ricetta per questo ottime tagliatelle di grano kamut con la salsa ai porcini e zafferano.

Ingredienti per tre persone

per tre persone

200 grammi di farina di grano kamut

due uova

Ultra salsa Porcini Zafferano

sale

Sistemare la farina sulla madia a fontana quindi romperci  le uova all'interno aggiungendo un pizzico di sale. Amalgamare per bene il tutto insieme piano piano, impastare sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. tagliare a pezzi e stenderla pasta per lungo quindi tagliare le tagliatelle, cuocerle in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Condirle bene con la ultra salsa ai funghi porcini e zafferano, e sistemarle, aiutandosi con un coppapasta al centro del piatto.

Buon appetito a tutte e tutti.

Funghi pioppini saltati in padella: una ricetta semplice e gustosa per questo inizio autunno!

In questi primi giorni di autunno nel genovesato e nel savonese, a seguito delle piogge dei giorni scorsi, stanno spuntando parecchi funghi, in particolare porcini e ovuli, anche il loro prezzo al mercato è calato e li rende più abbordabili. Volendo far il bastian contrario ... ho pensato che era l'occasione giusta  di preparare qualche fungo di tipo diverso. La scelta è caduta sui dei bellissimi pioppini  o piopparelli (Agrocybe aegerita) che ho trovato sul mercato. Il piopparello è un ottimo fungo gustoso e profumato e si riesce a coltivare abbastanza facilmente, senza considerare il loro prezzo molto vantaggioso .... . Cresce facilmente e spesso sui tronchi dei pioppi, da cui il nome, ma anche facilmente su olmo, sambuco e salice.

La ricetta che ho pensato è molto simile alla classica dei funghi porcini trifolati la differenza è solo che ho usato una cottura un po' più calda, se così si può dire, facendoli saltare spesso nella padella e che ho insaporito il tutto con un po' di porto bianco a posto del vino bianco.
Sono un ottimo contorno e così cucinati possono essere usati anche per condire un'ottima pasta. Modificando un po' la dose possono diventare anche un gustoso secondo "vegetariano".

Ecco quindi questa semplice e veloce ricetta per preparare questi ottimi funghi pioppini saltati in padella.

Ingredienti per due persone
400 - 500 gr di funghi pioppini
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo tritato
due spicchi d'aglio
alcuni rametti di maggiorana
un bicchierino di porto bianco
sale


Pulire bene i funghi eliminando la base legnosa del gambo
versare alcuni cucchiai dolio evo in  padella e scaldare a fiamma moderata, aggiungere i due spicchi d'aglio incamiciati e tenuti ognuno da uno stuzzicadenti, eliminare l'aglio quando prende colore prendendo lo spicchio per lo stuzzicadenti (è un semplice trucco per questa operazione).
Aggiungere i funghi piopparelli, inizieranno dar la loro acqua, farla evaporare e bagnare con il porto bianco facendo muovere i funghi in modo che non si attacchino alla padella, salare a piacere.
Portare avanti la cottura per una quindicina di minuti quindi aggiungere il prezzemolo tritato e i rametti di maggiorana, terminare la cottura per un paio di minuti, servire quindi al centro del piatto.

Buon appetito e buon inizio autunno a tutte e tutti da la piccola casa.

Se vuoi la ricetta per preparare degli ottimi funghi porcini trifolati in padella CLICCA QUI

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