E' tempo di ristrutturare la piccola casa - dopo sette anni qualche lavoro in corso per modificare la struttura e la " facciata " del blog

Forse qualcuno se ne sarà accorto e qualcuno magari no, ma in questi giorni ho modificato il layout del blog, ho scelto un formato diverso, una impaginazione diversa ma cercando di mantenere in parte i colori originali, sono passati ormai sette anni da quando ho iniziato a postare le mie ricette e ho pensato che era l'ora di un minino di ristrutturazione della piccola casa, d'altronde un po' di restyling ogni tanto ci vuole!
E voi che ne pensate? avete qualche suggerimento, critica, proposta per migliorare e ristrutturare la piccola casa?

Una piccola novità per la piccola casa : tutte le mie ricette in ordine alfabetico per tipologia e portata

(Max Fattorini e l'osso buco)

Oggi nessuna ricetta particolare anche se nella foto, come da didascalia, sono alle prese con gli osso buchi, ma semplicemente un post di servizio per presentare una piccola novità. In questi  oltre sei anni e mezzo di blog ho modificato pochissimo il layout del blog limitandomi a piccole migliorie (forse) anche la novità che vi presento oggi va in questo senso, da alcuni giorni (una tartare di pesce crudo come premio a chi se ne era accorto prima) ho aggiunto delle pagine fisse al cui interno sono riepilogati i titoli e i link delle ricette che ho pubblicato fino ad ora,  per andare in queste pagine basta guardare poco più in altro sopra il post e cliccare sui vari macro argomenti (primi, secondi, pesce, ….). Come potete vedere le categorie sono ancora in costruzione anche perché con quasi novecento ricette pubblicate … ci vuole tempo  …. Anzi se volete suggerire qualche macroargomento particolare  scrivitelo direttamente nei commenti a questo post, mandatemelo via mail, scrivetemelo su face book, Viber, segnali di fumo … insomma sono apertissimo a qualsiasi suggerimento. Spero che questa piccola novità possa essere utile a tutte e tutti per trovare meglio le ricette. Stay tuned !

Salviamo i nostri post: come fare il backup di tutto il blog su Blogger (blogspot)

Oggi niente ricetta ma un post un po' diverso, un articolo spero utile per chi come me ha il proprio blog su Blogger o blogspot dir si voglia. L'idea mi è venuto leggendo un "twit" di un utente che diceva che all'improvviso il suo blog era stato cancellato.... un evento a dir poco "drammatico" se si hanno postato parecchi articoli dall'apertura del blog.  Ho quindi di scrivere queste semplici righe  istruzioni per poter fare un backup (salvataggio) del proprio blog, in modo che se fosse necessario ripristinare il proprio blog.

Niente di trascendentale, la piattaforma blogger offre nativamente la possibilità di fare un backup tramite un export del blog, solo che non è evidenziato in maniera intuitiva e diretta nelle impostazioni, vediamo quindi come fare.

Innanzi tutto occorre aprire la bacheca del proprio blog, poi cliccare sul tasto "impostazioni" come in figura sotto:

quindi cliccare su Altro

Nella schermata che si aprirà sotto "strumenti del Blog" cliccare su "Esporta blog"

 Si aprirà la finestra "Altro > Esporta blog" cliccare quindi cliccare su "Scarica Blog"

A questo si potrà salvare il proprio blog e tutti i commenti in file unico xml, non le foto però, vi consiglio di fare almeno un export a settimana, in modo da avere un salvataggio sempre aggiornato con tutti i post e i commenti più recenti.

Buon week end a tutti e tutti

Ed ecco la mia video intervista per il Cascina San Cassiano Channel su youtube

Fresca di pubblicazione ecco la video intervista che ho rilasciato per il canale di Cascina San Cassiano su youtube, l'abbiamo registrata a Boccadasse, uno degli scorci più belli e caratteristici della mia città.

Buona visione e buona settimana a tutte e tutti.

Le 10 ricette più lette e più viste sul blog: eccole in ordine di arrivo ...

Son passati 5 anni da quando ho aperto la ricetta e penso che sia ora di far qualche bilancio, qualche confronto e raffronto, così mi son messo a guardare le statistiche di questi 5 anni e ho tirato fuori qualche dato, ad esempio questa è una classifica delle 10 ricette più lette del blog, ve le presento così come, la maggior parte risalgono agli albori del blog e le foto in alcuni casi son davvero tremende, secondo voi sarebbe preferibile riscattarle? ad ogni modo penso siano sempre valide, semplici da preparare e buone da gustare, eccole quindi in ordine dalla 1 alla decima.
PS: la foto l'ho scattata al mercato di Barcellona parecchi anni fa, l'idea era quella di stamparla per farne una tovaglietta ... ma non l'ho mai fatto poi :-)

1. Orata al forno in crosta di sale
2. La ricetta della Sangria
3. La ricetta della Paella di mare
4. La zuppa di pesce
5. Filetto di tonno saltato in padella (roast fish)
6. Il brasato al Barolo
7. Cosce di pollo alle erbe
8. La ricetta del basilicello (liquore al basilico)
9. Involtini di vitello, prosciutto, mortadella e erbe aromatiche
10. la tagliata di manzo

Vuoi andare su Marte? Basta un click e con la NASA il TUO nome decollerà alla volta del Pianeta Rosso

Proprio così, con un semplice click su questo link della NASA si può comunicare il proprio nome e cognome, i dati verranno inserirti su di un microchip che farà parte Mars Science Laboratory la cui partenza è prevista tra il 25 Novembre e il 18 Dicembre di quest'anno mentre l'arrivo sul pianeta rosso è stimato per il mese di Agosto del 2012.

Dopo avere inserito il vostro nome verrete reindirizzati in un'altra pagine dove potrete vedere il "vostro certificato di partecipazione".

La nostra piccola principessa Ginevra parteciperà alla missione su Marte in rappresentanza dii tutta la piccola casa !!!

Un interessante blog che tratta cucina e fotografia e soprattutto la fotografia in cucina.

Tempo fa avevo scritto un post per chiedere consigli e informazioni sulla “gastrofotografia” ovvero

la fotografia in cucina, lo trovare qui, ne erano scaturiti vari commenti  ricchi di info e consigli.

 

Negli ultimi giorni girovagando per la blogosfera ho trovato un interessantissimo blog che tratta proprio di cucina e fotografia, già il nome è un programma: fooografia, è molto interessante ed oltre ad essere presenti ottime ricetta, ci sono numerosi consigli ed articoli per la food photo e link ad artisti famosi di questo campi .

 

se siete interessati all'argomento ve consiglio di vistarlo.

 

Technorati Tag: food,photography,photo,foodblog,studio,lightning,gastro,fotografia,cucina,cooking room

Buon compleanno La piccola casa, con oggi son tre anni di blog e post vari

Fiore rosso nel cielo, inserito originariamente da max - iogenovese.

Tempo fa scattai questa foto in toscana, mi piaceva il contrasto tra il rosso del fiore e l'azzurro del cielo e delle nuvole; riguardandola ho pensato che potesse andar bene per festeggiare i 3 anni de lapiccolacasa ( la piccola casa dir si voglia ). Tanti auguri blog, son tre anni che pestello sui tasti i post che ti compongono

Technorati Tag: lapiccolacasa,blog,birthday,happy,blogger,blogspot,years,anniversary,photo,red

!!!!

Esperimenti fotografici: via Sestri all'alba

via Sestri all'alba, inserito originariamente da max - iogenovese.

Per alcune mattine la piccola Ginevra ha pensato bene che fosse il caso di vedere l'alba in quel di Sestri ponente, ovvero si svegliava verso le 5 e alle 6.30 ero fuori con le i a passeggio per farla riaddormentare, così mi son detto perché non provare a scattare qualche foro? questo è il risultato di qualche esperimento in giro con il passeggino e la D80. Voi che ne pensate?

 

Technorati Tag: Nikon,Sestri ponente,D80,fotografia,Ginevra,Photo,alba,Sunset

L’ultimo regalo di Michael Jackson grazie alla estrema potenza dei motori di ricerca … decine di migliaia di visite a la piccola casa

Effettivamente non potevo trovare titolo più stupido… però non sapevo come descrivere cosa è successo in questo giorni al mio piccolo blog.

L’antefatto:il 30 agosto del 2007 è morto Michael Jackson, conosciuto anche come The Beer Hunter, un grande conoscitore di birre e whisky, autore di numerosi volumi di riferimento per questi ottimi nettari divini, io il 4 settembre dello stesso ho scritto un post per ricordarlo, caso vuole che questo post negli ultimi giorni è stato raggiunto da decine di migliaia di navigatori in cerca di notizie sulla prematura scomparsa del più noto Michael Jackson cantante … in pratica il mio post si trovava nelle prime posizioni da … quasi due anni se si eseguivano ricerche correlate alla morte di MIchael Jackson…

Addirittura nella notte tra giovedì e venerdì alcune persone mi hanno scritto se potevo confermare che era un altro il michael jackson che era morto …. o se ero a conoscenza di notizie in merito …, chissà magari qualcuno ha anche pensato che era tutto un equivoco e ha pensato che il suo cantate preferito fosse ancora in vita … e magari non ha dato la notizia sul blog ….

Quanto è strano il mondo dei motori di ricerca …

Technorati Tag: Michael Jackson,Jackson,blog,find,news,ricerche,hit,beer hunter

Oggi è la giornata della terra: Earth Day 2009

Si celebra oggi in tutto il mondo la Giornata della Terra, appuntamento che torna ogni anno dal lontano 1970 quando Gaylord Nelson, senatore del Wisconsin, mobilitò 20 milioni di americani per una gigantesca dimostrazione in favore dell'ambiente. Da quella mitica manifestazione nel 2000 nacque, su iniziativa dello stesso Nelson, l'Earth Day Network e oggi la celebrano 4.000 eventi in 174 paesi.

Technorati Tags: panna, Giornata della terra, earth, event, blog, netowork

Trasferta a Roma: dove potrei andar mangiare ? qualcuno mi sa indicare qualche ristorante dove poter mangiare la sera?

Ecco un altro post di servizio.

Sono a Roma per tutta la settimana, sto seguendo due corsi su Blue Coat Prxy SG. Dovendo andare a zonzo la sera alla ricerca di cibo mi son detto: " perché non chiedere un consiglio a tutti i blogger e lettori?", quindi eccomi qua con la fatidica domanda: mi potete consigliare qualche ristorante, trattoria, wine bar, chi più ne ha ne metta, dove poter mangiare la sera? possibilmente in centro, visto che giro con mezzi pubblici e metro.

Dato che ci sono se avete anche qualche indicazione su negozi dove poter andare comprare cibi e ingredienti vi sarei molto grato, ieri son stato dal mitico Castroni e presto posterò qualcosa in merito.

buona settimana a tutte e tutti da Roma.

L'ora della Terra: sabato 28 marzo spegni la luce alle 20.30 per 60 minuti

Il 28 marzo, dalle 20,30 alle 21,30 è l’ Ora della Terra – Earth Hour.
In tutto il mondo grandi città con i loro monumenti, piccoli comuni, aziende e singoli cittadini nelle loro case spengono le luci per chiedere ai grandi della Terra di agire contro i cambiamenti climatici. Un gesto semplice, per accendere un messaggio che risuonerà in ogni angolo del Pianeta. Se anche tu partecipi all’Ora della Terra, clicca qui. Spegni la luce per 60 minuti e farai la differenza.


Anche la piccola casa partecipa e si oscurerà tra le 20.30 e le 21.30 e voi?

Technorati Tags: oradellaterra, earthhour, wwf, earth hour, spegni la luce, turn off

Anche la piccola casa ora è su facebook o "feisbuk" dirsivoglia

Un piccolissimo post di servizio, da alcuni giorni anche la piccola casa è su feisbuk, o face book dir si voglia.

Se volete aggiungermi ai vostri contatti basta che mi cerchiate con nome e cognome, Massimiliano Fattorini, per ora ce ne sono due, io sono quello con la piccola Ginevra in braccio!

buona epifania a tutti e tutte!

Cosa ci fanno i pinguini in cucina? - Un'interessante conferenza sulla cucina molecolare al Festival della Scienza 2008 a Genova il 2 Novembre

Volevo segnalarvi un'interessante conferenza sulla gastronomia scientifica e molecolare che si terrà al palazzo ducale di Genova durante il festival della Scienza edizione 2008.

La descrizione l'ho presa dal sito del festival della scienza, mi sembra molto interessante, e se qualcuno ci fa un salto magari ci si vede.

Cosa ci fanno i pinguini in cucina?
Palazzo Ducale, Sala del Minor Consiglio, Genova 2 Novembre ore

Il Prof Barham, fisico dell'Università di Bristol e fanatico dei pinguini e della scienza in cucina, in questa presentazione esamina il motivo per cui alcuni cibi insieme hanno un sapore ottimo, mentre altre accoppiate sono disgustose. Verrà dimostrato come noi usiamo i nostri sensi per la preparazione del cibo che mangiamo. Integrando tutte le sensazioni derivanti dal risultato decidiamo se un cibo ci piace o no. Inoltre Andrea Trapani, executive chef della scuola internazionale di cucina Apicius e della A.C. Fiorentina, e Andrea Bianchini, vincitore del premio Eurochocolate, mostreranno, attraverso ricette sperimentali, quali sono i meccanismi che stanno alla base delle trasformazioni scientifico-culinarie più curiose e inattese: sbricioleranno l’olio d'oliva e cambieranno consistenza e temperatura al cioccolato. Scherzi della scienza oppure la nuova frontiera della complessità in cucina?

Peter Barham
È professorial teaching fellow in Fisica alla University of Bristol (Inghilterra) e visiting professor di Gastronomia Molecolare alla Royal Veterinary University di Copenhagen (Danimarca).

Andrea Bianchini Vincitore del premio Eurochocolate.

Andrea Trapani
Cuoco di fama internazionale, dal 2007 è executive chef della squadra di calcio A.C. Fiorentina.

A cura del CNR-PSC

Technorati Tags: festival, scienza, Genova, 2 novembre, palazzo ducale, crio

Buon compleanno LA PICCOLA CASA oggi son due anni di post!!!

Con questa foto che ho scattata tempo fa a Monterosso (la prima delle cinque terre venendo da Genova) voglio festeggiare il secondo compleanno de la piccola casa, son già passati due anni dal mio primo post!!!

Buon compleanno mio caro blog!!!!

Technorati Tags: blog, annicersario, photo, la piccola casa, monterosso, auguri

Un'altra ricetta di cucina molecolare: Petto di pollo alla piastra con salsa al curry in lecitina di soia

La settimana di vacanze agostane sta per scadere, finito il periodo in campagna si ritorna in quel di Genova e ricomincio a postare.
L'idea per questa ricetta mi è venuta leggendo il libro di Davide Cassi - Il gelato estemporaneo, in particolare il capitolo che riguardo le emulsione a base di lecitina di soia. Volevo fare un pollo al curry ma volevo anche evitare condimenti pesanti a base di panna o altri grassi, così ho sfruttato la emulsione base di Davide Cassi e la ho aromatizzata con il curry, creando una salsa molto gustosa e dalla texture (o si dice testura?) particolarmente vellutata.

La creazione di questa salsa è dovuta alle proprietà anfifiliche della lecitina di soia , che non ho è altro che un componente delle membrana cellulare della soia, in pratica essendo un fosfolipide è in grado di "star bene insieme" sian con i grassi che con l'acqua, creando delle emulsioni stabili, per questo motivo è detta per l'appunto anfifilica. Se ci pensate avviene la stessa cosa nella maionese, in effetti in questo caso chi tiene insieme l'acqua, le proteine e l'olio è, è in questo caso, la lecitina dell'uovo. Ho quindi creato l'emulsione base (acqua più lecitina) e ho aggiunto il curry e un pizzico di sale. Il risultato è stato molto buono, un gusto molto delicato di curry che ben ha accompagnato il petto di pollo.

Per chi si chiedesse "ma che gusto ha la lecitina di soia", la risposta è semplice: praticamente nullo, per le persone con papille gustative più sensibili potrebbe avvertire un delicato gusto erbacce in sottofondo, ma ce ne vuole ... per questo motivo la l'emulsione base, che descrive Cassi nell'ottimo libro Il gelato estemporaneo, si presta a moltissime salse e emulsioni.

ecco quindi la ricetta per questo semplice petto di pollo diciamo molecolare con salsa al curry a base di lecitina di soia e acqua.

Ingrediente per due persone

300 gr di petto di pollo
sale
Un cucchiaio di curry (sceglietene uno non troppo piccante, ma va a gusto)
40 gr di lecitina d soia granulare
125 cc di acqua

Preparazione della emulsione base
scaldare l'acqua quindi versarne un poco sulla lecitina di soia all'interno del bicchiere da frullatore a immersione, con u cucchiaio schiacciare i grani, aggiungere quindi il resto dell'acqua e montare il tutto con il frullatore ad immersione, aggiungere il curry e un pizzico di sale ed emulsionare per bene.

Tagliare e fettine il petto di pollo e farlo arrostire su una piastra in ghisa ben calda da entrambi i lati, salare sistemare quindi i petti nei piatti accompagnando con alcuni cucchiai di salsa al curry.

Buon appetito e buon fine agosto a tutte e tutti con questo semplicissimo piatto.

Technorati Tags: pollo, curry, soia, la piccola casa, molecolare, lecitina

Spuma di caffè shakerato con crema al whiskey (Baileys) - un cocktail molecolare

Da alcune estate, in quel di Genova, nei bar va abbastanza di moda il caffè shakerato, probabilmente anche nelle altre città ma per lo meno qui è abbastanza usuale vedere le persone farselo preparare anche dopo pranzo e nel pomeriggio; normalmente viene aggiunto anche una base alcolico che spesso è un liquore di vaniglia, poi mi è capitato di vedere qualche persona prendersi un caffè un po' più sfizioso correggendolo con del Baileys, una nota e ottima crema al whiskey irlandese, così domenica sera ero pronto a prepararmi un bel caffè shakerato con questo ottimo liquore quando mi son detto ma perché non molecolarizzare il tutto? ovvero perché non solidificare rendono spumoso questo ottimo drink in modo da mangiarlo al cucchiaino invece che berlo? Così ho elaborato questa semplice versione di spuma di caffè shakerato, l'idea è proprio quella di cambiare la texture (alcuni dicono testura) grazie all'utilizzo della colla di pesce (i fogli di gelatina) il tutto però dentro a un sifone, in modo che l'aria compressa impedisca la formazione di unico solido ma contribuisca a creare una spuma densa.

Detto fatto ho preparato una bella caffettiera da 6 e dopo i vari passaggi ho ottenuto questo cocktail / dolce veramente gustoso, un'ottima variante per il classico caffè shakerato con il più la possibilità di conservarlo in questo stato per alcuni giorni in frigorifero, a tal proposito vi consiglio il raffreddamento lento quando si usa la gelatina in modo da dare tutto il tempo necessario al collagene di creare reticoli e legami, in modo da intrappolare più liquido al suo interno. Per questo motivo è meglio lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi nel frigo.

Il tutto è possibile ovviamente grazie all'utilizzo del sifone da panna, attrezzo molto utile in cucina, che vede la sua "massima espressione" nelle composizione del grande cuoco Ferran Adrià.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo drink solido, quasi un dolce al cucchiaio: la spuma di caffè shakerato al Baileys.

Ingredienti (per 6 persone)

6 tazzine di caffè
8 cucchiaini di zucchero
3 fogli di colla di pesce
un bicchierino di Baileys
una capsula d'aria.

Ammollare la gelatina in poca acqua fredda, quindi preparare 6 tazzine di caffè, quindi versarle nel sifone. Sciogliere lo zucchero in un bicchiere di acqua calda e versare nel sifone, aggiungere la gelatina (strizzandola prima) e il bicchierino di Baileys. Chiudere il sifone e inserire la capsula d'aria quindi agitare per bene, far raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciare riposare in frigo per almeno una notte.

passato il periodo di riposo sifonare la spuma la centro di un bicchiere o di una tazza, armarsi di cucchiaino e buona spuma al baileys a tutti.

Ovviamente visto che contiene un po' di liquore ... non abusatene !

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora. 

Technorati Tags: caffè, sifone, Adria, Baileys, anghesu, sweet

Una ricetta di cucina molecolare: Tartare di pesce spada con rosso d'uovo coagulato a freddo e aria di pompelmo rosa e lime

Innanzi volevo ringraziare tutte e tutti per il mio mini sondaggio lanciato alcuni giorni fa, poi vorrei scusarmi per non aver postato per un'intera settimana, ma gli impegni in questo periodo sono parecchio aumentati ... appena possibile vi farò sapere qualcosa in merito alla trasmissione.

Tornando a bomba al post sondaggio, aveva chiaramente vinto la ricetta delle seppioline al vapore su caponatina e emulsione di olio al basilico, ed è quella che ho presentato, ma da cosa nasce cosa e appena hanno scoperto che, se pur informatico di lavoro, sarei un chimico per studi superiori e universitari, mi hanno chiesto di pensare ad una ricetta di cucina molecolare o ancor meglio di Gastronomia Molecolare.


Cosa è la cucina molecolare o gastronomia molecolare, ancor meglio, dir si voglia? In senso stretto è una disciplina scientifica che studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione. Se ci pensiamo bene a questo punto qualsiasi preparazione è di per se "cucina molecolare" ...

Le prime ricerche si sono sviluppate verso fine anni ottanta in Francia presso l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ad opera del fisico Hervé This e del fisico (premio Nobel 1991) Pierre Gilles de Gennes, da quel momento tutti i grandi cuochi hanno utilizzato queste ricerche applicandole alle loro composizioni gastronomiche. In in Italia, in particolare, molte ricerche e sperimentazioni sono state effettuate dal fisico di Parma Davide Cassi.

Dopo questa breve descrizione, invito in merito a leggere i libri indicati su wikipedia, arrivo alla mia ricetta molecolare. L'idea è nata al volo subito dopo la telefonata che mi richiedeva di presentare una ricetta di cucina molecolare, in pratica ho pensato di "estrarre" alcuni ingredienti tipici della tartare, destrutturare come direbbero alcuni, per realizzare questa gustossima preparazione. In particolare ho realizzato un "crudo sodo" di rosso d'uovo sfruttando la coagulazione che provoca l'alcool con l'uovo: quando lo si aggiunge ad un uovo (sia con il bianco che con il tuorlo) ne provoca la coagulazione, come se lo facessimo bollire, la differenza è che non cuocendolo non ne variamo troppo il gusto. Questa coagulazione è dovuta al fatto che l'alcool, come il calore, denatura le proteine contenute nell'uovo, con la sola differenza che non abbiamo le modifiche di gusto apportate dal riscaldamento.

Per quando riguarda invece l'aria di pompelmo ho semplicemente sfruttato la capacità emulsionanti della lecitina di soia, un fosfolipide, che permettono di creare delle spume stabili, inoltre la lecitina di soia pare abbia delle capacità di intervenire nel nostro metabolismo regolando il livello del colesterolo, si chiamano aria proprio per il fatto che il vero ingrediente principale è proprio l'aria!

Ecco quindi questa mia semplice ricetta che sfrutta dei semplici concetti di cucina molecolare per realizzare un'ottima tartare di pesce spada, questa ricetta leggermente modificata negli ingredienti sarà quella che presenterò per il programma televisivo di cui presto spero di potervi dire.


Ingredienti per due persone

2 rossi d'uovo
400 grammi Filetto di pesce spada
Un cucchiaio di Lecitina di soia
Due cucchiai di Alcol 95° da liquori
Erba cipollina alcuni steli
Sale
Pepe nero in grani
un lime
un bicchiere di succo di pompelmo rosa
Acqua
Olio evo (riviera ligure)

Tagliare al coltello il filetto di pesce spada, tritare l'erba cipollina, quindi trasferire in una piccola boulle e condire con l'olio evo (evo significa extra vergine di oliva) e il pepe, aggiustare quindi di sale, amalgamare per bene e versare in un coppa pasta al centro del piatto.

Versare il succo del lime insieme a quello di pompelmo rosa nel bicchiere del frullino a immersione aggiungere la lecitina in polvere e frullare con il frullatore a immersione facendo incorporare più aria possibile, raccogliere quindi la schiuma con delicatezza e sistemarla da un lato vicino al pesce spada.

Separare il rosso dal bianco delle uova, quindi versarli in una boulle, aggiungere l'alcol etilico in piccole quantità e mescolare bene. Versare in un colino e sciacquare dall'alcol sotto un filo d'acqua. Versare quindi in un panno da cucina (picagietta) e strizzare sino a dare la giusta consistenza.
Modellare creando una semisfera e tagliare a metà, sistemare una parte vicino al pesce spada e l'altra parte triturarla, spargerne quindi un po' sulla tartare e intorno. Rimuovere quindi delicatamente il coppa pasta aiutandosi con cucchiaio.

Buon appetito a tutte e tutti con questa particolare ricetta di cucina molecolare.


Aggiornamento del 23 aprile

Ho notato che ultimamente ho ricevuto numerosissime visite a questa pagina probabilmente a causa del pessimo servizio eseguito da una trasmissione satirica, e un po' di parte ..., per aiutarvi a capire meglio vi invito a leggere l'ottimo articolo che ha Scritto Dario Bressanini sul suo blog Scienza in cucina, l'articolo lo raggiungete cliccando sul titolo qua sotto:

Il finto scoop di striscia la notizia

se posso solo aggiungere una mia nota: quando il finto comico pseudo giornalista diceva che in certi piatti c'erano poco più di una decina di grammi di pesce è come se comprando un vestito di una grande firma ne valuto la qualità in base a quanto si vede la firma .... se io vado a mangiare da uno di questi grandi chef è perché voglio gustare e provare le loro creazioni e non me ne importa nulla delle quantità di cibo che ci sono dentro ... se io voglio un abito firmato lo voglio per la qualità dei materiali e la creatività di chi l'ha designato, non mi importa nulla quanto pesi la materia prima o quanto si veda la marca ...

come diceva qualcuno tempo fa: meditate gente, meditate ...

PS: il finto comico e pseudo giornalista  che diceva che vendevano le texturas ... non sa neanche che texturas vuol dire struttura ... e non è un ingrediente ....

buona lettura a tutte e tutti.
Technorati Tags: molecolare, soia, pesce spada, alcool, uova, diavolorie

Io e Ginevra: vi presento mia figlia

Io e Ginevra: vi presento mia figlia, inserito originariamente da max - iogenovese.

Questo week end niente cocktail del sabato ma vi volevo presentare mia figlia, la piccola Ginevra, la foto forse non è degna di Ansel Adams ... ma per me è qualcosa di spettacolare!!! sono io con in braccio mia figlia la piccola Ginevra!!