La ricetta della paella di mare ( marisco ) de la piccola casa

Ieri, come scritto nel post precedente, per festeggiare il primo anno di vita de la piccola casa, ho preparato una bella paella di mare. La ricetta di per se no è complicata, è solo un po’ laboriosa la preparazione però ne vale la pena.

La paella è un piatto unico che prende il nome dalla particolare padella / tegame in cui si prepara. È tipica della Spagna in particolare di Valencia (paella alla valenciana) e si può preparare con tutti gli ingredienti che si vuole.

Questa mia versione deriva da quella tipica di mare con l’aggiunta di alcuni ingredienti che avevo in freezer e, visto che l’operazione svuota freezer non è ancora finita, dovevo utilizzare.

Il risultato è stato ottimo e ho accompagnato il tutto con un ottimo Priorat di Alvaro Palacios del 2001.

Un consiglio se andate a Barcellona non comprate la paella nei bar lungo le ramblas, il più delle volde è una squallida imitazione industriale surgelata.

Ecco quindi la ricetta e la preparazione della paella di mare de la piccola casa.

E grazie ancora a tutti quanti han fatto gli auguri a la piccola casa e tutti quanti leggono questo blog per quest’anno “passato insieme”.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso (va bene il carnaroli)
500 gr di muscoli (mitili o cozze
1 calamaro di circa 2 o 3 etti (farlo pulire dal pescivendolo oppure usare gli anelli surgelati )
3 etti gr di seppioline (van bene quelle surgelate)
una manciata di gamberetti (circa 2 o 3 etti)
8 gamberoni
1 peperone
100 gr di piselli
1 filetto di cernia
vino bianco
paprika
3 pomodori ramati
aglio
olio EVO (extra vergine di oliva)
un litro di brodo di pesce
un cucchiaino di pistilli di zafferano ( o due bustine)

Preparazione

Pulire e lavare i muscoli (mitili o cozze), toglierci il bisso (la barbetta che esce dalla valva) . lavare i gamberoni e gamberi, sgusciare quindi alcuni gamberetti eliminando le teste. Se non lo ha fatto il pescivendolo pulire il calamaro quindi tagliarlo li calamari ad anelli (volendo si possono usare direttamente gli anelli di calamari surgelati).

Aprire i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a brunoise, eliminare quindi i semi al peperone e tagliarlo anch’esso a brunoise.

Fare aprire i muscoli in padella con un goccio di vino bianco su fiamma normale per qualche minuto. Sistemarle da parte e filtrare il liquido rimasto con un colino. Aggiungerlo quindi al brodo di pesce e portare a ebollizione.

Scaldare in una larga padella due tre cucchiai di olio evo on uno spicchio di aglio in camicia.
Unire quindi gamberi e i gamberoni e farli rosolare per alcuni minuti (diventeranno rossi). Toglierli e tenerli da parte. Eliminare quindi lo spicchio d’aglio.

Mettere ora i calamari e le seppie e farli rosolare qualche minuto, aggiungere quindi il filetto di cernia tagliato a pezzettini. Unire la brunoise di peperoni e pomodori e cuocere quindi per 5 minuti. Aggiungere un po’ di paprika, aggiungere quindi i piselli.
Mescolare tutti gli ingredienti ed unire il riso e subito coprire con il brodo bollente. Unire lo zafferano, mescolare e tenere il fuoco vivo qualche minuto.
Moderare la fiamma e cuocere il tutto per 15 minuti senza mescolare. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo, unirne un po’ senza mescolare.
Trascorsi i 15 minuti aggiungere le i gamberi e i gamberoni, i muscoli (le cozze) cuocere per alcuni minuti ancora.

Servire calda al centro del piatto.

Buon appetito Olè!

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