Filetto di tonno saltato in padella

Questa e' una ricetta veloce veloce che ho provato a fare dopo aver mangiato un piatto simile da Baldin, un ottimo ristorante di Genova - Sestri Ponente.

In quel caso i filetti di tonno erano accompagnati da foglie di spinaci saltati in padella con un olio evo all'aglio.

Andrebbe usato del tonno siciliano... ma praticamente e' introvabile... va tutto in Giappone e quello che vendono come siciliano nel 99 % dei casi non lo e' (costerebbe oltre i 100 euro al Kg). Io ho usato un filetto che come provenienza riportava: atlantico.... (deve essere un piccolo mare...) L'importante e' che sia freschissimo.

Ingredienti per due persone

400 g di filetto di tonno freschissimo
aglio 2 spicchi
olio extra vergine di oliva della riviera di ponente
sale e pepe

Tagliare a fettine l'aglio e farlo appassire in una padella con poco olio extra vergine di oliva.
Aggiungere il trancio di filetto, salare e bruschettarlo, a fiamma alta, dai 6 (o più) lati per breve tempo : il filetto deve essere dorato all'esterno ma all'interno deve rimanere rosso/rosa (cottura quindi di pochi minuti).

Tagliare il filetto di tonno a fette di circa 0,5 -1 cm, aggiungere quindi una macinata di pepe e impiattare accompagnando con un filo di olio a crudo.

La cottura veloce lascerà il centro del filetto morbido, e il gusto "crudo" del tonno richiamerà sapori di sashimi, volendo si può aggiungere, con moderazione, una punta di wasabi

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