Era un po’ di tempo che volevo preparare qualcosa con l’Asiago fresco, ultimamente è il formaggio preferito da Francesca e anche della piccola Ginevra, volevo quindi inventare una semplice ricetta gustosa e perché no anche bella a vedersi. Mentre pensavo a cosa poter fare, non so per quale astruso motivo, mi son venuti in mente i ghirigori fatti con lo zucchero caramellato fuso, e in un istante mi è venuta un’illuminazione: “prepara degli stecchini di aceto balsamico!” me lo son quindi immaginato insieme al formaggio e ho pensato che ci stava bene, dovevo solo completare il gusto con qualcosa di particolare e alla fine ho optato per una tartare tagliata col coltello di fesa di fassona che ho aromatizzato con del tartufo nero e del sale grosso (mi piace l’effetto che da in bocca il grano di sale che sciogliendosi esalta il resto).
Detto fatto mi son messo sotto a preparare gli stecchi di zucchero al balsamico, di questo ne ho aggiunto parecchio sia per contro bilanciare la dolcezza delle zucchero sia perché molto dell’aroma poteva andar perso durante l’ebollizione. Quando si preparano le decorazioni solide con lo zucchero fuso è importante non mescolarlo proprio mentre bolle perché se no cambia forma e diventa amorfo e non solidifica rimanendo gommoso quando viene fatto raffreddare.
Una volta che gli stecchi erano pronti e tritato con due coltelli la carne, aromatizzata e in un baleno questi ottimi finger food mangiatutto erano pronti. Belli da vedere e davvero buoni da mangiare, l’asiago con la carne e il tartufo si sposa davvero in maniera ottima, letteralmente si sciolgono in bocca, profumatissimi e saporiti, e il retrogusto dolce ma acido dello stecco amalgama bene il tutto.
Ecco quindi come preparare questi semplici ma gustosi finger food mangia tutto con asiago, tartare di fassona, tartufo nero e stecchi all’aceto balsamico:
Ingredienti per 4 persone
200 grammi d Asiago DOP Fresco
200 grammi di fesa di fassona
tartufo nero
sale grosso integrale
125 grammi di zucchero
70 grammi di acqua
30 grammi di aceto balsamico
Iniziare preparando gli stecchi al balsamico, non è difficile ma bisogna stare attenti alle temperature e a non mescolare durante l'ebollizione. Versare in una piccola casseruola alta l'acqua e lo zucchero, accendere la fiamma e far sciogliere lo zucchero mescolando, quando è completamente disciolto versare l'aceto balsamico, girare e lasciare andare sino all'ebollizione, da questo momento
NON MESCOLARE ASSOLUTAMENTE! far bollire lentamente controllando la temperatura con un termometro sonda, quando questa raggiunge i 160 gradi spegnere la fiamma e lasciare riposare qualche minuto aspettando che il liquido sia abbastanza viscoso. Prendere una piccola porzione di sciroppo con un cucchiaio e versarlo via via su di un foglio di carta da forno creando delle linee, lasciar quindi solidificare.
Tritare con due coltelli il pezzo di carne di fesa di fassona, quindi aggiungere alcune fettine di tartufo nero e una presa di sale, amalgamare il tutto e creare una dozzina di palline. Prendere l'asiago, tagliarlo in tre quindi ricavare dodici cubi. Aiutandosi con un piccolo coltello incidere la sommità dei cubi, sistemarci sopra ad ognuno una pallina di tartare, quindi fermare il tutto con uno stecchino al balsamico.
Servire al centro dei piatti e ... buon appetito a tutte e tutti !
