Un po' di Grecia in tavola: la ricetta dei dolmades

Era un già un bel po' che volevo preparare i dolmades, uno dei tipici antipasti della cucina greca  e turca, sempre presenti nella Meze che viene servito ad inizio pasto, si tratta di involtini di riso, con verdure o carne, erbette avvolti in foglie di vite, davvero gustosi e freschi, ottimi da solo o anche accompagnati con yogurt.

Questa volta ho pensato di preparare la versione più leggera con pinoli e uvetta, oltre l'immancabile menta e aneto. Davvero gustosi e freschi e uno tira l'altro. Una volta preparati si possono conservare in frigorifero per almeno una settimana, quindi per un aperitivo si possono preparare i giorni prima e servire al momento, magari a base di metaxa o ouzo ghiacciato.

Ecco quindi la ricetta greca per cucinare questi fantastici Dolmades:

Ingredienti per dieci dolmades

due scalogni tritati
mezza tazza di riso (tipo Arborio)
un cucchiaio di menta fresca tritata
aneto fresco tritato
succo di limone (un bicchiere)
uvetta
pinoli
dieci foglie di vite in salamoia
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Far appassire lo scalogno in due cucchiai d'oliva a fiamma moderata, aggiungere il riso, la menta, l'aneto, metà del succo di limone e salare., Versare una tazza d'acqua e portare a bollore, coprire e lasciare sobollire a fiamma bassa per una ventina di minuti. Passato il tempo spegnere ed aggiungere una manciata di pioli ed uvetta, mescolare coprire e lasciar raffreddare.

Sciacquare sotto l'acqua le foglie di vite in salamoia, quindi asciugarle per bene.Con le forbici eliminare il gambo centrale. Sistemare le foglie su un tagliere con il lato opaco verso l'alto, quindi per ognuna mettere al centro una cucchiaio di farcia, richiudere i lati ed arrotolare richiudendo a pacchetto (vedi foto in alto). Sistemare tutti i dolmades sulla teglia in mo da formare uno strato compatto. Versare sopra il succo di limone rimasto, qualche cucchiaio d'olio e un bicchiere d'acqua. Coprire con carta d'alluminio, mettere sul fuoco e portare a bollore, abbassare la fiamma e far andare sobollendo per 40 minuti.

Lasciare raffreddare e servire nei piattini.

Buon appetito a tutte e tutti

Cucinare dell'ottimo pesce azzurro: sgombri al forno panati con nocciole, miele, erbette e rum

 

Ecco una semplicissima e veloce ricetta per preparare un gustoso secondo a base di pesce azzurri, ottimo da mangiare ma anche davvero conveniente nel rapporto qualità prezzo: degli ottimi sgombri panati con nocciole, miele e erbette. Una piatto che si prepara tranquillamente in meno di mezz'ora comprese i dieci minuti di cottura.

Pendo spesso gli sgombri e li cucino in maniera differente, nel blog ho già pubblicato parecchie ricette in merito, questa volta ho pensato di provare una panatura un po' differente, invece che il pane ho optato per delle nocciole che triturato a granella, son gustose e apportano una fantastica nota croccante, per tenerle unite al pesce ho usato, come spesso faccio, del miele che ho aromatizzato con del rum, davvero fantastico mentre per dare una nota fresca e acida ho optato per delle erbette e un po' di limone.

Come dicevo la ricetta è davvero veloce, e se vi fate pulire ed aprire gli sgombri direttamente dal pescivendolo fate ancora prima. Il piatto è risultato davvero gustoso, un vero successo tra i miei amici presenti alla cena quando li ho preparati.

Ecco quindi la semplice e veloce e ricetta per preparare questi fantastici sgombri al forno panati con nocciole, miele e rum:

Ingredienti per 4 persone

8 sgombri
miele
nocciole
prezzemolo
timo
rum
mezzo limone
olio evo
sale e pepe

Tagliare le teste agli sgombri quindi eviscerarli, aprili a libretto eliminando la lisca. Nel mortaio rompere grossolanamente le nocciole (precedentemente pulite) sin ad ottenere una granella. In una tazza versare tre cucchiaini di miele, un bicchierino di rum, mescolare per bene.

Adagiare gli sgombri aperti a libretto su figlio di carta da forno dentro una leccarda, salare e pepare,  quindi spennellarli con l'emulsione preparata prima, versarci sopra un po' di granella di nocciola e un po' di erbette, bagnare con qualche goccia di limone ogni pesce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti (dipende dallo spessore dei pesci) quindi servire caldo al centro dei piatti.

Buon appetito e buon week end a tutte e tutti

Una ricetta fresca per questa calda e torrida estate: Insalata di sedano, noci e parmigiano reggiano

In questa calda, torrida estate 2015 (le temperature di luglio son le più alte degli 25 anni qui a Genova) la voglia di stare dietro a fornelli accessi è davvero poca, è quindi un fiorire di piatti freddi e insalate varie, come questa gustosa insalata di sedano, parmigiano reggiano e noci, una ricetta davvero semplice e veloce da preparare, che ho scelto di presentare in versione finger food. Si tratta di un piatto gustoso e sostanzioso, grazie alle noci e al parmigiano ma anche fresco e con una piacevole nota "croccante". Come dicevo si prepara davvero in un istante e lo si più fare con anticipo lasciandolo poi in frigo pronto all'occorrenza, ideale quindi come antipasto ma anche per un aperitivo o una cena in piedi con amici.

Ecco quindi la velocissima ricetta per preparare questo gustosa insalata fresca e saporita:


Ingredienti per 4 persone

80 grammi di parmigiano reggiano
24 noci
due o tre coste di sedano
Olio extra vergine di oliva
sale

Sgusciare le noci e metterle da una ciotola capiente, pulire le coste di sedano eliminando gli eventuali fili quindi tagliare a tocchetti e aggiungerle alle noci, con un coltello raschiare il parmigiano reggiano sopra le noci e il sedano ottenendo delle scaglie (raspadura) quindi condire con sale e olio di oliva extra vergine di oliva, servire in tante coppette o piattini.

Buon appetito a tutte e tutti con questo gustoso e fresco piatto.

Una pasta semplice e gustosa: scialatielli al limone con mortadella pistacchi di Bronte e finocchietto

Ecco la ricetta per una pasta davvero veloce e facile da preparare ma molto gustosa e saporita, tempo fa avevo preso un pacco di scialatielli al limone, un formato di pasta creato ad Amalfi verso la fine degli anni settanta dallo chef Cosentino; visto che questo formato di pasta da il meglio di se saltato in padella, ho pensato di farli andare con un po' di mortadella leggermente abbrustolita in padella e con del pistacchio di pronte, a un matrimonio perfetto con la mortadella, inoltre ho aggiunto una nota fresca e particolare con del finocchietto fresco, vi consiglio di tenerne sempre una piantina sul terrazzo, per completare il tutto poco pepe bianco a piacere per dare un po' di smart in più.

Come dicevo la ricetta è davvero semplice e veloce da prepare, si cucina mentre bolle l'acqua e si può dire che in 15 minuti la pasta è intavola pronta per essere letteralmente divorata come è successo alla mia :)

Ecco quindi la semplicissima ricetta per questa ottima e gustosa pasta:

Ingredienti per due persone 

150 grammi di scialatielli 

80 grammi di mortadella tagliata a fette 

una manciata di pistacchi di Bronte sgusciati 

finocchietto selvatico fresco 

sale 

pepe bianco
Olio extra vergine di oliva

Mettere su l'acqua, salare e quando bolle cuocere la pasta secondo i tempi indicati lasciandola al dente. Nel frattempo tagliare a listarelle la mortadella e in un mortaio pestare leggermente i pistacchi.  Tostare leggermente in padella i pistacchi con una generosa grattata di pepe bianco. metterne da parte un cucchiaio, quindi aggiungere le listarelle di mortadella e farle leggermente abbrustolire, aggiungere la pasta, un po' di acqua di cottura, un filo d'olio e un po' di finocchietto spezzettato grossolanamente, far saltare per un minuto, quindi servire al centro dei piatti, aggiungere un po' del pistacchio messo da parte prima e decorare con qualche rametto di finocchietto.

Buon appetito a tutte e tutti

La cina in cucina: pollo alle mandorle con piselli, carote, zenzero e salsa di ostriche

Mamma mia come passa veloce il tempo e come non basta, mi son accorto che son trascorse due settimana dalla mia ultima ricetta che ho pubblicato, finalmente però ho tempo per proporvi questo ottimo piatto della cucina cinese: il pollo alle mandorle con sala di soia, carote, piselli, zenzero e salsa di ostriche.

La ricetta è davvero semplice da preparare ma veramente gustosa e saporita, la salsa di soia e quella di ostriche oltre al sapore aggiungono la nota salata, mentre la maizena aiuta a e legare tra loro tutti gli ingredienti senza dover aggiungere troppi grassi. Le mandorle invece apportano la nota croccante che rende davvero interessante questo classico piatto orientale

Per la serie la cina in cucina eco la facile ricette per questo ottimo secondo a base di pollo:

Ingredienti per tre persone

400g di petto di pollo
un albume
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di vino secco
1/2 cucchiaio di zucchero
150 grammi di piselli
2 carote a rondelle
uno spicchio di aglio tritato
un pezzo di zenzero di circa un centimetro tritato
100 grammi di mandorle tostate e pelate
olio di arachidi
sale

Tagliare il petto di pollo a cubetti, mettere quindi a bollire un litro d’acqua con 1 cucchiaio abbondante di di salsa di soia; passare il pollo nell'albume leggermente sbattuto con un cucchiaio di fecola e versarlo nell'acqua bollente mescolando.

Far riprendere il bollore quindi spegnere e scolare la carne trasferendola in ciotola con acqua ghiacciata in modo da abbatterne la temperatura e bloccane la cottura quindi scolare la carne e mettere da parte. Far quindi sbollentare per cinque minuti le carote tagliate a rondelle e i piselli.
 In una ciotola emulsionare per bene l’altro cucchiaio di maizena con un cucchiaio di salsa di soia, lo zucchero , la salsa di ostriche, il vino  e 2 cucchiai di acqua.

In un wok versare due cucchiai d'olio e dorarci  l’aglio con lo zenzero, aggiungere i piselli, le carote e un mestolino d'acqua, coprire con il coperchio e far andare un paio di minuti. Aggiungere quindi il pollo e la salsa preparata. far saltare e soffriggere per 5 minuti quindi aggiungere le mandorle, mescolare e terminare la cottura per un minuto. Servire al centro dei piatti aggiungendo a piacere un po' di peperoncino.

Buon appetito a tutte e tutti con questo semplice e ottimo piatto orientale

Nocciola, caramello e crema di cioccolato: la semplice e veloce ricetta per preparare un ottimo e goloso caffè

Finalmente è venerdì! e cosa c'è di meglio che aspettare il week end con una golosità? il caffè non serve solo per svegliarli, spesso, volentieri e fortunatamente è un momento di stop, una pausa dal continuo tram tram di tutti i giorni, quindi perché non renderlo ancora più sfizioso e goloso? Ecco quindi questa semplicissima ricetta per un caffè che diventa un dolce, una golosità per tutti i palati: ho spalmato la crema di cioccolato e nocciole nel bicchierino che ho riempito di caffè, ricoperto con della panna e granella di nocciole, e per concludere in dolcezza un po' caramello, vi assicuro davvero delizioso!

Ecco quindi questa semplicissima ma gustosa ricetta:

Ingredienti

caffè
crema di cioccolato e nocciole
panna montata
Top al caramello
granella di nocciola
zucchero

Preparare il caffè, nel frattempo spennellare l'interno dei bicchierini con la crema di cioccolato, quando è pronto il caffe, a piacere zuccherarlo leggermente quindi versarlo nei bicchieri, coprire con panna montata fresca, aggiungere un po' di granella di nocciola quindi aggiungere il Top al caramello a piacere, eventualmente decorare con un biscotto.

Buon week end e buon appetito a tutte e tutti con questo semplice ma delizioso e goloso caffè

La ricetta per un semplice e veloce finger food : Bocconcini di pane ai semi di lino con crema di noci e panna

Non se se capita anche a voi ma a me spesso succede di dover organizzare un veloce aperitivo per degli amici che mi vengono a trovare per prendersi un drink insieme, logicamente non è mia abitudine offrire patatine o noccioline varie … di solito cercare di preparare qualcosa da abbinare al cocktail, ad esempio l’altro giorno son venuti un paio di amici a trovarci, quando mi han detto che preferivano un cocktail fresco e rinfrescante ho pensato al Basilito, la versione genovese del classico Mojito , l’avevo pubblicato parecchio tempo fa a questo indirizzo qui sul blog. Come accompagnamento per il cocktail ho quindi deciso di rimanere in terra zeneize ( genovese ), avevo delle ottime fette di pane con i semi di limo e un po’ di noci, ho quindi pensato che avrei potuto mettere su dei semplici finger food con una crema di noci e panna, che richiama la più ben famosa salsa di noci. Mentre chiacchieravamo in meno di cinque minuti ho preparato il tutto, poi ancora alcuni istanti per scattar qualche foto, e i finger food con i pane ai semi di lino e la crema di noci e panna faceva erano pronti ad accompagnare i tumbler pieni di basilito, che non ha niente da invidiare al più noto cugino maggiore mojito, oltretutto il basilico è quello del mio orterazzo davvero profumato!

Il tutto è sparito in pochi istanti! Letteralmente divorato, quindi devo dire che son stati al quanto apprezzati  :-)

Ecco quindi la semplice e veloce ricetta per preparare questo gustoso finger food :

Ingredienti per quattro persone

Quattro fette di pane ai semi di lino
una dozzina di gherigli di noci
150 grammi di panna da cucina
una noce di burro
noce moscata
sale e pepe

Triturare i gherigli di noci con il mixer, quindi farli andare in una padella a fiamma bassa insieme al burro e una bella grattata di noce moscata, dopo un minuto aggiungere la panna da cucina, salare e pepare a piacimento, far andare un minuto amalgamando per il bene il tutto.

Tagliare a rettangoli le fette di pane ai semi di lino, quindi spalmarci sopra un po’ di crema di noci, inserire uno stecchino per ogni tartina e servire al centro dei piatti.

Buon finger food e buona giornata a tutte e tutti

tajine di coscia di pollo con albicocche essiccate, ceci e porro al profumo di santoreggia e cumino

Da quando ho scoperto il tajine lo uso per preparare tutti quei piatti per cui penso sia importante far assorbire ogni profumi e sentore di spezie che aggiungo, trovo che sia un metodo di cottura che permetta di far assorbire i sapori e profumi delle spezie e delle erbette agli ingredienti principali della portata, d'altronde visto l'ampio utilizzo che se ne fa in Nord Africa e in particolare nel Maghreb, con portate e piatti davvero deliziosi, ne certifica l'utilizzo per carni morbide e saporite.

Questa volta ho optato per una piatto leggermente agrodolce, in particolare delle cosce disossate di pollo (le trovo più gustose e succulenti del petto) con ceci e albicocche disidratate, un piatto che in alcuni aspetti richiama la cucina del Magrhreb per l'appunto, resa più mediterranea con la santoreggia che richiama il profumo delle nostre coste.

Ecco quindi come preparare quindi questa semplice ma gustosa ricetta, un tajine di polpa di pollo alle albicocche e ceci al profumo di santoreggia e cumino.

Ingredienti per due persone

Due cosce di pollo disossate

100 grammi di albicocche disidratate

100 grammi di ceci secchi

Un porro
un cipollotto

Vino bianco secco

Sale

Pepe rosa

Olio extra vergine di oliva

Succo di limone

santoreggia fresca

Mezzo cucchiaino di cumino i polvere
Alloro

La sera prima mettere a bagno i ceci secchi, quindi il giorno dopo sciacquarli e farli bollire con fiamma morbida in acqua con una foglia d'alloro per un'oretta, scolare e mettere da parte.
Eliminare l'eventuale grasso dalle cosce di pollo quindi tagliarle a pezzetti, far quindi andare a fiamma vivace nella base del tajine insieme a poco olio, quando prende colore levare e mettere da parte. Tagliare il porro a rondelle quindi farlo appassire delicatamente nella base del tajine con poco olio, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti, versare un generoso bicchiere di vino bianco secco, chiudere il tajine con il coperchio a cono e cuocere a fiamma bassa per quaranta minuti circa. Aprire il tajine e servire al centro del piatto, decorare quindicon un po' di bacche di pepe rosa e qualche stelo di cipollotto.

Buon appetito e buona settimana a tutte e tutti!

La ricetta per una sana e dolce colazione: Muffin alla canapa con uvetta e granella di nocciola

Era un po’ di tempo che non preparavo i muffins, il dolce preferito di Ginevra, così quando l’altra sera lei mi ha chiesto se li facevamo non me lo son fatto ripetere due volte. Logicamente, come Paganini che non ripete, abbiamo cercato di prepararne una versione diversa, questa volta abbiamo lasciato stare i vari cioccolati, d'altronde  dopo Pasqua… , e abbiamo optato per la dolcezza morbida dell’uvetta (uva passa) unita alla granella di nocciola, inoltre ho aggiunto un’ottima Farina di Canapa, ricca di proteine, e che esalta di suo il gusto della nocciola, non occorre usarne tanta all’incirca il 10 per cento del totale della farina.

Giusto il tempo di preparare il tutto, bersi un’ottima tisana durante la cottura, vedere un episodio di Shaun the sheep e i muffins alla canapa con uvetta e nocciola erano pronti: la prova del gusto? Ottimi, fragranti, gustosi e …. Finiti in un baleno, l’indomani a colazione ancora morbidi e gustosissimi!

Ecco quindi la semplice ricetta per questi buonissimi muffins:

Ingredienti: (x 12 muffins circa)

200 gr di farina 00
50 grammi di Farina di Canapa Emuna
100 gr di zucchero finissimo
2 uova biologiche
125 gr di burro
Due cucchiai di uvetta
Una cucchiaio di granella di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere scarso di latte intero


In una ciotola capiente lavorare per alcuni minuti il burro e lo zucchero con una spatola di legno. Aggiungere quindi  le uova, versare le due farine ed il lievito poco alla volta attraverso un setaccio, aggiungere il latte e continuare a mescolare; l'impasto deve rimanere spumoso e senza grumi. Aggiungere l’uvetta e la granella di nocciola, amalgamare per bene.

Versare il composto così ottenuto negli stampini per i muffins, riempiendoli al massimo a tre quarti (durante la cottura lieviteranno). Cuocere in forno caldo (adagiandoli su una leccarda) a 180 gradi circa per una ventina di minuti, terminata la cottura far riposare i muffins ancora per qualche minuto in forno.

Buon appetito e buona … dolce colazione a tutte e tutti!