Un post di servizio: sono a Milano tutta la settimana, mi consigliate dove mangiare: ristoranti, locali, ...

Oggi un post velocissimo, diciamo praticamente di servizio, mi trovo in quel di Milano per un corso di aggiornamento e ci starò tutta la settimana, mi potete consigliare dove mangiare la sera:  ristoranti, locali, happy hour, .... ideale se sono vicini alla metro o raggiungibili coi mezzi. Se poi conoscete anche qualche posto dove comprare ingredienti particolari ... ben vengano i suggerimenti!

grazie e buona settimana a tutte e tutti.

Ecco un post di servizio: tra meno di due settimane sarò in trasferta a Roma, chi mi consiglia qualche ristorante dove poter mangiare?

Roma - la fontana di Trevi, inserito originariamente da max - iogenovese.

Beh il titolo dice già tutto, sarò per una settimana in trasferta a Roma, mi sapete consigliare qualche buon ristorante o posto per mangiare? dato che ci sono se mi sapete indicare anche qualche negozio per trovare ingredienti e prodotti gastronomici particolari, un po' tipo Castroni...

grazie a tutti e tutte!!

Trasferta a Roma: dove potrei andar mangiare ? qualcuno mi sa indicare qualche ristorante dove poter mangiare la sera?

Ecco un altro post di servizio.

Sono a Roma per tutta la settimana, sto seguendo due corsi su Blue Coat Prxy SG. Dovendo andare a zonzo la sera alla ricerca di cibo mi son detto: " perché non chiedere un consiglio a tutti i blogger e lettori?", quindi eccomi qua con la fatidica domanda: mi potete consigliare qualche ristorante, trattoria, wine bar, chi più ne ha ne metta, dove poter mangiare la sera? possibilmente in centro, visto che giro con mezzi pubblici e metro.

Dato che ci sono se avete anche qualche indicazione su negozi dove poter andare comprare cibi e ingredienti vi sarei molto grato, ieri son stato dal mitico Castroni e presto posterò qualcosa in merito.

buona settimana a tutte e tutti da Roma.

Filetti di pescatrice racchiusi nelle foglie di vite con coriandolo e lemon grass

Le foglie di vite mi hanno sempre incuriosito, le ho mangiate spesso durante le varie trasferte di lavoro e vacanze in Grecia, in particolare nei classici involtini i dolmades; così quando le ho viste in un negozio in piazza colombo a Genova, le ho comprate con l'idea di utilizzarle. Volevo preparare per l'appunto i dolmades poi però ho pensato di cucinare qualcosa di diverso, avevo appena comprato una coda di rana pescatrice, o semplicemente Pescatrice, un ottimo pesce dalla bocca mostruosa ma dalle carni saporite con cui fare anche un ottimo ragù, e quindi ho ipotizzato di cucinarne i tranci avvolti nelle foglie di vite, ho quindi aggiunto un po' di coriandolo e di lemon grass per aggiustarne il sapore e profumarla di fresco.

Le foglie che ho usato io sono in salamoia pertanto le ho prima sciacquate per eliminare il sapore un po' troppo presente della salamoia, ho quindi cercato di regolarmi "al ribasso" con il sale, il risultato è stato ottimo, un sapore nuovo, una fusione di sapori, una sorta di incontro tra Grecia e India, d'altronde Alessandro Magno si spinse proprio sino all'India settentrionale se non ricordo male ... ma questa è un'altra storia.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi tranci di rana pescatrice avvolti in foglie di vite con coriandolo e lemon grass.

ps se non trovate le due spezie potete cercarle di sostituirle con del prezzemolo, della buccia di lime ma non è proprio la stessa cosa.

Ingredienti per due persone

4 tranci di rana pescatrice (in totale circa 500 grammi)
8 foglie di vite in salamoia
un cucchiaino di foglie di coriandolo tritate
una presa di lemon grass tritato
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
sale

aprire le foglie di vite e sciacquarle per eliminare la salamoia, quindi affiancarle a due e due e avvolgere dentro per ogni coppia un trancio di pesce, ogni pezzo di pescatrice andrà spolverato con il lemon grass e il coriandolo tritati. Versare due cucchiai d'olio nella padella, adagiarci i tranci incamiciati e bagnare con il vino bianco coprire e cucinare per 5 minuti, tempo che può variare in base allo spessore dei tranci.

Servire quindi al centro del piatto e buon appetito a tutte e tutti!!!

Cosce di coniglio alle erbe aromatiche in camicia di pancetta tesa

Quando si torna a casa dal lavoro spesso capita di non aver voglia di stare troppo tempo dietro ai fornelli per preparare la cena, però non si può certo cadere nel giro della fettina soletta o ancor peggio dei 4 pattoni in padella ... così ogni tanto cerco di reinventarmi qualche preparazione semplice e gustosa.
Ad esempio l'altra sera ho preparato queste cosce di coniglio, che aveva comprato la Fra in giornata, profumandole con un po' di soffritto e un bel trito aromatico. Inoltre l'aggiunta delle fettine di pancetta ha mantenuto bella morbida la carne arricchendola di ulteriore gusto.
La preparazione è semplice, per far prima vi consiglio di tritare col robot le erbe aromatiche. Un altro trucco è quello di prepararsi un po' di base soffritto (carote, cipolle, sedano, porro, aglio), tagliarlo a cubettini e surgelarlo in tante monodosi.
Il risultato è stato un piatto semplice ma ricco di gusto e molto profumato, e il tempo impiegato per la preparazione della ricetta veramente poco.

Ecco quindi la ricetta per preparare queste ottime cosce di coniglio in camicia di pancetta e trito aromatico.

Ingredienti per due persone (che son sempre più quasi tre)

4 cosce di coniglio
due cucchiaio di base per soffritto (carote, cipolle, sedano, aglio, porro)
Olio extra vergine di oliva
rosmarino
alloro
salvia
sale
macis (altrimenti noce moscata)
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato un Gewurztraminer )
Olio extra vergine di oliva
8 fette di pancetta tesa

Lavare una bella manciata di erbe aromatiche quindi tritarle nel robot, sistemare su di un tagliere 4 fette di pancetta tesa e su di ognuna versare un po del trito aromatico, ne deve rimanere metà. Stendere il trito sulle fette di pancetta e sistemarci quindi sopra le cosce di coniglio. A questo punto distribuire il rimanente trito sulle cosce e coprire con le alte quattro fette di pancetta, legare quindi le cosce con dei giro di spago per alimenti.

In casseruola versare 3 cucchiai di olio e incominciare e far andare per un minuto, a fiamma moderata, il soffritto. aggiungere quindi le cosce incominciate e rosolarle per un paio di minuti dai due lati. A questo bagnare con il vino bianco ed aggiungere due pezzi di macis o altrimenti due belle grattugiate di noce moscata. coprire e cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale e terminare la cottura per altri 5 minuti, regolatevi in base allo spessore delle cosce.

servire al centro del piatto versando sopra le cosce un po' del fondo di cottura e mi raccomando levate lo spago prima di mangiare.

Buon sabato a tutte e tutti, io ora parto col mio consueto giro della spesa!!

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Triglie grandi alla piastra sfumate al vino bianco

Non è la prima volta che cucino le triglie, è un tipo di pesce ce mi piace particolarmente, sarà per il suo gusto particolare, sarà per il colore … così quando sabato mattina dalla mia pescheria di fiducia ho visto queste belle triglie non mi son fatto sfuggire l’occasione e domenica sera le ho preparate (il tempo tiranno mi permette solo ora di postare la ricetta).

Le triglie che ho acquistate le ho da subito immaginate alla piastra, erano belle sode, quindi non le ho squamate così da far sopportare meglio l’altra temperatura della piastra di ghisa.

L’aggiunta del vino fatto sfumare (io ho usato uno chardonnay barricato) ha ingentilito il retro gusto amaro delle triglie rendendole ulteriormente più appetitose, ho Inoltre pensato di aggiungere nel ventre di ognuna un ramoscello di rosmarino, un gambo di prezzemolo e un pezzo di foglia di allora, che cuocendo hanno contribuito a profumare il pesce tirandone fuori la loro mediterraneità.

Un piccolo trucco per non farle attaccare alla piastra evitando di usare troppi grassi è quello di nebulizzare un velo d’olio di oliva sulla piastra prima di metterla sul fuoco.

Ecco quindi la ricetta per preparare queste ottime triglie alla piastra sfumate con il vino bianco.

Ingredienti per due persone

4 triglie freschissime grosse (in totale circa 800 gr)
Rosmarino
2 foglie di alloro
Prezzemolo
Mezzo bicchiere di un buon vino bianco
Olio evo
Sale e pepe

Pulire e lavare le triglie eliminando le branchie e le viscere. Tagliare a metà le due foglie di alloro e inserirle nella pancia delle triglia insieme ad un ramoscello di rosmarino ed un gambo di prezzemolo ognuna, salarle e peparle a piacere.

Nebulizzare sulla piastra un po’ d’olio di oliva quindi incominciare a scaldare, dopo un minuto aggiungere le triglie e muoverle in modo che non si attacchino al fondo. Far cuocere per due o tre minuti quindi girarle e far cuocere con coperchio per altri due minuti, versare il vino bianco e farlo sfumare per un paio di minuti. Servire al centro del piatto e buon appetito a tutti e tutto con questo deliziosi pesciolini rossi!

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Il cocktail del sabato: la ricetta del appletini un martini con succo di mela

Eccomi finalmente di ritorno da Milano, non vedevo l'ora!!!
Devo ammetterlo non è una città che mi esalta ... pensavo che Genova soffrisse di smog, ma ragazzi a Milano cosa respirate? io davanti alla stazione centrale non riuscivo a respirare!!! c'era un misto di odori, puzza, fumo che mi ricordava il laboratorio di chimica organica all'università, dove sperimentavamo le peggiori sostanza del pianeta.... diciamo un misto toluene, benzene, nitro qualcosa, ortosputtanato di sodio, polveri sottili e giganti ...

Vabbeh impressioni meneghine a parte, eccomi al mio classico aperitivo del sabato. Questa mattina al termine del giro spesa, e prima di mettermi a cucinare, ho preparato un appletini, si tratta di un drink della famiglia martini con l'aggiunta di succo di mela. La prima volta l'avevo assaggiato al Hard Rock cafe di Naama Bay a Sharm el Sheik durante una vacanza con la Fra. L'avevo trovato particolare con quel suo gusto aspro e dolce di mela, e così l'ho ripreparato spesso. Stamattina mi è casualmente venuto in mente et voila, ecco questo cocktail maritini che potrebbe essere un must in trentino!

Ecco quindi la ricetta dell'appletini, il cocktail martini a base di succo di mela

Ingredienti:
7/10 di Gin (mi raccomando un buon gin!!)
2/10 di succo di mela
1/10 di vermouth bianco extra dry.

aggiungere tutti gli ingredienti nello shaker tipo boston insieme ad abbondante ghiaccio, agitare energicamente, e servendosi di un passino (avete presente quale è o volete la foto?) per ghiaccio, versare quindi in una coppa martini.

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.

buon appletini a tutte e tutti!!

Finita la trasferta a Milano, si rientra alla base!

Eh si con ieri è finita la mia trasferta milanese per il corso Cisco... Durante il viaggio in treno ho potuto approfittarne per leggere buona parte dell'ottimo libro "Stati Falliti: l'Abuso del Potere e l'Assalto alla Democrazia" scritto dal professor Chomsky, appeno lo finisco del tutto ne voglio postare sicuramente una breve recensione.

Ringrazio tutte e tutti per gli ottimi consigli ricchi di informazioni che mi avete dato nel mio pre-precedente post, son tornato con un piccolo carico di ingredienti con cui dell'interessante Tapioca che ho acquistato in negozio Bio di corso solferino, quindi a breve mi cimenterò in qualche variazione del budino di tapioca, e stasera finalmente cucino un po' :-)

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Di nuovo in trasferta, dove mangiare a Milano? dove comprare e dove prendere un buon aperitivo?

Dopo un periodo di relativa tranquillità eccomi di nuovo in trasferta, beh questa volta è solo per un corso Cisco di 4 giorni e soprattutto non sono in qualche strana città del mondo, però Milano è per me una città abbastanza aliena... nel senso che praticamente non la conosco...

Qualcuno saprebbe indicarmi dove poter mangiare a Milano? nel senso qualche buon ristorante che magari cucini qualcosa di particolare, non i soliti menù da turisti.... e sempre qualche anima pia... mi saprebbe indicare qualche negozio dove trovare qualche ingrediente particolare? a Genova purtroppo non ci sono negozi molto forniti di cose particolari e visto che son qua... Ultimo ma non ultimo.... dove posso prendere un buon aperitivo a Milano?

grazie a tutte e tutti per i consigli!!!!

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Una nuova avventura è prossima!

Riprendo a scrivere dopo alcuni giorni in cui non ho potuto dedicarmi ne al blog ne alla cucina e neanche a molte altre cose. Ora però il grosso è passato ed in attesa del nuovo in arrivo pubblico questo breve post.

Tempo fa ascoltava una canzone che nel ritornello ripeteva ...questo è il raggio della tua avventura... così ho pensato di usare un riferimento per il titolo del post.

Dopo 6 anni di avventure in giro per il mondo con la mia azienda ho pensato che era ora di cambiare, e cosi da lunedì si ricomincia tutto da capo in una nuova realtà, era forse l'ora di rimettersi un po' i gioco e trovare nuovi stimoli e così ieri armi e bagagli son uscito per l'ultima volta dal cancello dell'azienda presso cui facevo "il consulente fisso" e armi bagagli (soprattutto bagagli visto tutti gli aerei che ho preso...) e son uscito pronto a iniziare questa nuova avventura che sicuramente porterà parecchie novità nella piccola casa!!! :-)
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Wow finite le trasferte del 2006!

Si proprio wow! son rientrato dall'ultimo trasferta e finemente per quest'anno dovrebbero essere finite, e per un altr'anno si vedrà...

Appena ho un p' di tempo pubblichero' qualche foto, qualche impressione e qualche ricetta (una ottima cheese cake mangiata all'union grill di Pittsburgh e un buon cuscus assaggiato a Casablanca, ed altre che mi son fatto dare durante questo giro).

L'unico problema e' che devo ancora riprendermi da fuso orario.... in poche settimane sono passato da medio oriente - Usa - Francia - Italia - Spagna - Marocco - Canarie .... e quindi il mio orologio biologico e' un po' sballato.... neanche la melatonina sta capendo che ora e'.

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Finita la trasferta a Pittsburgh, ripartito per altra trasferta!

Non ho avuto il tempo di dire un bou che, appena ritornato, son già ripartito...
sono arrivato Domenica sera da Pittsburgh (USA - Pensylvania) che già martedì (ieri) son ripartito....
oggi sono a Barcellona poi mi sposterò a Casablanca (Marocco) e da li a Tenerife (Isole Canarie - Spagna) da dove, finalmente, domenica tornerò in quel di Genoa (beh sarebbe Genova... ma il grifone e' il grifone!!)
Neanche questa settimana avrò' tempo di cucinare qualcosa ahimè, ma vorrei comunque pubblicare qualche ricetta che mi son fatto dare durante la trasferta in USA e quella in corso nel mediterraneo.

bye max

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Dopo un lungo viaggio oceanico finalmente arrivato a Pittsburgh

Dopo un lungo viaggio... finalmente sono arrivato in quel di Pittsburgh...

il volo New York - Pittsburgh ha avuto solo 4 ore e mezza di ritardo.... e all'aeroporto di New York sapevano solo dire: "Not yet, few minuts ago...."

Poi sei persone dell'aeroporto hanno dato sei spiegazioni diverse, nell'ordine:

1) il pilota non si trova, si e' perso nell'aeroporto (la cosa spaventava un po'... il pilota si perde in un aeroporto ...)
2) l'aereo e' in manutenzione... (vuol dire che cade a pezzi?)
3) c'e' una tempesta nel Colorado... (come se per il volo Roma Genova mi dicessero, piove forte in Portogallo....)
4)stiamo aspettando l'equipaggio, deve arrivare da un'altra città, ma l'aereo e' qua (no pensavo che ci facessero dei giri...)
5) l'equipaggio e' qua ma non e' ancora arrivato l'aereo (vuoi vedere che si era rotto le scatole ed andato a farsi un giro col pilota automatico?)
6) l'aero e' pronto, ma non sapiamo se e' pronto l'aeroporto ci riceve... (ciò' vi siete litigati? vi hanno sbattuto il gate in faccia...).

Il tutto e' stato riferito nel giro di pochi minuti.... Ecco se il buon giorno si vede dal mattino... mi viene da chiedermi: Ma Colombo non poteva scoprire un altro continente?

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Nuova trasferta: Pittsburgh (Pennsylvania - USA)

Belin ma e' possibile? son appena arrivato e già sabato si riparte per una nuova trasferta: Pittsburgh in Pennsylvania. Meno male che ci sto' solo una settimana ...

Beh cerchero' di trovare qualche strano ingrediente o ricetta... ad ogni modo se qualcuna o qualcuno ha qualche idea di cose da vedere, mangiare, bere, comprare a Pittsburgh me lo puo' dire? Lasciatemi un commento cosi' non parto alla cieca!

Grazie in anticipo!!

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finalmente la trasferta in egitto - cipro e' finita

No, non mi son dimenticato del blog, solo che non potevo aggionarlo. Finalmente pero' la trasferta e' finita, dopo aver girovagato con un nave tra Napoli, mare, Alessandria d'Egitto, Porto Said, Limassol, son ritornato a Genova... Beh il viaggio di ritorno e' stato un po' avventuroso... Limassol - Larnacal; Larnacal - Atene; Atene - Roma; Roma Genova... magari!!!
L'aereo per maltempo e' aterrato a Pisa, dopo due ore siamo partiti in pullman, ma anche il pullman si e' rotto!! cosi'siam tornati indietro.. e abbaimo preso un altro pullman, alla fine siamo arrivati a Genova alla 4.00 AM!!! !n tutto questo giro non abbiamo visto una che fossa una persona di Alitalia... ma e' poi cosi' neessario salvarla, non e' forse il caso di chiudere e ricominciare????

Durante la trasferta ho avuto almeno il tempo di cambiare alcune idee con il (o lo?) chef della nave, ideee che che spero di mettere presto in pratica, anche perche' ho una voglia matta di riprendere a cucinare!

Stasera ha cucinato la fra, due belle fettine di lonza di maiale accompagnate da un buon Vertigo di Livio Felluga del 2004.

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Un'altra trasferta: Zurigo

Non si quieta mai un attimo, sono appena tornato da quel di Roma, e gia' son ripartito...

da ieri mi trovo nell'alta Svizzera, vicino a Zurigo.... esattamente a Werelingen qui parlano tutti una sorta di tedesco e ieri sera e' sta una impresa capire cosa ordinare al ristorante... un ristorante comunque buono con cucina moderna di buon livello, forse un po' esagerato l'utilizzo dei germogli ovunque... ma son di moda....
un buonissimo abbinamento e' stato quello dei gamberi con melone alla piastra e germogli di cipolla.

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Dove mangiare a Roma ?

Come al solito all'improvviso mi tocca partire in trasferta all'ultimo minuto... questa volta Roma sino a venerdì sera, beh almeno non devo cambiare in chissà quale strana moneta... e poi Roma e' Roma...

Bene, bando alle ciance, qualcuno mi può indicare dove poter mangiare alla sera in centro? non vorrei finire nel classico ristorante per turisti in piazza Navona o finta trattoria a Trastevere.
Chi mi può aiutare indicandomi qualche bel posticino? grazie in anticipo!!

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