Ci sono ricette che riescono a trasportarti altrove già dal primo assaggio. Il ceviche è una di queste. Nato sulle coste del Perù e diventato uno dei piatti simbolo della cucina sudamericana, conquista con la sua semplicità: pesce freschissimo, agrumi, erbe aromatiche e pochi ingredienti capaci di esaltare il sapore del mare.
Per questa mia versione ho scelto di utilizzare ingredienti facilmente reperibili al supermercato: nasello, orata e gamberi argentini, creando un ceviche delicato ma ricco di consistenze. I gamberi vengono appena scottati per un minuto e raffreddati immediatamente in acqua e ghiaccio, così da mantenere tutta la loro dolcezza e una consistenza perfetta.
A completare il piatto ci sono pomodorini Piccadilly, il gusto delicato del cipollotto di Tropea, una punta di peperoncino fresco, il profumo del prezzemolo (in mancanza del classico coriandolo) e il succo di ben otto lime, che dona freschezza e carattere senza coprire il sapore del pesce.
Il risultato è un antipasto elegante, leggero e colorato, ideale nelle giornate estive ma perfetto in qualsiasi stagione quando si desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti (4 persone)
2 filetti di nasello puliti
2 filetti di orata senza pelle
250 g di gamberi argentini sgusciati e privati del budello
8 lime (solo il succo)
200 g di pomodorini Piccadilly
1 cipollotto di Tropea (anche la parte verde)
Prezzemolo fresco tritato
Peperoncino fresco
Sale q.b.
Un filo di olio extravergine di oliva (facoltativo)
Preparazione
Scongelate completamente il pesce in frigorifero e asciugatelo con carta da cucina.
Tagliate nasello e orata a cubetti di circa 2 cm.
Raccoglieteli in una ciotola di vetro e copriteli con il succo filtrato degli otto lime.
Lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo sbollentate i gamberi per un minuto e trasferiteli subito in acqua e ghiaccio.
Tagliate i pomodorini a cubetti e affettate finemente il cipollotto.
Scolate leggermente il pesce dalla marinatura (lasciandone comunque un po') e unite gamberi, pomodorini, cipollotto, peperoncino e prezzemolo.
Regolate di sale, mescolate delicatamente e lasciate riposare altri 10 minuti in frigorifero.
Servite ben freddo con qualche cucchiaio della marinata e, se gradite, un filo di ottimo olio extravergine.
Utilizzate sempre pesce surgelato di qualità, già abbattuto, ideale per preparazioni come il ceviche.
Non prolungate troppo la marinatura: 20-25 minuti sono sufficienti per mantenere il pesce morbido e succoso.
Se trovate il coriandolo fresco potete sostituire il prezzemolo per ottenere un gusto più fedele alla ricetta tradizionale.
Accompagnate il ceviche con chips di mais, avocado, patata dolce arrosto oppure con fette di pane tostato.
