Cozze ripiene e gratinate con salsa dolce piccante alle clementine, una ricetta veloce e buonissima

Ecco una ricetta davvero semplice e veloce ma vi assicuro buonissima e gustosa, si tratta di un fantastico piatto di cozze ripiene e gratinate con salsa dolce piccante alle clementine; un abbinamento forse particolare ma vi assicuro che il dolce e piccante e fruttato della salsa alle clementine si sposa in maniera perfetta con il sapore dei muscoli e il croccante del pane grattugiato e gratinato con con un cuore reso più morbido utilizzando la polpa di pomodoro.
Il piatto può essere visto come un antipasto ma nulla vieta di aumentare un po' le dosi e renderlo un secondo; l'idea mi è nata pensando a come preparare uno dei miei molluschi preferiti: i muscoli ( in italiano cozze) anche Ginevra li adora e ogni volta cerco sempre di presentare una versione diversa, visto che era un po' che non preparavo le cozze gratinate al forno (sul blog li avevo scritto la ricetta nel lontano settembre del 2006 ...) ho deciso che era giunto il momento di rifarle, ho quindi elaborata questa variante davvero gustosa.

Vi consiglio di lavarle per bene ed eliminare le varie incrostazioni oltre alla barbetta, il bisso, in modo da poter utilizzare il liquido che rilasceranno mentre si fanno aprire, un fondo dal sapore di mare che ammorbidisce e amalgama ottimamente il ripieno.

E voi come le preparate le cozze gratinate in forno?

Ingredienti per due persone

un chilogrammi di Cozze (muscoli)
centro grammi  pan grattato
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
un cucchiaio di  polpa di pomodoro
Salsa dolce piccante alle clementine
Olio evo
sale
olio extra vergine di oliva

Pulire per bene le cozze lavandole ed eliminando le incrostazioni e la barbetta (bisso) quindi farla aprire in casseruola con poco olio evo. Nel frattempo in una ciotola miscelare insieme il pane grattato con la polpa di pomodoro, una bella presa di sale, il prezzemolo e qualche cucchiaio di salsa piccante alle clementine. Eliminare dalle cozze la valva senza il mollusco senza buttare il liquido nella casseruola, quindi stendere un folio di carta  di faro sopra una leccarda, adagiarci sopra le valve con i muscoli e riempirle con la miscela di pan grattato preparata precedentemente. Bagnare ogni cozza con poco liquido preso dalla casseruola e  cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti più un minuto di grilll.
Servire nei piatti accompagnando con un buon bianco fresco.

Buon appetito a tutte e tutti e buon week con queste ottime cozze ripiene e gratinate con salsa dolce piccante alle clementine

la carne e il finger food: insalata di nervetti con pomodori datterini gialli e confettura di cipolle e arancia amara

Mi piace accogliere i miei ospito con aperitivo accompagnati da piattini gustosi e saporiti, belli da vedere, veloci da preparare e soprattutto ogni volta originali e diversi, in pratica i classici finger food; d'altronde i miei amici di solito prima che preparo l'aperitivo mi chiedono molto spesso: "cosa ti inventi oggi?". Volendo un po' sorprenderli questa volta ho optato per un abbinamento insolito ma che è risultato davvero saporito e ottimo, avevo un po' di nervetti in frigo, sono una delle frattaglie che adoro forse un po' dimenticate ma davvero gustose, che avevo pensato di preparare in insalata, ho quindi penato che potevano essere una buona base di partenza, ho poi scelto degli ottimi pomodori datterini gialli  sono gustosi e ricordano, forse per il colore, un po' il peperone nel gusto, poi per dare un po' di acidità niente d meglio che un po' di cipolline sotto aceto e per esaltare la dolcezza dei nervetti ecco l'ingrediente a sorpresa: un'ottima marmellata di arance amare e cipolla.
 Detto fatto e la ricetta in un battibaleno era pronta, ci ho messo davvero di più a fotografarla che a realizzarla, ecco quindi come preparare questo ottimo finger food:


Ingredienti per quattro persone

300 grammi di nervetti
una dozzina di pomodori datterini gialli tagliati a metà
due cucchiaini Marmellata di arancia amara e cipolla
una cucchiaio di cipolline sotto aceto
sale fino
alcune cipolline sotto aceto
Olio extra vergine di oliva

In una ciotola condire insieme tutti gli ingredienti con olio evo e sale fino, trasferire quindi nei piattini e decorare con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Buon appetito a tutte e tutti

il pesce e l'agro dolce: filetti di lanzardo con erba cipollina e marmellata di arance amare

Il lanzardo, conosciuto anche come sgombro cavallo o semplicemente cavalle (scomber colias),

è da molti considerato il parente povero del suo cugino più conosciuto: lo sgombro, in realtà parente povero solo per il prezzo che raramente supera i 5 euro al chilogrammo, in quanto il gusto è ottimo e pressoché identico allo sgombro comune; si differenzia essenzialmente per delle macchie grigiastra sul ventre che tendono a diventare righe. Può sostituire lo sgombro in tutte le preparazioni ed è veramente facile da cucinare.  

Alcuni giorni fa ne ho trovati dei bei esemplari di media pezzatura da mio pescivendolo, li ho subito presi e sul tragitto di casa ho incominciato a pensare ad una ricetta diversa, semplice da preparare,  con una cottura veloce (con sto caldo chi ha voglia di stare ore davanti ai fornelli … e poi sta arrivando Lucifero … )  ma gustosa, fresca e con una nota imprevedibile. Il lanzardo, come lo sgombro, è un pesce con un suo gusto caratteristico e quindi non richiede grandi abbinamenti di ingredienti in cottura, l’ho fatto semplicemente andare con po’ di erba cipollina, l’ho quindi poi abbinato ad una marmellata di arance amare, ho trovato con la nota amara ma dolce della composta si abbinava in maniera ottima con le carni di questo pesce, la cipollina ha dato poi il senso fresco e “erbaceo” che completava il piatto.

Una ricetta davvero semplice e veloce per un pesce estivo, pochi minuti di cottura e il piatto è pronto in tavola, un gusto ottimo con abbinamento inusuale ma particolare e saporito.

Ingredienti per due persone

Due lanzardi medi

Alcuni steli di erba cipollina

Marmellata di arance amare

Olio extra vergine di oliva

Sale

Eviscerare e decapitare i due pesci, quindi sfilettarli con un coltello flessibile partendo dalla pinna sino alla testa. Versare un filo di olio di oliva in una padella e cuocerci i filetti di pesce dalla parte della pelle per alcuni minuti, salare e girarli, cuocere quindi ancora un minuto al massimo.

Sistemare i filetti di lanzardo nei piatto e coprirli con un po’ di erba cipollina tritata al momento, sistemare quindi a fianco un generoso cucchiaio di marmellata di arance amare.

Buon appetito a tutte e tutti, buona settima e per chi come me ha finito le vacanza buon rientro al lavoro 

Zuppetta di fagioli verdolini di Sarconi con vongole e pomodorini

Era un po' di tempo che volevo prepararmi una zuppetta a base di frutti di mare e legumi, penso che sia un connubio interessante e gustoso e che da sempre delle ottime soddisfazioni. L'occasione si è finalmente presentata l'altro giorno quando ho incominciato a pensare a come preparare i fagioli verdolini di Sarconi, così chiamati per il particolare colore chiaramente verde,  una delle loro caratteristiche è quello di avere una buccia veramente sottile e dalla polpa molto tenera e gusto delicato; ho pensato che le loro caratteristiche sarebbero state proprio ideali con delle vongole fresche.  Dopo averli lasciati in ammollo la canonica nottata ho preso tutti gli ingredienti e mi son messo sotto a prepararli, mentre loro bollivano ho preparato e pulito quanto serviva per la ricetta, e in poco più di una  decina minuti di cottura da quando li avevo scolati, facevano bella mostra di se in tavola.  La zuppetta è risultata davvero gustosa è saporita, il mix di sapori era ottimo con un buon contrasto tra il sodo del fagioli e il delicato dei pomodori, tra il sapore di mare delle vongole e il richiamo di campagna dei verdolini.

Una zuppetta davvero facile da preparare ma ricca di gusto e sapore, un mix ideale in cui la campagna incontra il mare, io ho scelto di farla asciugare un po' per gustare di può la "parte solida" ma se aumentate un po' il brodo, potete lasciarla così un po' più liquida e accompagnarla magari con dei crostini di pane.

Ecco quindi la ricetta per questo ottimo piatto:

Ingredienti per due persone

500 grammi di vongole
200 grammi di fagioli  verdolini di Sarconi
200 grammi di pomodori ciliegini
brodo di verdure
due cipollotti
uno spicchio d'aglio
Alloro
Vino bianco secco
prezzemolo
Olio evo
sale e pepe

Mettere a bagno per una notte i fagioli in abbondante acqua, quindi scolarli e lessarli in acqua salata con una foglia di alloro per circa un'ora. Nel frattempo pulire per bene le vongole lasciandole a bagno in acqua salata e poi spazzolandole sotto acqua corrente. Tagliare a spicchi i pomodori e a pezzetti i cipollotto. In una casseruola far andare un po' d'olio di oliva evo con i cipollotti e uno spicchio d'aglio, quando prendono colore aggiungere i pomodori e i fagioli di Sarconi lessati e scolati, bagnare con due mestoli di brodo di verdure e far andare cinque minuti, quando svapora il liquido aggiungere le vongole, bagnare con il vino bianco secco e aggiustare di sale e pepe, portare avanti la cottura sino a quando si sono aperte le vongole, aggiungere un trito di prezzemolo e terminare la cottura per un minuto.

Buon appetito a tutte e tutti

le torte: ciambella al cioccolato fondente con cuore di confettura al mandarino e cannella

La ricetta di oggi è un po' particolare lo ammetto: per la prima volta son partite da una base pronta, l'occasione è stata la possibilità di provare alcuni prodotti della linea Horeca 7 Chef  Frozen specializzata da oltre mezzo secolo in preparati per la panificazione e per la pasticceria. In particolare questa nuova linea di prodotti consiste in ottime "sac a poche" contenti la base per il dolce pronte da essere usate, basta versarle negli stampi, vedi foto sotto, e via in forno. L'idea è molto interessante anche perché le sec a poche sono congelate e quindi disponibile alla bisogna. Ho subito pensato a come arricchire la base senza stravolgerla, ho quindi optato per un leggerissimo cuore fruttato, in particolare ho aggiunto una confettura di mandarino e per speziare e scaldare un po' il tutto un po' di ottima cannella. Detto fatto, messo in forno il tutto nel giro di 30 minuti la ciambella fumante era sul tavolo e pronta alla prova, la giuria consisteva in un tot di amici giunti per cena; il verdetto? prova superata a pieni voti!! davvero gustosa, l'alto quantitativo di cacao presente nella base l'ha resa veramente ottima!  Ecco quindi la mia semplice ricetta per questa ottima torta al cioccolato fondente con cuore al mandarino e cannella:

Ingredienti per una ciambella da 26 cm:

1 confezione di  Tortino al cioccolato  7 Chef Frozen by Guerra
alcuni cucchiaini di confettura di mandarini
cannella a piacere
zucchero a velo


Colare direttamente dalla sac a poche il preparato direttamente nello stampo per la ciambella, lasciare livellare e al centro fare una circonferenza con la confettura, spolverare con un po' di cannella quindi versare la restante base della torta.  Cuocere in forno statico per per 22 minuti a 180° C. Lasciare riposare cinque minuti fuori dal forno, spolverare con zucchero a velo e servire nei piatti.

Buon appetito e buona settimana a tutte e tutti!

l'aperitivo e il quinto quarto: insalata di trippe con pomodoro secchi, confettura di cipolle rosse e prezzemolo

Adoro le trippe, mi ricordano quando ne mangiavo in gran quantità e quando si passava dal trippaio a bere il brodo di trippa, d'inverno con la neve o con il gelo era davvero delizioso e "rincuorante". Sarà per questi ricordi che ogni qual volta ne ho l'occasione preparo in qualche modo le trippe; in particolare ho elaborato tutta una serie di semplici ricette per l'aperitivo, curiosando per il blog ne troverete parecchie, trovo che questa parte del cosiddetto quinto quarto (le frattaglie) si prestino in maniera fantastica per deliziosi finger. Questa volta ho optato per un misto di trippe, in pratica tutte le parte eccetto la cento pelli, poi per aggiungere sapore ho messo un po' di pomodori secchi disidratati in forno e per unire tra loro i due gusti, e arricchire il tutto, dell'ottima confettura di cipolle rosse. Per finire questa volta il croccante l'ho dato aggiungendo del sale grosso integrale, è fantastica la sapidità che apporta quando si scioglie in bocca insieme al resto del cibo.
Il risultato finale? FANTASTICO!!!!  un amico presente a questo aperitivo si è mangiato ben tre coppette mentre sorseggiava il Tequila Sunrise che avevo preparato (qui la ricetta)!

E voi come le preparate le trippe?

Ingredienti per due persone:


300 grammi di trippe miste  (gola, riccetto, castagnetto, gentile)
3 pomodori perini da disidratare (in alternativa alcuni pomodori secchi)
confettura extra di cipolle rosse
prezzemolo tritato
Sale grosso integrale
Olio evo

Se come me partite dai pomodori freschi tagliateli per il lungo in quattro parti quindi adagiateli su un fogli di carta da forno appoggiato ad una leccarda e fare appassire a circa 60 / 70 gradi in forno per 4 ore, in alternativa è possibile utilizzare dei pomodori già seccati e disidratati. Tagliare quindi a pezzettini i pomodori secchi, una decina circa, quindi metterli in una ciotola, tagliere con il coltello le trippe  su un tagliere a pezzetti e la gola a rondella (vedi foto su) e aggiungerle ai pomodori secchi, un cucchiaio di confettura di cipolle rosse, un filo d'olio, un po' di sale grosso integrale e una spolverata di prezzemolo trito fresco, amalgamare bene il tutto e sistemare il tutto in piccole ciotole, bicchieri  o piattini.

Il piatto è bello che pronto! Buon appetito e buon sant'Ambrogio a tutte e tutti!