Come preparare il polpo con fagioli cannellini, rucola, lime e colatura di alici di Cetara

Il polpo è da sempre uno dei piatti classici in casa nostra, lo prepariamo in molti modi e ogni volta proviamo ad aggiungere o togliere qualche ingrediente, oppure provo a variare i tempi di cottura, ad esempio viene fantastico facendolo cuocere solo cinque minuti e poi bloccandone la cottura in acqua  e ghiaccio. Per questa ricetta invece ho optato per una cottura classica ma con poco sale perché poi l'ho aromatizzato con una fantastica colatura di alici di Cetara, e poi al posto delle patate ho aggiunto dei gustosi fagioli cannellini lessati, e per dare un po' di fresco e amaro rucola e succo di lime.
Il piatto è davvero semplice da preparare e non richiede nessuna tecnica particolare. Io ho usato fagioli secchi che ho fatto bollire ma volendo potete provare ad usare anche quelli già pronti in scatola.

Ecco quindi la ricetta per questo fantastico e gustoso piatto di pesce a base di polpo con fagioli cannellini, rucola, colatura di alici di Cetara e succo di lime:

Ingredienti per quattro persone

un chilo di polpo

200 grammi di fagioli cannellini secchi
un mazzetto di rucola

due lime

colatura di alici di Cetara

sale

olio extra vergine di oliva

qualche gambo di prezzemolo
alcune foglie di menta

un bicchiere di vino bianco secco

Far ammollare per una notte i fagioli cannellini secchi, quindi il giorno dopo lessarli con qualche foglia di menta. qualche gambo di prezzemolo  e un po' di sale sinché non saranno morbidi (circa 40 minuti). Nel frattempo pulire il polpo svuotandolo, eliminando il becco e gli occhi, potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi, quindi metterlo a lessare in acqua bollente con un bicchiere vino bianco secco, spremere i due lime quindi aggiungere le bucce al polpo, far bollire per circa 40 minuti. Scolarlo e tagliarlo a tocchetti sottili, quindi versarli in una boulle, aggiungere i fagioli scottati, il succo di lime e un po' di colatura di alici di Cetara, spezzettare la rucola e aggiungerla quindi mescolare per bene condendo con olio extra vergine di oliva.

Servire al centro dei piatti e buon appetito e buon Primo Maggio a tutte e tutti!

Filetto di tonno pinna gialla leggermente arrostito ne cotto ne crudo con fagioli cannellini neri ed erba cipollina - la ricetta per un semplice ma davvero gustoso finger food

Era parecchio tempo che volevo preparare questa ricetta, una sorta di ricordo dell'estate, una versione rivisitata e ottima della classica insalata tonno fagioli e cipolle. L'occasione è arrivata alcuni giorni fa quando ho trovato dei bei tranci di tonno pinna gialla freschissimi ad un prezzo davvero ottimo. Questa volta avevo già in mente la ricetta e quindi appena arrivato a casa ho tagliato i tranci a filettini, li ho leggermente unti e li ho congelati sotto vuoto, la congelazione è necessaria per tutto il pesce che si intende consumare anche solo in parte crudo, in modo da diminuire al minimo il rischio legato all'anisakis; io per sicurezza li lascio almeno 4 giorni in congelatore.

Come dicevo la ricetta è una rivisitazione della classica insalata tonno e fagioli, io ho optato per un fletto appena scottato, la tecnica per prepararlo è semplicissima e ne avevo già parlato nella ricetta del tataki di palamita, in pratica un "roast beef" di tonno, a cui ho abbinato degli ottimi fagioli cannellini neri, un'ottima varietà che dal meglio di se lasciandoli leggermente croccanti. Al posto della cipolla invece ho utilizzato della fresca erba cipollina che ho tritato all'istante con le forbici, vi consiglio di averne sempre una piantina sul terrazzo, dura tantissimo e insaporisce molti piatti; ho quindi poi condito il tutto con un delicato ma saporito olio monocultivar taggiasca, ottenuto con le tipiche olive liguri. Ho quindi poi presentato il tutto in versione finger food in tante piccole coppette mono porzione, ma cambiando le quantità può diventare un ottimo antipasto. Il risultato è stato eccezionale e le coppette son state letteralmente spazzolate in pochi istanti, da rifare e rifare.

Ecco quindi la semplice ricetta per preparare questo ottimo finger food a base di filetto di tonno appena scottato e rosa dentro, con fagioli cannellini neri ed erba cipollina fresca:


 Ingredienti per quattro persone

200 grammi di filetto di tonno pinna gialla
150 grammi di fagioli cannellini neri secchi
Olio extra vergine di olive taggiasche
erba cipollina fresca
una foglia di alloro
sale marino

La sera prima mettere in ammollo i fagioli cannellini neri in abbondante acqua, quindi il giorno dopo lessarli in abbondante acqua con una foglia di alloro per circa un'ora e mezzo lasciandoli croccanti. Far scongelare in frigorifero il filetto di tonno, tagliarlo in  due o tre parti in base alla larghezza quindi cuocerlo su una piastra a fiamma vivace, una decina di secondi al massimo per lato, aiutandosi con una pinza. Tagliarlo fettine spesse circa mezzo centimetro. Trasferire in una ciotola, aggiungere i fagioli cannellini neri scolati, un bel trito di erba cipollina e condire con  olio extra vergine di oliva e sale. Servire in ciotoline mono porzioni e decorare con qualche stelo di erba cipollina.

Buon appetito a tutte e tutti!

Una semplice ricetta per una fresca insalata di pesce: Piccole seppie al finocchietto con fagioli bianco riso, sedano croccante e paprika affumicata

Dopo alcune giornate di pioggia leggermente intensa … anche in quel di Genova è tornata l’estate, fortunatamente con temperature accessibili e umidità contenuta, quindi la voglia di accendere il forno o stare ore dietro ai fornelli latita ancora abbastanza …  anche l’idea di mangiare cibi particolarmente caldi e “pesanti” non è altissima, quindi è il momento di piatti freschi e leggeri, ad esempio preparo spesso delle insalate di mare con le seppioline, cuociono in poco tempo, restano morbide e sono molto versatili negli abbinamenti con gli altri ingredienti.

Questa volta ho pensato ad una sorta di piatto unico, ho abbinato alle seppie degli ottimi fagioli riso bianco che apportano carboidrati, proteine e fibre, per confermare il croccante dei fagioli ho pensato di aggiungere del sedano mentre le seppie le ho lessate con del finocchietto per arricchirle con il sentore fresco e che richiama l’anice tipico del finocchietto selvatico. Ho quindi poi pensato di dare una nota particolare al tutto aggiungendo un po’ di paprika affumicata, non è molto piccante giusto quel poco necessario ed apporta un profumo molto particolare.

La ricetta per questa semplicissima insalata di mare è davvero semplice da preparare, non porta via molto tempo , e se volete in realtà non è poi così necessario ammollare i fagioli… Se non trovate le seppioline fresche si possono usare tranquillamente quelle surgelate.  Un consiglio, non gettate via le foglie del sedano, tritane un po’ e utilizzatelo, come ho fatto in questa ricetta, al posto del prezzemolo, da colore e apporta una nota fresca.

Ecco come preparare questa semplice ma davvero deliziosa insalata di seppie, un fresco piatto a base di pesce ideale in questa calda estate.

Ingredienti per due persone

500 grami di seppioline
una costa di sedano fresco con le foglie
due rametti di finocchietto selvatico fresco
100 grammi di fagioli secchi (io uso la qualità riso bianco)
Paprika affumicata
Mezzo lime
Olio extra vergine di oliva
Sale

Sei ore prima mettere a bagno i fagioli in abbondante  (almeno tre volte tanto il volume dei fagioli), una volta ammollati scolarli e sciacquarli quindi lessarli in abbondante acqua leggermente saltata per circa due ore, quindi lasciarli riposare nell’acqua per ancora quindici minuti e scolarli.

Pulire le seppioline (van bene anche quelle surgelate), levare la pelle e il dente quindi farle bollire in acqua leggermente salata insieme al finocchietto e al succo di mezzo lime per cinque minuti. Scolare e metterle da parte.

Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti, quindi tritare alcune foglie di sedano; in una ciotola capiente condire insieme le seppie, il sedano con le sue foglie tritate, i fagioli con olio extra vergine di oliva, sale e un po’ di paprika affumicata, trasferire al centro dei piatti e aggiungere ancora un po’ di paprika affumicata.

Buon appetito a tutte e tutti !

CousCous vegetariano con verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchini) , pomodorini semi secchi, ceci e emulsione di basilico cannella e olio extra vergine di oliva

Come anticipato su Facebook, l'altra sera era dedicata al cous cous, era già un po’ di tempo che lo volevamo preparare e Ginevra continuava a chiedere “quando facciamo li cuscus?”;  l’ultima volta (e la prima che lo aveva assaggiato Ginevra) l’avevamo mangiato a Finalpia ai bagni durante le ferie di giugno, era ottimo con un po’ di verdure grigliate e ceci, davvero gustoso e la piccola principessa se ne era mangiata una bella porzione. 

Ho quindi pensato di riprepararlo l’altra sera, cambiando leggermente la ricetta, per prima cosa ho aggiunto degli ottimi pomodori semi secchi sott’olio che danno rotondità al sapore,  ho aggiunto anche delle carote “ne cotte ne crude” ovvero lasciate a metà in modo che rimanessero belle croccanti, gli zucchini invece li ho lasciato un po’ più spessi proprio per avere quella nota croccante e morbida insieme; infine per dare una nota speziata e diciamo “esotica” ho pensato di condire il tutto con un emulsione di olio extra vergine di oliva e basilico cannella  (Ocimum Basilicum Cinnamon) conosciuto anche come basilico messicano, dal suo paese di origine, Ne ho una nella pianta rigogliosa sul terrazzo, ha delle foglie verdi dal profumo intenso di basilico e per l’appunto cannella, e anche il sapore la ricora, davvero delizioso e “inaspettato” ho quindi pensato che era l’idea per dare una nota speziata senza esagerare al piatto.
 

Detto fatto, lessati la sera prima i ceci, abbiamo tutti insieme preparato questo ottimo e davvero gustoso cous cous, la preparazione e la ricetta può sembrare un po’ elaborata e complicata, ma vi assicuro che non lo è per niente anzi secondo me è parecchio facile, solo porta via un po’ di tempo, che però viene appieno ripagato dal gusto davvero ottimo di questo piatto,  una ricetta estiva, ottima sia tiepida che fresca,  ecco quindi come preparare il tutto:

Ingredienti per 4 persone

250 gr Cuscus precotto

Un peperone rosso

Una melanzana oblunga

Tre zucchini
due carote

Pomodori semi secchi sott’olio

Olive taggiasche sott'olio denocciolate

150 grammi di Ceci secchi
250 cc di Brodo di verdure
due noci di burro

un mazzetto di Basilico cannella
Olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino ( a piacere )
alloro

Se non si usano ceci precotti, la sera prima metterli a bagno quindi cuocerli in acqua bollente  insieme ad una foglia di alloro per un'ora e mezzo, salare solo verso la fine della cottura.
Nel frattempo pulire il peperone, eliminare i filamenti e i semi interni quindi tagliarlo a striscioline. Tagliare a strisce perpendicolarmente la melanzana e le zucchine, mettere una piastra o una bistecchiera sul forno e cuocerci le verdure. Trasferirle in un contenitore e bagnarle con dell'olio extra vergine di oliva.

In  una ciotola amalgamare il couscous  con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, nel frattempo portare are ebollizione in una pentola antiaderente il brodo di verdure , versarci il couscous, aggiustare di sale, mescolando sino a far assorbire tutto il liquido. Spegnere e lasciar riposare coperto  per alcuni minuti.  Riaccendere la fiamma a fuoco lento, aggiungere due noci di burro e aiutandosi con i rebbi di una forchetta sgranare il cous cous, coprire e lasciare riposare.

Preparare l’emulsione tagliando, con un coltello in ceramica il basilico cannella, quindi versarlo in un biberon e coprirlo abbondantemente di olio extra vergine di oliva, scuotere per emulsionare bene. Lessare per cinque minuti le carote sbucciate, quindi tagliarle a pezzetti.

Trasferire il couscous in una capiente ciotola, aggiungere i ceci, i pomodori semi secchi sottolio , le carote a pezzetti, le olive taggiasche tagliare tagliate a metà e qualche pezzetto delle verdure precedentemente grigliate. Condire con un po’ di emulsione olio / basilico cannella.

Sistemare a raggio al centro del piatto le verdure grigliate, quindi aiutandosi con un coppa pasta versare al centro il cuscus formando una cilindro, decorare con un ciuffo di basilico cannella e condire a giro le verdure con l’emulsione. A piacere aggiungere un po' di peperoncino.

Buona appetito a tutte e tutti