Tomahawk di maiale con paprika affumicata e spezie alla piastra

La tomahawk o ascia di guerra è un classico dei barbecue americani, generalmente di vitello o di vitellone non è comunque raro trovarla di maiale, quest'ultima leggermente più piccola è comunque gustosissima e saporita, si tratta in pratica duna una bracciola con attaccata la costina. Una vera prelibatezza per gli occhi e il palato.
Quando le ho viste nella mia macelleria di riferimento logicamente non me la son fatta sfuggire e prese una a testa, hanno anche un ottimo rapporto prezzo / qualità, ho invitato i commensali, le ho speziate e preparate!

Per ricordare maggiormente il barbecue, non potendolo preparare in casa ..., le ho massaggiate con dell'ottima paprika affumicata, pepe verde, sale affumicato maldon e un trito di timo, rosmarino e alloro. Le ho quindi cotte a fiamma vivace e una volta portate in tavola vi assicuro che non c'è stato bisogno di come si suol dire sotterrare l'ascia di guerra.... perché son state spolpate in un istante nonostante il peso..... davvero ottime e gustose!

Ecco quindi la ricetta per preparare queste fantastiche tomahawk di maiale :

Ingredienti per quattro persone

4 tomahawk di maiale

un cucchiaio di paprika affumicata

pepe verde macinato al momento

timo

alloro

rosmarino

sale affumicato.

Cospargere le tomahawk di carne con le spezie e l'erbette massaggiandole da entrambi i lati, quindi lasciarle riposare per una decina di minuti. Nel frattempo scaldare la bistecchiera e quando sarò rovente cuocerci l'ascia di carne di maiale quatto minuti per lato quindi far abbrustolirle dalla base dell'osso e dall'altra parte come nella foto sopra.

Servire nei piatti e lasciare riposare cinque minuti. Accompagnare con una buona salsa bbq (barbecue), se vi serve pubblico la ricetta.

Buon appetito quindi a tutte e tutti e buone vacanze, noi si va in alto adige!

Una facile ricetta per un ottimo arrosto: arista di maiale al cointreau con pancetta coppata, limone

Ecco una facilissima ricetta per preparare un ottimo arrosto di arista di maiale, l'avevo già presentata tempo fa con le mele e la loro grappa, questa volta ho invece pensato di insaporire la carne con un gusto e profumo più fresco, usando delle fette di limone non trattato, se volete però nulla vieta di sostituirlo con delle fette di arancio, inoltre prima e durante la cottura in forno, per esaltare il carattere profumato di agrumi e apportare una note dolce ho bagnato la carne con del Cointreau. Inoltre insieme alle fette di limone ho aggiunte delle fettine di pancetta coppata sia  per il sapore che per tenere più morbida la carne con il grasso che parte si scioglie durante la cottura in forno.

La ricetta è davvero semplice da preparare, l'importante è rosolare un po' la carne prima di metterla in forno in modo mantenere all'interno i suoi succhi. vi consiglio inoltre una volta terminata la cottura, di lasciar riposare la carne per almeno una decina di minuti, in questo modo i succhi si ridistribuiranno e la stessa carne risulterà più morbida.

Ingredienti per 8 persone

800 grammi circa di arista di maiale
2 grossi limoni non trattati
2 etti di pancetta coppata a fette
erbette fresche (alloro,  rosmarino, maggiorana, salvia, menta, santoreggia)
un bicchiere di Cointreau
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tritare le erbette aromatiche insieme ad un po di sale marino e  qualche grano di pepe,  per la quantità deve essere tale da dare due cucchiai di trito aromatico. su di un tagliere incidere la carne di maiale tagliandola  nel senso della larghezza, la distanza dei tagli è quella di una fetta da porzione. lavare il limone e tagliarlo a fette.

Nei tagli ottenuti nell'arista di maiale inserire con le mani un'abbondante dose do trito aromatico, quindi le fettine di pancetta coppata e le fette di limone, versare sopra la carne trito rimasto quindi legarla con spago da cucina in modo da tenerla unita durante la cottura.

Ungere una casseruola con un filo d'olio quindi rosolare a fiamma alta per qualche istante l'arrosto per tutti  i lati,  bagnarlo con parte del Cointreau e traferire quindi in forno (in un'altra casseruola son non è da forno) caldo a 180 gradi, di tanto in tanto girare l'arrosto e bagnarlo con il cointreau, cuocere per circa 45 / 50 minuti e lasciare riposare per una decina di minuti.

 Levare lo spago intorno all'arrosto quindi tagliarlo a fette e servire al centro dei piatti. Buon appetito a tutte tutti con questa semplice e gustosa ricetta per preparare un 'ottima arista di maiale arrosto con pancetta coppata, erbette e limone al cointreau

La ricetta per il pranzo di Pasqua: Arista di maiale arrosto con pancetta affumicata, mele, erbette e acquavite di mele Gravensteiner

Questo squisito piatto l'ho preparato qualche giorno fa però è una ricetta che è anche perfetta come secondo del pranzo di Pasqua, si tratta di un ottimo arrosto di arista di maiale con pancetta affumicata, mele, erbette e acquavite di mele.

L'idea per il piatto è molto semplice ma davvero gustosa, in pratica si incide a libro l'arista, ogni taglio sarà una detta pronta, poi si fodera l'interno dei taglie con delle fette di pancetta affumicata e delle fette di mela, quindi si aromatizza con le erbette e si fa marinare con l'acquavite di  di mele Gravensteiner per una notte o più.  Non occorre salare tantissimo perché la pancetta affumicata lo è già di suo abbastanza inoltre il trito di erbette aumenta il sapore in maniera perfetta, inoltre l'acquavite è preparate con delle mele profumatissime che arricchiscono e rendono ancora più gustoso questo succulento arrosto.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo delizioso arrosto che renderà ancora più gustoso il pranzo di Pasqua:

Ingredienti per 8 persone

I kg circa di arista di maiale
2 mele possibilmente non trattate
2 etti pancetta affumicata a fette
erbette fresche (alloro, timo, maggiorana, salvia, menta, santoreggia)
un bicchiere di acquavite di mele
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tritare le erbette aromatiche insieme ad una presa di sale e qualche grano di pepe, ne servono abbastanza in totale almeno due cucchiai di trito. Incidere l'arista di maiale praticando dei tagliali nel senso della larghezza, la distanza dei tagli è quella di una fetta da portata, lasciare in fondo un lembo di carne in modo da tenere unito il tutto in cottura. Lavare le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo quindi tagliarle a fette.

Nelle aperture ottenute nell'arista inserire abbondante trito aromatico, quindi le fette di pancetta affumicata e le mele, versare sopra l'arista il trito rimasto quindi legarla con spago da cucina in modo da tenerla unita, Bagnare con parte dell'acqua vite di mele e lasciar riposare in frigo coperta per almeno una notte.

Il giorno dopo versare in una casseruola un filo d'olio quindi rosolarci a fiamma alta per qualche minuto l'arrosto su tutti i lati, traferire quindi in forno (in un'altra casseruola son non è da forno) caldo a 180 gradi, di tanto in tanto girare l'arrosto e bagnarlo con l'acquavite di mele, cuocere per circa 50 minuti e lasciare riposare per una decina di minuti.

 Levare lo spago intorno all'arrosto quindi tagliarlo a fette e servire al centro dei piatti. Buon appetito a tutte tutti con questa semplice e gustosa ricetta per preparare un 'ottima arista di maiale arrosto con pancetta affumicata, mele, erbette e acquavite di mele

Un'ottima ricetta per un gustoso secondo: Tournedos di filetto di maiale fiammati al brandy con crema di gorgonzola

La piccola Ginevra sino all'altro giorno non aveva mai assaggiato la gorgonzola, anzi ogni volta che provavo a fargliela assapora rispondeva con un sonoro "Bleah!". Ma poi ..., citando  un famoso film di qualche anno fa, "E venne al giorno!".  Come ho scritto su Facebook ho preparato un mio classico: i tournedos di filetto di maiale fiammati nel brandy con crema di gorgonzola. E il miracolo fu... anzi... Ginevra non solo ha apprezzato la morbidezza e il sapore dei dischetti di filetto, ovvero i tournedos, ma ha voluto il bis di crema di gorgonzola per far scarpetta ... Quindi un successo pieno, e stamattina dal formaggiaio mi ha chiesto: "papà l'hai presa la gorgo?" :-)

La ricetta per questo gustoso e succulento secondo è davvero semplice e veloce da preparare; basta tagliare il filetto di maiale a dischetti alti un dito e farli andare in una padella rovente bagnandoli alla fine con il brandy che si incendia per il calore. Nella stessa padella, dove sono rimasti i fondi cottura, poi faccio sciogliere il gorgonzola insieme alla panna, che sgrassa (si fa per dire ...) e rende più cremosa la salsa. Una vera delizia, considerando che si arricchisce  con il sapore della carne e del Brandy. Un piatto che vi assicuro è davvero delizioso, saporito, gustoso, senza considerare che il filetto di maiale costa circa un terzo del filetto di bovino... di solito qui a genova circa 10 / 11 al chilogrammo, e di questi tempi se si può risparmiare ...
L'importante, come spesso ho già detto per la carne, è far andare temperatura alta all'inizio i pezzi di filetto, in modo sia da "saldare" la superficie così da contenere all'interno gli umori e i sapori, sia soprattutto per far avvenire le ormai famose reazioni di Maillard,ovvero la reazione tra zuccheri e proteine, che avvengono a temperature superiori ai 100 gradi (per la precisione sopra i 140) e sono responsabili, ad esempio nella carne, del gusto di "cotto alla brace".

Ecco quindi la ricetta per questi fantastici e ottimi tournedos di filetto di maiale fiammati al brandy con crema al gorgonzola.

Ingredienti per due persone

300 grami di filetto di maiale
un bicchierino di brandy
100 grammi di panna da montare
100 grammi di gorgonzola
erba cipollina fresca
sale e pepe.

Eliminare dal filetto l'eventuale grasso in eccesso quindi tagliarlo a fette tutte spesse circa un dito,. Far andare su una padella rovente, girandoli alcune volte in modo che non si attacchino per alcuni minuti, versare quindo il brandy, salare e pepare a piacere quindi far infiammare e terminare la cottura a fiamma morbida per un paio di minuti. Levare le fette di carne e metterle da parte coperte con la stagnola. Nella stessa padella versare la panna da montare e il gorgonzola tagliato  pezzetti, far fondere a fiamma dolce rimescolando.

Sistemare i tournedos di filetto di maiale al centro del piatto, quindi aiutandosi con un cucchiaio ricoprirli ( toppare ) con la crema di gorgonzola, decorare quindi a piacere con degli steli di erba cipollina fresca.

Buon appetito e buon week end a tutte e tutti!