Bocconcini di pesce spada e pesce castagna con zafferano e macis

Eccomi finalmente di ritorno in cucina! dopo la settimana in giro per ristoranti e locali meneghini non vedovo di riprendere a preparare qualche cosa!
durante il solito giro della spesa sabato mattina, ho trovato in pescheria un piccolo trancio di pesce spada e un trancio di pesce castagna, gli ho subito preso senza neanche a pensare come cucinarli, mi sarebbe sicuramente venuto in mente un modo!

Finito il giro della spesa e bevuto il mio appletini, ho incominciato ad elaborare una ricetta gustosa e veloce da preparare. Visto che le carni risultavano belle sode ho immaginato che una sorta di spezzatino, dei bocconcini per l'appunto, erano forse una buona idea, poi guardando le spezie presente nel mio armadio ho terminato di immaginare la ricetta per questo spezzatino, ho quindi deciso di aggiungere un po' di macis , e a quel punto l'abbinamento con lo zafferano era quasi obbligatorio, trovo oltretutto che il pesce si abbina benissimo con lo zafferano.

Ecco quindi la ricetta per questi deliziosi e profumati bocconcini di pesce castagna e pesce spada.

Ingredienti per due persone

1 trancio di circa 300 g di pesce spada
1 trancio di circa 300 g di pesce castagna
un cucchiaio di macis
alcuni pistilli di zafferano (direi circa mezzo cucchiaino)
olio EVO
sale
prezzemolo tritato
vino bianco

Eliminare la pelle dai tranci di pesce e tagliarli a bocconcini tipo spezzatino. Versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva in padella, scaldare e far saltare velocemente i tranci di pesce, versare quindi un po' di vino bianco (non tantissimo) e aggiungere i pistilli di zafferano e il macis, sbriciolandolo mentre lo si aggiunge, girare con un cucchiaio di legno e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, spolverare quindi con il prezzemolo tritato e una presa di sale, terminare la cottura per altri due minuti.

servire al centro dei piatti e buon appetito da la piccola casa.

Technorati Tags: macis, fish, pesce castagna, recipe, zafferano, pesce spada

Tranci di pesce castagna alla piastra profumata al basilico citrino con verdure saltate (peperoni, melanzane, carote, sedano, zucchini) al vermut

Ottobre è arrivato portando con se finalmente un piccolo abbassamento delle temperature e un po' di pioggia che qui a Genova mancava da troppo tempo d'altronde dovrebbe essere iniziato l'autunno... con questo cambio per così dire stagionale mi è venuta voglia di cucinare qualcosa di un po' sostanziosa, leggermente più elaborato delle fresche ricette estive, in particolare volevo un pesce con un contorno che " coccolasse " un po', una sorta di comfort food. Ho quindi pensato alla ricetta delle seppie al vapore con caponatina di verdure che avevo presentato anni or sono e ho pensato che era probabilmente il contorno giusto, son uscito quindi a caccia di ingredienti e in pescheria ho trovato subito dei bellissimi tranci di pesce castagna, davvero ottimi e saporiti, poi un salto al mercato per le verdure e di corsa a casa, sulla via del ritorno ho incominciato ad ipotizzare qualche sapore particolare da dare alla ratatuoille, entrato ho subito aperto il cassetto delle spezie, gli oltre cento vasetti eran li che mi fissavano ma nessuno mi attirava in maniera particolare, poi d'improvviso come un lampo mi è balenata l'idea di dare una nota leggermente agrodolce, che si sposa in maniera ottima con la ratatouille, ho subito optato per il succo di limone per la nota acida e fresca insieme e per il dolce dopo una rapida occhiata al mobile bar ho provato ad immaginare come sarebbe stato il vermut, in particolare quello rosso, ho preso la bottiglia l'ho parta e appena sentito il profumo mi son detto "si è quello giusto", mi son messo quindi sotto a cucinare il tutto, non nego che ripetutamente assaggiato la ratatuoille, è che un cucchiaio tirava l'altro .... Quando ho portato in tavola il tutto il massimo della soddisfazione è stato vedere che non era avanzato neanche un piccolo cappero o un cubetto di carota, tutto spazzolato via dai piatti! Un ottimo piatto davvero gustoso e saporito, una ricetta semplice ma ricca di profumi, semplice da preparare ma davvero ricca al palato, ecco quindi come cucinare il tutto:

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di pesce castagna
una melanzana
un peperone
due carote
due gambe di sedano
100 grammi di passata di pomodoro fresco
Due cipollotti
capperi sotto sale
alcuni ciuffi di basilico citrino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
vino bianco secco
vermut rosso
succo di limone

Per prima cosa si prepara la piccola ratouille al vermut in quanto i tranci di pesce castagna cuociono molto velocemente. Per prima cosa sbucciare le carote e lessarle in acqua bollente per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano leggermente quindi scolarle e tagliarle a tocchetti, aprire il peperone e privarlo dei semi quindi tagliarla a tocchetti, tagliare a cubetti la melanzana e a tocchetti il sedano quindi mettere da parte. Tritare leggermente i cipollotti e farli andare in padella insieme ad uno spicchio d'aglio e alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva, quando incominciano a prendere colore eliminare l'aglio e aggiungere tutte le verdure tagliare precedentemente, bagnare con poco vino bianco e far andare cinque minuti con il coperchio. Sciacquare dal sale in eccesso i capperi quindi aggiungerli alle verdure insieme a alla passata di pomodoro, aggiungere una presa di sale fino marino e far andare per qualche minuti facendo leggermente asciugare quindi aggiungere un bicchierino di vermut rosso e il succo di un limone, aggiustare di sale e aggiungere pepe, quindi terminare la cottura a piacere. Coprire e lasciare al caldo.

Ungere leggermente il fondo di una padella antiaderente quindi farci andare a fiamma vivace i tranci di pesce castagna, adagiando su ognuno qualche ciuffo di basilico citrino, salare leggermente e cuocere un paio di minuti, quindi girarli e cuocerli un altro minuto.

Servire al centro del piatto accostando al pesce un po' di ratatouille al vermut e decorare con un ciuffo di basilico citrino, il suo profumo limoncino ben si sposa con questo piatto.

Buon appetito e buon inizio ottobre a tutte e tutti.

Tranci di pesce castagna con Amarone della Valpolicella

Non è la prima volta che cucino il pesce castagna (a Genova chiamato anche rundanin), lo avevo già preparato con il macis e lo zafferano, questa volta invece ho voluto azzardare un abbinamento particolare, avevo intenzione di aprire una bottiglia di amarone della valpolicella tra quelle della mia cantina, cosi ho pensato perché non abbinarlo a questi tranci? Lo so molti storceranno il naso ma l'abbinamento tentato ha dato ottimi risultati! Ho scelto questo vino proprio per il suo particolare profumo e sapore, il mio ero un Allegrini del 97, ottimo da bere anche non abbinato a nulla. Un piatto semplice ma dal gusto particolare.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi tranci di pesce castagna con amarone della valpolicella.

Ingredienti per due persone:

4 tranci di pesce castagna (circa 400g)
mezzo bicchiere di Amarone della Valpolicella
un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
sale

versare l'olio evo in padella e farci andare i tranci di pesce per un minuto da due lati, aggiungere quindi il vino e far svaporare per 3 minuti circa. Salare e servire al centro del piatto.

Buon appetito e buon inizio settimana a tutte e tutti.

Orata al forno con patate viola vitelotte arrostite e pomodorini

Ogni qual volta trovo le patate viola vitelotte le prendo sempre e non me faccio sfuggire, le trovo interessanti oltre che per il colore anche per il gusto che ricorda la nocciola e la castagna. Sono una specie piuttosto antica di patate originaria del Perù e ora molto coltivata in Francia. Hanno una buccia piuttosto spessa ma gustosa, basta lavarle bene per eliminare la terra, se invece la trovate troppo dura potete tranquillamente sbucciarle. Una caratteristica importante delle patate viola vitelotte è quella di essere ricche di antiossidanti, in particolare anche di antocianine, come i mirtilli, per cui vengono spesso chiamate patate "salva salute".

Questa volta ho scelto di cuocerle insieme ad una buona orata pescata, cuocendole al forno e profumando il tutto con delle prezzemolo e rosmarino. La ricetta è davvero semplice come potete vedere sotto ma vi assicuro davvero gustosa e saporita senza contare per molti la sorpresa di trovar nel piatto queste bellissime patate viola, magari tagliate con un coltella da giardiniera (a zig zag) come ho fatto io

Ingredienti per due persone

una orata cdi circa 800 grammi
300 grammi di patate viola vitelotte
alcuni pomodorini
prezzemolo fresco
rosmarino fresco
vino bianco scco
un paio di fette di limone non trattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Pulire l'orata eviscerandola ed eliminando le branchie, sciacquarla, salare e pepare l'interno e inserire due fette di limone non trattato. Lavare per bene le patate e tagliarle a fette con un coltello da giardiniera, versare un filo d'olio dentro una una teglia, aggiungere un po' di ciuffi di rosmarino quindi versare le patate e allargarle per bene, aggiungere qualche pomodorino tagliato a spicchi quindi ricavare una zona vuota nel centro e sistemarci il pesce, bagnare con poco vino bianco, aggiungere un trito rosmarino e prezzemolo, quindi un filo d'olio extra vergine di oliva e una presa di sale e pepe a piacere.  Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 / 30 minuti. Sfilettare il pesce e servilo nei piatti con le patate arrostite.

Buon appetito a tutte e tutti con questa ottima orata e patate viola vitelotte arrostite al forno