Preparo spesso il pesce in crosta di sale, trovo che sia un modo di cucinare molto salutare che inoltre mantiene al meglio i sapori del pesce in quanto viene praticamente cotto "in se stesso" senza il bisogno di aggiungere condimenti grassi; qualche ricetta l'ho già anche postata come ad esempio: la palamita oppure l'orata in crosta di sale, così quando dal pescivendolo ho visto questa bella cernia ho subito pensato che avrei potuto farla in crosta. Volendo un po' variare ho pensato di aggiungere un po' di profumo mediterraneo tritando un po' di erbette e miscelandolo al sale grosso.Il risultato è stato proprio come mi aspettavo, gustoso e profumato! eravamo in 4 a mangiare questa cernia di 3 chili e non ne è avanzata neanche una piccola parte! Il profumo delle erbette si è ben integrato con il sapore del pesce, e la presenza del sale non ha per niente reso "troppo salata" la composizione.
Ecco quindi la ricetta per preparare questa ottima Cernia in crosta di sale alle erbette
Ingredienti per 4 persone
una cernia di circa 3 Kg
un limone
un rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
alcune foglie di salvia
3 Kg di sale grosso
Pulire la cernia eliminando viscere e branchie, quindi inserire all'interno della pancia alcune fette di limone. Tritare molto finemente le erbette e miscelarle con il sale grosso in una boulle. Versare uno strato di sale grosso sul fondo di una leccarda, disporre il pesce e ricoprirlo interamente con il resto della miscela di sale grosso. Bagnare quindi la superficie del sale con un po' di succo di limone. Preriscaldare il forno e cuocere per circa 35 - 40 minuti a 180 gradi.
Eliminare la crosta di sale aiutandosi con un coltello e una forchetta. Servire quindi il pesce al centro del piatto.
Buon appetito a tutte e tutti con questa ottima cernia in crosta di sale alle erbette.
10 commenti:
Ne approfitto per chiedere come pulisci il pesce quando lo realizzi in crosta di sale: il solito taglio sulla pancia oppure in altro modo, per non rischiare che il sale entri dentro? Grazie.. splendida davvero quella cernia!
Il pesce in crosta di sale è veramente gustosa. La polpa rimane tenera e saporita e conserva tutto il suo sapore di mare
Un abbraccio
Fra
scusa, ma dove l'hai trovata una cernia di 3 chili?
ciao
Anche noi facciamo spesso il pesce in crosta di sale...non avevo però pensato alle erbette, credo che ti copierò l'idea :-)
x barbara: normalmente il solito taglio sulla pancia, poi quando incomincio a versare il sale, faccio in modo che rimanga il più chiusa possibile.
x fra: grazie, effettivamente rimane tenera per via del fatto che buona parte dei suoi liquidi rimangono all'interno.
x andrea.p: dal mio pescivendolo a sestri ponente.
x aiolulik: se la prepari fammi sapere se ti è piaciuta.
La cernia in crosta di sale è un'ottima idea.
Beato te che vivi al mare, io non sono ancora riuscita a trovare un pescivendolo di fiducia.
a presto
ottimo, come sempre! questa al denso piace senza ombra di dubbio!!!!
Bello e molto gustoso !
sempre belle le tue ricette! Un saluto dal Sudafrica!
Antonella
provo la tua ricetta .. la mia cernia è di 7 kg
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