Salmone selvaggio Sockeye dell'Alaska al vapore con mirtilli e sale rosso Alaea Molokai delle Hawaii

Alcuni giorni or sono in nuovo negozio di sestri ho comprato dell'ottimo salmone selvatico dell'Alsaka, in particolare il salmone rosso Sockeye, una delle cinque varietà presenti in questa terra. In particolare la sua carne è meno grassa, la polpa più consistente, il gusto di mare più affermato ed è più sano e naturale, le sue carni sode e rosso intenso lo rendono particolarmente ricercato, inoltre essendo una delle varietà più piccole è spesso utilizzato in Giappone nella preparazione del sushi, in Italia lo si trova abbastanza facilmente in negozi specializzati ovviamente surgelato.
Per evitare di "ucciderne" il gusto ho optato per una cottura al vapore e soprattutto non ho aggiunto olio o altri grassi, il salmone ne è già ricco di suo, l'ho quindi abbinato a degli ottimi mirtilli freschi, nel nord europa si usano spesso mirtilli o lamponi, e altri frutti di bosco, insieme a pesci e carne. Visto poi il colore particolare della sua carne ho utilizzato il sale rosso ( rouge ) Aaea delle Hawaii, un particolare sale vulcanico ricco di sali di ferro che per l'appunto lo colorano di rosso.

Il piatto eè risultato ottimo, soprattutto il salmone aveva un gusto fantastico, molto ma molto diverso da quello allevato, non avevo quello retrogusto dolciastro di certi salmoni di allevamento, le carni molto sode ben si sono accompagnate con i mirtilli, il sale ha inoltre apportato un leggero retrogusto di nocciola che ben si è sposato con il bagaglio aromatico del salmone e dei mirtilli.

ecco quindi la semplicissima ricetta per questo ottimo trancio di salmone selvatico al vapore.

Ingredienti per due persone

due tranci di salmone rosso selvatico sockeye dell'Alaska
un cestino di mirtilli
un cucchiaino di sale rosso delle Hawaii

Far scongelare in frigorifero i tranci di salmone, quindi lavare i mirtilli. Cuocere al vapore per 5 minuti i tranci di salmone e sistemarli al centro del piatto, aggiungere un po' di mirtilli e il sale rosso, un po' sui tranci e un po' al lato per decorazione.

Buona appetito a tutti e tutte con questo ottimo salmone selvatico.

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