Petto d'anatra arrostito con crema di peperoni e grana padano al profumo di salvia ananas - una ricetta davvero gustosa !

Un paio di mesi fa avevo preparato e pubblicato un ottimo petto d'anatra con salsa di amarene, zenzero e fiori di timo; ricordo che la piccola Ginevra se ne era gustata una bella porzione abbondante, ma ancor più se lo deve esser ricordato lei visto che l'altro giorno mi ha chiesto "Papà ma quando rifai l'anatra..." quindi come non accontentarla? Ho preso un bel petto d'anatra e ho pensato ad una ricetta differente dall'ultima volta. Volevo accompagnarlo sempre con una salsa cremosa e dolce, profumata allo stesso tempo, visto che in frigo avevo ancora un bel peperone giallo che mi era avanzato dall'ultimo gazpacho biondo che avevo preparato, ho pensato di usarlo per fare un crema con del grana padano, per profumare il tutto ho optato per della salvia ananas,  ne ho un vaso rigoglioso che ha già fatto i bellissimi fiori rossi, è una varietà di salvia non molto conosciuta ma molto profumata in particolare ricorda l'ananas, l'ho già utilizzata in altre ricette in passato e con soddisfazione.

In poco tempo il tutto era pronta e impiattato, era quindi il momento della degustazione, davvero ottima e anche il "giudice Ginevra" ha apprezzato particolarmente visto che anche questa volta se ne è mangiata una bella porzione abbondante!

Ingredienti per due persone

Petto d'anatra
un peperone giallo
cento grammi di grana padano
salvia ananas
una piccola cipolla
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
alcune foglie fresche di salvia ananas
sale e pepe

Pulire il peperone, privarlo dei filamenti bianchi e dei semi, farlo appassire su una piastra o inforno in modo da staccare facilmente la pelle, quindi tagliarlo a dadini. Tagliare la cipolla a cubetti e farla andare in padella sino a quando non sarà dorata. , aggiungere i dadini nella padella con la cipolla. Sfumare con  il vino bianco, aggiungere qualche foglia di salvia ananas e aggiustare di sale e pepe quindi continuare la cottura per un paio di minuti. in un mixer frullare il tutto aggiungendo un filo d'olio, quindi aggiungere grana padano grattugiato amalgamare per bene.

Accendere il forno a 200 gradi. Incidere a reticolo la pelle del petto d'anatra quindi tagliare questo a metà, salarlo e peparlo . Farlo arrostire a fiamma alta e vivace per un paio di minuti in una piccola teglia dalla parte della pelle quindi trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti (deve restare rosa / rosso al centro).  Levarlo dalla teglia e lasciarlo riposare fasciato nella stagnola per una decina di minuti.

Sistemare il petto in un piatto, aggiungere un po' di salsa di peperoni gialli e grana e decorare con un rametto di salvia ananas.

Buon appetito a tutte e tutti!

Petto d'anatra con salsa alle amarene sciroppate, zenzero e fiori di timo - una ricetta davvero saporita e gustosa

Ecco una semplice ma davvero gustosa ricetta che ho preparato oggi a pranzo, avevo preso un bel petto d'anatra e volevo cucinarlo in maniera un po' diversa dalla solita ricetta (e sue varianti) all'arancia In frigorifero c'era ancora un pezzo di zenzero e subito mi ha attirato il suo profumo speziato, per controbilanciare la sua freschezza leggermente piccante ho pensato d utilizzare una nota dolce grazie alle ottime amarene candite e sciroppate Fabbri,  oltretutto avrebbero potuto, e così è stato, dare una nota croccante in un certo senso alla salsa.  Per completare ho usato dei profumatissimi fiori di timo che han dato una di costa mediterranea.

La ricetta è davvero semplice da preparare, basta prima arrostire il petto d'anatra dalla parte della pelle in modo che rilasci il suo grasso e diventi croccante, poi si competa la sua cottura in forno caldo per un breve tempo, deve rimanere colorato rosa rosso al centro altrimenti diventa stopposo.

 La salsa l'ho addensata con dello yogurt intero, giuso il tempo di mettere poi in tavola il piatto e scattare due foto che Ginevra guardava il petto con fare famelico, risultato si è mangiata una porzione e mezzo ... e ha terminato dicendo "papà quando la rifacciamo l'anatra?", son soddisfazioni :-)

Ecco quindi la ricetta per questo gustoso e saporito petto d'anatra dove note dolci, fresche e speziate si sposano tra loro grazie alle amarene e allo zenzero, senza considerare il profumo dei fiori di timo.

Ingredienti per due persone

400 grammi di petto d'anatra
una decina di amarene Fabbri
un pezzo di zenzero di circa 1 centimetro
3 cucchiai di yogurt intero
fiori di timo fresco
succo di limone
sale e pepe

Incidere a reticolo la pelle del petto d'anatra quindi tagliare questo a metà, salare e pepare per bene il petto. Farlo arrostire a fiamma alta per un paio di minuti in una piccola teglia dalla parte della pelle quindi trasferire in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti (deve restare rosa rosso al centro).  Levarlo dalla teglia e lasciarlo riposare fasciato nella stagnola. Nella teglia riprendere con il fondo di cottura con le amarene sgocciolate, sciacquate dallo sciroppo in eccesso e tagliate a metà, aggiungere quindi lo zenzero pelato e grattugiato e il succo di mezzo limone, far andare a fiamma dolce per un paio di minuti mescolando in modo da amalgamare con il fondo di cottura, versare quindi tre cucchiai di yogurt e i fiori di timo, mescolare e terminare la cottura per qualche altro minuto.
Servire al centro del piatto il petto d'anatra con un po' di salsa alle amarene e zenzero e decorare con qualche fiore di timo.

Buon appetito e buona domenica a tutte e tutti!