Occhiata in cartoccio magicofilm con pomodori, capperi di Pantelleria, Sherry fino e foglie di sedano

Preparo spesso le occhiate, ad esempio qui e qui, trovo che siano gustose e con un ottimo rapporto qualità / prezzo, in generale consiglierei a tutti e tutte di cercare di acquistare pesci diversi non i soliti branzino, orata, pesce spada, tonno, salmone... scoprirete un mondo di sapori e in molti casi (sugarello, palamita, lampuga, cefalo, ..) si collaborerà alla natura acquistando "pesce sostenibile". Ero andato in pescheria  alla ricerca di un buon pesce per la serata quando ho vosti per l'appunto delle bellissime occhiate dal prezzo molto invitante 11 euro al chilo, non me le son quindi lasciate sfuggire e le ho subito acquistate. In testa avevo già imbastito la ricetta, volevo provare la carta  magicofilm  oro di Dinamic Italia per preparare un cartoccio, ho quindi poi pensato di aromatizzare il tutto con dei pomodorini e degli ottimi capperi di Pantelleria, po per dare un po' di sentore fresco ho pensato a delle fette di limone non trattato (ne ho un bel alberello sul terrazzo) e alcune foglie di sedano, le uso spesso al posto del prezzemolo; per finire ho dato un tocco "liquoroso" con un bicchierino di Sherry fino.
Terminato la cottura e atteso un istante ho aperto i cartocci e servito nei piatti, inutile dire che i pesci son stati letteralmente divorati in pochi istanti, erano davvero gustosi e cotti al punto giusto, inoltre il cartoccio ha permesso al pesce di assorbire i profumi e i sapori e soprattutto non è stato necessari aggiungere grassi.

Ecco quindi la ricetta per preparare queste ottime occhiate al cartoccio con pomodori, capperi e sherry:

Ingredienti per due persone
due occhiate fresche
un cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP
6 pomodorini
un bicchierino di sherry secco
alcune foglie di sedano fino
sale
4 fette di limone non trattato
carta magicofilm oro

Se non lo ha già fatto il pescivendolo eviscerare ed eliminare le branchie quindi inserire due fette di limone e alcune foglie di sedano nella pancia di ogni pesce. Tagliare due fogli di carta magicofilm oro lunghi ognuno il doppio delle occhiate, quindi adagiare queste su il lato color oro di ogni fogli di carta. Tagliare i pomodorini in quattro e spostarli in un piatto, aggiungerci i capperi di pantelleria precedentemente sciacquati dal sale quindi tritare grossolanamente le foglie di sedano rimaste, versare lo sherry fino e salare, "condire" per bene il tutto. Aggiungere quindi il contenuto del piatto ai pesci e chiedere la carta a pacchetto in torno ad ogni pesce. Sistemare su una teglia e cuocere in forno caldo a 180 grado per 20 / 30 minuti, il tempo dipende dallo spessore dei pesci. Passato il tempo levare la teglia dal forno, far leggermente intiepidire e sistemare un cartoccio per piatto, aprirlo e ..... buon appetito a tutte e tutti!