Trancio di palamita alla piastra su foglia di limone con emulsione olio evo e cerfoglio

Adoro il pesce azzurro, forse lo ve ne sarete accorti, lo preparo spesso (ad esempio qui, qui e qui), soprattutto mi piace approfondire sapori e profumi diversi, spezie e ingredienti insoliti, i più delle volte mi viene incontro il mio terrazzo che lentamente si sta trasformando in un orto prensile .... come in questo caso. Stavo pensando a come cucinare la palamita che avevo appena comprato in pescheria e che mi stava aspettando in frigorifero, ero sul terrazzo che stavo dando da bere all'alberello di limoni, quando guardando i nuovi fiori che stavano sbocciando ho pensato: "e se usassi qualche foglia?" si proprio le verdi foglie del limone, se avete la possibilità di procurarvele provate ad usarle in cucina, arricchiranno i vostri piatti di un profumo buonissimo senza però incidere sulla acidità della preparazione; detto fatto ho preso qualche foglia dai rami, mi son girato e dal vasetto ho tagliato dei rametti di cerfoglio (lo vedete nella foto) e la ricetta nella mente era pronta.

L'importante quando si cucina la palamita e altri pesci simili è non esagerare mai con la cottura, diciamo di più con il pesce c'è sempre la tendenza ad esagerare i tempi di cottura, in relatà non c'è bisogno di lunghi tempi, pensate solo ad una cosa: i pesci vivono sott'acqua dove la forza di gravià è bilanciata (approssimativamente) dalla spinta di archimede, con l'effetto di non sentire gli effetti della grvità, quindi il loro apparato muscolare non deve essere forte e come quello degli animali che vivono "di sopra"; in particolare le loro fibre muscolari hanno uncontenuto di tessuto connettivo e collagene minore rispetto a quelle degli animali terrestri, per questo hanno una carne più tenera.

Ho quindi cotto alla piastra dei tranci di palamita e poi li ho conditi con un'emulsione di olio extra vergine di oliva e cerfoglio, se non avete quest'ultimo potete usare del prezzemolo.

Ecco quindi la ricetta facilissima per cucinare questi ottimi tranci di palamita su foglia di limone con emulsione di olio evo e cerfoglio.

Ingredienti per due persone:

4 tranci di palamita
4 foglie di limone
alcuni rametti di cerfoglio
Olio evo
sale

Lavare e tritare il cerfoglio lasciandone alcuni rametti, di solito i più belli, interi per decorare il piatto, quindi aggiungere i trito un una tazzina d'olio evo ed emulsionare per bene.
Versare poco olio su di una piastra in ghisa o una padella larga, adagiare quindi le foglie di limone e su ognuna di essa i tranci di palamita, cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti, quindi girare i tranci e risistemare i tranci girati sulle foglie quindi terminare la cottura per un paio di minuti, dipende dall'altezza del trancio e da quanto lo volete rosso / rosa / stracotto.... quindi salare e sistemare i tranci al centro del piatto.
Versare su ognuno di essi un po' di emulsione e decorare con alcuni rametti di cerfoglio.

buon appetito a tutte e tutti!