E se cuocessi l'osso buco con il tagine? eccolo con finocchietto, ginepro e piselli freschi

Da quando posseggo il mio tagine de le creuset non c'è giorno che in cui non pensi a cosa cucinarci, non solo tipiche ricette nord africane ma anche creazioni particolari o tipiche ricette regionali , come questi fantastici osso buchi con i piselli.

Gli osso buchi sono un taglio di carne che preparo spesso, sia per il loro particolare gusto e per il midollo, sia per il loro rapporto qualità prezzo ...son pur sempre sempre genovese. Ogni volta che li ho preparati devo dire che non son mai stato contento al cento per cento, in particolare per il livello di morbidezza (o morbistenza) della carne, tende sempre a rimanermi un po' più dura di come voglio oppure a disfarsi; mi son detto quindi: perché non provare con il tagine? la base in ghisa permette un cottura lenta e morbida e il cono mi conserva il sapore degli aromi. Detto fatto, ho recuperato gli ingredienti e mi son messo sotto a prepararlo, terminata la cottura e messo nel piatto, mentre nell'aria si spandeva il profumo fresco del finocchietto, abbiamo assaggiato gli ossi buchi e zac meraviglia della meraviglie erano fantastici, così morbidi  consistenti insieme che si scioglievano in bocca, anche i piselli hanno assorbito gli aromi e hanno accompagnato la carne in maniera ideale; anche Ginevra ha particolarmente gradito sbranandosi un osso buco e un bel piatto di piselli. L'ottimo risultato ottenuto mi ha convinto a tal punto che d'ora in avanti preparerò gli osso buchi sempre e solo con il tajine, provateci e fatemi sapere anche voi!

Ecco quindi la ricetta per questi fantastici ossobuchi cotti nel tagine

 

Ingredienti per due persone e una bimba

4 osso buchi mediamente grandi

300 grammi di piselli freschi sgusciati

un cipolla 

semi di finocchietto

bacche di ginepro

uno spicchio d'aglio

brodo di verdure

sale

Olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

Sbucciare la cipolla e tritala delicatamente con un tritatutto,, quindi metterla da parte.

Versare poco olio (due cucchiai) nella base in ghisa del tagine e farci rosolare a fiamma alta gli osso buchi dalle due parti per un paio di minuti, quindi levarli e metterli in un piatto coperto con della stagnola. Aggiungere altri due cucchiai d'olio, quindi far andare a fiamma bassa lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tritata, quando incomincia a prendere colore bagnare con un po' di vino e far svaporare. Aggiungere quindi gli ossobuchi, alcune bacche di ginepro e mezzo cucchiaio di semi di finocchietto, coprire il tutto con del brodo vegetale e tappare il tagine con il suo classico coperchio conico (vedi foto sotto), abbassare la fiamma e far andare per circa mezz'ora controllando di tanto in tanto. Passato il tempo aggiungere i piselli e regolare di sale, ritappare con il coperchio e cuocere sempre a fiamma bassa per altri dieci minuti.

Servire gli osso buchi al centro del piatto insieme ai piselli e buon appetito a tutte e tutti!