La ricetta per lo slunch: filetto di maiale con erba cipollina e riduzione di aceto balsamico

Innanzi tutto Slunch non è ne una parolaccia straniera ne un errore di grammatica (al limite è un orrore lessicale ...), Slunch è un neologismo inglese, soprattutto una nuova tendenza gastronomica, è una specie di merenda - aperitivo, in pratica una cena leggera, diciamo più sostanzioso di un aperitivo e più informale di una cena, ideale di domenica. Il termine dariva dalla fuzione di "supper" (cena) e lunch (pranzo), potrebbe essere anche assimilato ad una apericena, ovvero le cene aperitivo che stanno comparendo un po' tutti i locali.

Va da se che i piattini presentati sono un po' più "consistenti" rispetto a quelli classici del aperitivo, daltronde devono sostituire una cena...

Pensando a cosa preparare per uno slunch leggero ma saporito ho ideato queste semplici coppette di filetto di maiale con dell'erba cipollina ed una riduzione di aceto balsamico, un piatto semplicissimo da preparare ma gustosissimo!

La ricetta è molto facile da preparare, e il filetto di maiale risulta saporito e morbido come il suo più illustre cugino, il filetto di vitello, solo che ha un rapporto qualità / prezzo molto vantaggioso, a Genova lo si trova facilmente intorno ai 10 / 11 euro.

Ecco quindi la ricetta per questo ottimo filetto di maiale con erba cipollina e riduzione di balsamico per il vostro Slunch!

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale non molto grande o un pezzo di circa 400 gr
alcuni steli di  erba cipollina
Aceto Balsamico di Modena
Olio extra vergine di oliva
un po' di Porto Rosso (a piacere)
Sale

Incominciare preparando la riduzione di balsamico, versandone alcuni cucchiai (io ne ho versati 4) in u piccolo tegamino, aggiungendo aromi a piacere (io ho aggiunto un cucchiaio di un buon porto rosso), portare quindi ad ebolizione con una fiamma molto morbida, mescolando e terminando la cottura una volta giunti alla consistenza desiderata (per rendere un po' più denso potete mettere un cucchiano di miele).
Rifilare il filetto eliminando l'eventuale grasso in eccesso quindi tagliarlo a fettine spesso un dito, quindi nebulizzare un velo d'olio sulla bistecchiere e cuocere i medaglioni di filetto a fiammo vivace insieme ad una presa di sale grosso, pochi minuti bastano non esagerate con la cottura! sposare le fette di filetto cotto su di un tagliere e tagliate le a cubetti (le dimensioni di un piccolo boccone),  riempire i contenitori con la carne e versarci sopra un po' di riduzione di balsamico, quindi un trito di erba cipollina ed un filo di olio extra vergine di oliva!

Buon Slunch a tutte e tutti!