La ricetta con mia figlia : Vongole Veraci al Madeira con porro, santoreggia e lime

L’ultima volta che son stato a Madera, la bellissima isola nell’atlantico, è stato 10 anni fa, ricordo ancora quando l’ho vista sbucare all’improvviso dalla nebbia che la circondava sul mare, davvero una bella emozione, come ricordo mi ero preso qualche bottiglia dell’ottimo Madeira, un ottimo vino liquoroso prodotto sin dal 1600. L’altra sera ne ho aperto una bottiglia, davvero ottimo, profumato un vino per così dire d meditazione, mi son messo poi a pensare su quali piatti avrei potuto abbinarlo oppure ancor meglio a come usarlo direttamente in un piatto. Poi come spesso accade la mia piccola principessa Ginevra di quasi  cinque anni è stata la musa ispiratrici, è venuta in cucina e mi ha detto papà domani fai i muscoli (i mitili, a Genova come in tutto il mondo li chiamiamo così, purtroppo in italia in molti si ostinano a chiamarli cozze…), e li si è accesa alla lampadina, l’ho guadata e le ho detto “facciamo così domano ti faccio assaggiare un altro tipo di frutto di mare, le vongole”  e lei “se suono buone come i muscoli li mangio”.  Detto fa in mente mi balenava già l’idea di aromatizzarle con il madeira e per continuare a giocare con il gusto dolce ho optato per del porro, oltretutto Ginevra è una campionessa nel “disanellamento” del porro e così potevamo preparare insieme il tutto. Ho quindi pensato di dare una nota fresca e mediterranea con dell’ottima santoreggia che passato l’inverno ha ripreso a crescere rigogliosa sul nostro orterrazzo.

Detto fato l’indomani abbiamo preparato e il tutto e dal numero di vongole che ci siam mangiati tutti devo dire che la prova assaggio è stata superata davvero a pieni voti :-) ecco quindi la ricetta per queste ottime vongole al madeira, porro e santoreggia.

Ingredienti per due persone

700 / 800 grammi di vongole veraci
la parte bianca di un porro
Il succo di un lime
alcuni rametti di santoreggia fresca
mezzo bicchiere di Madeira
Sale
un peperoncino fresco
prezzemolo tritato fresco

Mettere a bagno le vongole in acqua salata in modo da farle spurgare la sabbia, cambiare l’acqua due o tre volte. Nel frattempo tagliare a rondelle il porro e separare i vari anelli quindi staccare le foglioline dai rametti di santoreggia.

 

In una casseruola versare un filo d’olio e far prendere l’aglio quindi levarlo, aggiungere il porro e farlo andar a fiamma leggera sino a quando tende al traslucido, aggiungere quindi le vongole e la santoreggia, bagnare con il Madeira e un po’ di succo di limone, coprire e cuocere alcuni minuti facendo aprire le vongole, versare un po’ di prezzemolo, aggiungere un peperoncino ed aggiustare eventualmente di sale, mescolare e terminare la cottura per un minuto. Servire al centro dei piatti.

Buon appetito a tutte e tutti e buon week end