La cucina orientale - la ricetta cinese: Pollo alle mandorle e bambù

Era parecchio tempo che pensavo di preparare questo ottimo piatto cinese, l'unico problema che avevo è che non trovavo mai i germogli di bambù, poi finalmente durante la mia trasferta milanese son riuscito a trovare un negozio che li vendeva così ne ho fatto una buona scorta da portarmi a casa.  Il pollo alle mandorle è bambù è un piatto che mi ha sempre attirato, ricordo ancora la prima volta che l'ho assaggiato in un ristorante cinese nel lontano 1989... (passa il tempo) e come dicevo ho sempre voluto preparare, finalmente l'occasione è arrivata e così mi son messo sotto, ho cercato un po' di ricette in internet, ho chiesto a qualche ristoratore, ho guardato libri e riviste che ho e alla fine son giunto alla ricetta che ho preparato, un melting pot tra cucina classica cinese e cucina italiana: facile e veloce da preparare e gustosa da assaggiare, mi piace il croccante delle mandorle abbinato alla polpa di pollo, la preferisco al classico petto che trovo spesso troppo stopposo, l'agrodolce del cipollotto e il gusto particolare del bamboo. Ho pensato anche di profumare il piatto con un po' di anice stellato e per l'acidità pochissimo aceto di riso. Ho quindi irato fuori le bacchette e le coppette per la salsa di soia, impiattato e il pollo con mandorle e bambù faceva bella mostra di se sulla tavola imbandita, tempo di prendere la macchina fotografica e scattare le foto alla mia porzione che gli altri piatti erano stati spazzolati... e gli invitati stavano passando al bis...


Ecco quindi la ricetta per questo ottimo piatto della cucina cinese: Pollo alle mandorle e bambù


Ingredienti per due persone

300 grammi di polpa di pollo
100 grammi di mandorle sgusciate
3 cipollotti
100 grammi di germogli di bambù
un anice stellato
poco aceto di riso
mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
due cucchiai di salsa di soia più un o' per accompagnare

Tagliare la polpa di pollo, la carne che sta intorno alla coscia e al sovra a coscia, a pezzetti quindi mettere da parte, pulire i cipollotti e tagliarli a pezzi lunghi due o 3 centimetri e mettere da parte, scolare e sciacquare il bambù. In un wok tostare leggermente le mandorle sbucciate quindi metterle da parte. Aggiungere un cucchiaio di olio evo al wok e farci saltare a fiamma decisa per un paio di minuti i pezzetti di pollo quindi trasferirli in un piatto, aggiungere un altro cucchiaio d'olio al wok, abbassare la fiamma aggiungere i cipollotti e il bambù, far stufare leggermente poi bagnare con il vino, aggiungere il pollo, due cucchiai di salsa di soia, poco aceto di riso, lo zenzero grattugiato e le mandorle, far quindi cuocere a fiamma moderata per 15 minuti circa, controllare di sale ed eventualmente aggiungerlo e aggiungere, a piacere, una bella grattata di pepe. Servire al centro del piatto con una coppetta di salsa di soya e le immancabili bacchette di legno a lato.

Buon appetito a tutte e tutti !