Una semplice rivisitazione di un classico: Asparagi con uova e olio al tartufo bianco

MI piacciono gli asparagi, non so il motivo esatto, forse il loro gusto particolare, la consistenza crescente, o chissà cosa d’altro quello che so è che e mi ritrovo spesso a prepararli e uno dei modi che preferisco è quello che posto oggi, si tratta di una semplice rivisitazione di un classico: gli asparagi alla Bismark. L’idea era quella di aggiungere il profumo e il sapore del tartufo, così detto fatto ho preparato queste semplice ma squisito piatto, un consiglio cercate del vero olio di oliva al tartufo e non all’aroma di tartufo, quest’ultimo contiene solo una sostanza il bismetiltiometano in pratica un mercaptale, ovvero un idrocarburo che contiene zolfo, un composto sintetizzato a partire dal petrolio che possiede un profumo molto intenso che ricorda il tartufo, ovviamente ricorda  ma NON E’ UN TARTUFO.

ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi asparagi con uovo al tegamino e olio al tartufo bianco.

 

Ingredienti per due persone

un mazzo di asparagi

4 uova possibilmente da allevamento biologico

burro

Olio di oliva al tartufo bianco

sale

 

Lavare delicatamente gli asparagi ed asportare la parte più legnosa e chiara, cuocerli con poca acqua (non deve raggiungere le cime) e sale per una decina di minuti, ideale è utilizzare l’apposita asparagiera.

versare un una noce di burro e un po’ di olio al tartufo bianco in una padella (tegamino), cuocervi quindi dentro le uova a due a due con fiamma delicata, in modo che il bianco rassodi e il rosso rimanga liquido.

scolare gli asparagi, metterli al centro del piatto, condirli con poco olio al tartufo e sopra metterci le uova al tegamino.

 

Buon appetito a tutte e tutti con questa semplice ma gustosa ricetta.

 

english translation by google:

A simple reinterpretation of a classic: Asparagus with eggs and white truffle oil

I like asparagus, I do not know the exact reason, perhaps their taste, texture growing, or something else and I know is that I often prepare and one of my favorite ways is that place today, it is a simple revisiting of a classic: the asparagus to Bismarck. The idea was to add the scent and flavor of truffles, so called because I made these simple but delicious dish, try a board of real olive oil and truffle aroma of truffle, it contains only a bismetiltiometano the substance basically a mercaptale or oil which contains sulfur, a compound synthesized from petroleum that has a very intense aroma reminiscent of truffles, of course remember but NOT 'a truffle.
so here's the recipe for these excellent asparagus with fried egg and white truffle oil.

Ingredients for two people

a bunch of asparagus
4 eggs, preferably organic farm
butter
Olive oil with white truffle
salt

Gently wash the asparagus and remove the wooden part and clear, cook with little water (not to reach the tops) and salt for ten minutes, the ideal is to use the appropriate asparagiera.

pay a knob of butter and a little 'white truffle oil in a pan (pan), then cook in the eggs two at a delicate flame, so that strengthens the white and red liquid remains.

Drain the asparagus, put them in the center of the dish, season with a little truffle oil over and put the fried egg.

 

Bon appetit to all and all with this simple but tasty recipe.

Filetto di dentice alle erbe provenzali e succo di pompelmo arrostito in padella - Fillet of sea bream with herbs of Provence and grapefruit juice

Oggi si riprende il lavoro, le due settimane di "paternità" sul lavoro sono finite e ahimè si rientra in ufficio ...

Vabbè bando alle ciance ... questa semplice ricetta l'ho preparata la settimana scorsa, ma solo oggi riesco a postarla, l'idea è nata portando avanti la ormai nota operazione svuota freezer. In uno dei cassetti avevo un bel dentice comprato tempo fa e quasi dimenticato tra tranci, petti, verdure, ingredienti e brodi vari ... Visto le temperature esterne, sabato c'erano 37 gradi ..., ho pensato che non era il caso di usare il forno e così ho deciso di sfilettarlo e arrostirlo in padella, in modo che rimanesse asciutto e insaporirlo e profumarlo con delle erbe di Provenza che avevo in casa ed un po' di succo di pompelmo.

Una ricetta molto semplice che anche la fra ha gradito, un piatto profumato ed in un certo modo estivo, veloce e semplice da preparare, volendo anche con altri tipi di pesce.

Ecco quindi la ricetta per questi ottimi filetti di dentice arrostiti in padella con pompelmo e erbe provenzali

Ingredienti per due persone

1 dentice
un cucchiaino di erbe provenzali
il succo di un pompelmo
sale
Olio evo

Pulire il pesce eliminando la teste e le viscere (io l'avevo già fatto prima di congelarlo), non buttatele vi ci si può fare un buon brodo, quindi sfilettarlo per la lunghezza partendo dalla pinna.

Nebulizzare un po' d'olio sulla padella, in mancanza del nebulizzatore potete ungerla leggermente con un pezzo di carta, quindi metterla sul fuoco e incominciare a scaldare, appena sarà calda adagiarvi i due filetti ricavati appoggiandoli dalla parte della pelle, far cuocere per un minuto, quindi spolverare con le erbe provenzali e bagnare con il succo di pompelmo, aggiustare di sale e far cuocere per alti due minuti, girare con attenzione i due filetti e terminare la cottura per un altro minuto (dipende dallo spessore del filetto).

Servire al centro del piatto e buon appetito a tutte e tutti, anche da parte della piccola abitante de la piccola casa: Ginevra!

=== Aggiornamento del 23 settembre 2009 ===
Visto che questa pagina è stata visualizzata varie volte col traduttore di google, aggiungo direttamente la traduzione ....

Today, we resumed work, the two weeks 'paternity' at work are over and unfortunately it came back ...
Oh well ... notice the nonsense... This simple recipe I made last week, but only today I can post, the idea was born by continuing the operation now known empty freezer.
In one of the drawers I had a nice snapper bought long ago and almost forgotten in pieces, breasts, vegetables, ingredients and various soups ...
Viewed external temperatures on Saturday were 37 degrees ... I thought there was no need to use the oven so I decided to fillet and roasted in a pan, so that it remained dry and seasoned with fragrant herbs Provence in my house and a bit 'of grapefruit juice.

A very simple recipe that even among liked a dish flavored and summer in a certain way, fast and easy to prepare, wanting also to other types of fish.

So here's the recipe for these excellent snapper fillets in a pan with grapefruit and roasted Provencal herbs

Ingredients for two

1 snapper
a teaspoon of herbs of Provence
the juice of a grapefruit
salt
Olive Oil

Clean the fish by removing heads and entrails (I had already done before freezing) does not throw it there you can make a good soup, then trimmed for length starting from the tip.

Spray a little 'oil on the pan, in the absence of the spray can anoint her lightly with a piece of paper, then put it on the fire and begin to warm, as it becomes hot Arrange the fillets obtained two supported by the stakeholders of the skin, cook for a minutes, then sprinkle with herbs of Provence and soak with grapefruit juice, salt and cook on high two minutes, turn carefully the two fillets and finish cooking for another minute (depends on thickness of fillet).

Serving the center of the plate and a good appetite at all and everyone, even by the small inhabitants from the small house: Geneva!

Technorati Tags: pesce, dentice, bruschettare, pomplemo, provence, summer