Patè di anatra e whisky torbato su riduzione di porto rosso e aceto balsamico

Mi stavo quasi dimenticando di postare questa ottima ricetta, rimedio in zona Cesarini …

Era un po’ di che mi girava intesta l’idea di preparare un paté o ancor meglio terrina di anatra, l’occasione arrivata con un petto di questo volatile che mi è avanzato da vai pranzi delle feste, lo avevo surgelato per usarlo nei prossimi mesi, ho quindi preferito non aspettare e ho preparato questo ottimo paté.

Ho pensato di dargli un aroma particolare utilizzando un whisky torbato (ad esempio il Lagavulin), il profumo di fumo e affumicato, un sentore unico che gli deriva dalla torba usata durante la fase di essiccazione del malto; questo tipo di whisky si è sposato ottimamente con l’anatra, il suo particolare aroma credo esalti il sapore di questo pennuto . Per evidenziare le note dolci ho aggiunto anche un po’ di pistacchi freschi. L'abbinamento con la riduzione di porto e aceto balsamico invece l'ho immaginato per aiutare ad ammorbidire e sgrassare il tutto, devo dire che è stato un abbinamento veramente azzeccato.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo paté di anatra allo scotch torbato.

Ingredienti
400 gr di petto d'anatra
100 gr di pancetta a fette
100 gr di lonza di maiale
100 gr di burro
un bicchiere di whisky torbato (tipo lagavulin)
mezzo bicchiere di porto
mezzo bicchiere di aceto balsamico
sale e pepe


Tagliare a pezzetti l'anatra (eliminando eventualmente la pelle se presente) e la lonza di maiale, farle quindi marinare con l'whisky, sale e pepe per un paio d'oro al fresco. Terminata la marinatura far fondere un terzo del burro in una casseruola quindi cuocerci la carne sgocciolata, i pistacchi tritati e la pancetta per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il whisky della marinatura, aggiustare eventualmente di sale, far svaporare.
Far fondere a bagnomaria il burro rimasto, trasferirlo nel frullatore insieme alla carne e frullare il tutto, trasferire il composto in un contenitore quadrato o rettangolare e lasciare riposare per almeno mezza giornata in frigo.
Poco prima di assaggiare questo paté, preparare la riduzione facendo svaporare lentamente l'aceto balsamico e il porto rosso sino almeno alla metà, eventualmente addensare con poca farina.

Sistemare al centro del piatto un quadrato di paté e completare versando intorno la riduzione.
Buon appetito e buona domenica a tutte e tutti.

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