Coniglio con semi di senape, capperi, carote e rosmarino

Preparo spesso il coniglio, è una carne che a noi genovesi generalmente piace anche parecchio, molti contadini dell’entroterra gli allevano e si trovano abbastanza facilmente. E poi mi piace il gusto particolare di questo tipo di carne, anche se spesso bisogna un po’ lottare con le ossa...

Generalmente lo preparo per così dire alle genovese o alla ligure (qui è la mia ricetta), questa volta invece ho preferito seguire una nuova via … utilizzando i microscopici semi di senape, i capperi, le carote e il rosmarino. Una ricetta semplice e veloce ma allo stesso tempo molto gustosa. Le carote han dato calore, la senape lo speziato, mentre i capperi e il rosmarino hanno degnamente accompagnato il gusto della carne del coniglio. Durante la cottura ho usato un buon vino bianco, per la precisione un pigato per la precisione il Braie di Durin del 2006, un pigato che rimane a lungo contatto con le bucce d’uva, che ho usato anche per accompagnare il piatto.

Ecco quindi la ricetta e la preparazione per questo ottimo Coniglio cin senape, carote, capperi e rosmarino.

Ingredienti (4 persone o 2 per due giorni)

1 coniglio nostrano possibilmente ligure già pulito
1 cucchiaio di semi di senape
2 carote
Un cucchiaio di capperi sotto sale risciacquati
2 ramoscelli di rosmarino fresco.
1 bicchiere di un buon vino bianco (io ho usato un particolare pigato il braie di durin)
Olio extra vergine di oliva
Sale & pepe
1 spicchio d’aglio con la camicia

Fare a pezzi il coniglio tenendo alcune delle frattaglie a piacimento (cuore, reni, polmoni, fegato, …), se il profumo della carne è un po’ forte, passarlo con acqua e aceto.

Lavare le carote e spellarle, quindi tritarle. In una casseruola versare 3 cucchiai d’olio, far dorare l’aglio incamiciato ed eliminarlo, versare quindi le carote tritate e incominciare a farle sudare (come dice il Vissani). Aggiungere quindi i pezzi di coniglio e farli rosolale per alcuni minuti. Versare il vino bianco e incominciare a farlo svaporare. Quando il livello di vino si è dimezzato aggiungere i capperi, la senape e le foglie di rosmarino (per staccarle senza sbattersi troppo e sufficiente tenere il rametto in una mano per la unta e con il pollice e l’indice dell’altra mano scendere, stringendo il rametto, dalla punta alla base, le foglie si staccheranno lasciando il rametto nudo, se volete questo lo potete usare per degli spiedini, darà anche profumo).

Salare e pepare a piacere e mescolare. Coprire col coperchio, lasciando un piccolo spiraglio per i vapori e cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato rigirando ogni tanto i pezzi di coniglio, nel caso si asciughi troppo aggiungere ancora un po’ di vino bianco.

Servire quindi al centro dei piatto e buon appetito !!

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