13 feb 2014

Una ricetta buonissima : filetto di maiale arrostito con salsa al cognac e pimento


Ecco una ricetta davvero facile e veloce da preparare ma vi assicuro buonissima! Preparo molto spesso il filetto di maiale, una carne morbidissima con un ottimo rapporto qualità prezzo, se cercate nel blog troverete molte altre ricette con questo ottimo filetto. Questa volta ho pensato di preparalo accompagnato con una avvolgente e cremosa salsa al cognac (se non lo trovate va bene anche del brandy) e profumata con del fantastico pimento, sembra del pepe grosso ma è molto meno piccante e profumatissimo. Il trucco semplicissimo è quello di preparare la salsa direttamente nella padella dove si è cotto il filetto in modo da incorporarne all'interno i suoi fondi di cottura, questo darà alla salsa un sapore fantastico oltre che colorarla di un bel colore marroncino chiaro.

Questo piatto si preparare in meno di venti minuti ed è davvero ottimo, facile e alla portata di tutto senza considerare che il filetto di maiale, a differenza di quello bovino, costa molto meno, a genova o si trova a circa 12 euro al chilogrammo ed è morbidissimo!

Ecco quindi la ricetta per preparare quest'ottimo filetto di maiale arrostito con salsa al cognac e pimento:

Ingredienti per quattro persone:

un filetto di maiale di circa 500 grammi
cognac
alcune bacche di pimento
burro chiarificato
100 cc panna fresca da montare
sale fino

Eliminare dal filetto di maiale l'eventuale grasso in eccesso quindi tagliarlo a fette spesse circa un dito. Pestare un un po' di bacche di pimento, quindi unirlo ad due belle prese di sale fino e massaggiare per bene le fette di filetto di maiale con la miscela sale e pimento.
Far sciogliere poco burro chiarificato (regge molto meglio la temperatura no avendo proteine e acqua) quindi cuocere a fiamma alta le fette di filetto di maiale quando han preso colore dai due lati, abbassare leggermente la fiamma versare un po' di cognac, far sfiammare (se le fiamme son alte si spengono facilmente coprendo con un coperchio) e terminare la cottura per un minuto. Levare le fette di maiale, mettere in un piatto caldo coprendo con la stagnola. Nella padella aggiunger quindi la panna fresca, un goccio ancora di cognac e qualche bacca di pimento, far quindi ridurre mescolando a fiamma leggera per qualche minuto.

Sistemare le fette di filetto di maiale al centro dei piatti quindi coprire con abbondante salsa al cognac e pimento.

Buon appetito a tutte e tutti con quest'ottimo piatto di filetto di maiale arrostito con salsa al cognac e pimento!

Se vi piace il filetto di maiale ecco alcune altre ricette che ho pubblicato in passato:

Filetto di maiale con quenelle di pesto e salsa al porto rosso e limone

Medaglioni di filetto di maiale con salsa di rucola, basilico citrino, noci di Sorrento e pinoli

Medaglioni di filetto di maiale con patè di olive taggiasche e olio di oliva al basilico

Filetto di maiale saltato in padella con mirtilli e melograno al profumo di Tequila

Filetto di maiale al dragoncello con Porto bianco

Filetto di maiale con erba cipollina e riduzione di aceto balsamico

Tournedos di filetto di maiale fiammati al brandy con crema di gorgonzola

Tournedos di filetto di maiale con riduzione di Negroni e salsa di peperoni essiccati e pecorino

8 commenti:

Ely ha detto...

Chef.. io che posso dire.. come le inventi queste delizie?! Salsa al cognac e pimento.. tu sei mitico, guarda che devi aprirlo il ristorante eh! non mi far rimanere male!! Un abbraccio e complimenti di cuore!

Massimiliano Fattorini ha detto...

Grazie Ely sempre gentilissima! queste le ricette le invento semplicemente nella mia testa immaginando come starebbero insieme i vari ingredienti e spezie che in tutti questi anni ho assaggiato in giro per il pianeta ... :-)

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

l'aspetto e molto invitante direi che e eccezionale ..
complimenti
lia

Massimiliano Fattorini ha detto...

Grazie Lia e ti assicuro che è anche facilissimo e veloce da preparare

Pamela Rossi ha detto...

bellissima ricetta, anche io preparo spesso il filetto di maiale!!

Massimiliano Fattorini ha detto...

Grazie Pamela, effettivamente + un ingrediente straordinario che si presta a moltissime preparazioni

Vanessa ha detto...

Ottima ricetta!...molto originale!

Massimiliano Fattorini ha detto...

Grazie Vanessa e se per caso dovessi provare a prepararla fammi sapere le tue impressioni e critiche!!!

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