La Carne: Filetto di vitello arrosto in camicia di pancetta affumicata e mix di profumi

Conosco gli aromi Ariosto da una vita, appena sento il loro intenso profumo,  mi viene subito in mente gli arrosti che preparava mio padre, usava questi aromi sia in casa per noi sia nei ristoranti dove faceva il cuoco. E' con piacere quindi che preparo questo ottimo filetto di vitello arrosto in camicia di pancetta affumicata con aromi, in particolare ho usato l'insaporitore per carni arrosto che contiene un mix di rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico e soprattutto non contiene ne glutammato monosodico ne altri esaltatori di sapidità. 

L'idea era quello di preparare un ottimi arrosto di vitello che rimanesse morbido e mantenesse i profumi degli aromi, per questo ho scelto del filetto e soprattutto ho incamiciato il filetto con della pancetta affumicata, lo scopo di quest'ultima operazione, oltre ad aggiungere gusto e proteggere il filetto, era quello di sfruttarne il grasso per assorbire i sapori degli aromi in modo che poi fossero belli intensi al palato. Il risultato? Ottimo, filetto morbidissimo e davvero gustoso, senza parlare del profumo!!


Ecco la ricetta per preparare questo ottimo filetto di vitello arrosto.


Ingredienti per 4 persone


un pezzo di filetto di vitello da circa 600 gr
pancetta affumicata a fette (ca. 150 gr)
aromi per carni arrosto
Olio extra vergine di oliva


Per prima cosa eliminare le eventuali ossette dalla pancetta affumicata, poi massaggiare il filetto con l'insaporitore ricoprendolo per bene, quindi rivestire il filetto con le fette di pancetta affumicata. versare un filo d'olio in una fiamanghilla e, a fiamma alta, far dorare il filetto facendo attenzione che non perda il rivestimento di pancetta, spostare quindi in forno a 200 gradi e terminare la cottura quando la temperatura interna del filetto sarà circa 55 gradi; se non avete un termometro sonda per il forno (ve ne consiglio sicuramente l'acquisto) fate circa 15 - 20 minuti ma dipende molto dallo spessore del filetto.


Tagliate a fette e servite al centro del piatto.


Buon appetito a tutte e tutti