La primavera in tavola: insalata fresca e frizzante con fave, sardo fresco, cicoria, germogli di soia con confettura di peperoncino e miele

Non se dalle vostre parti è lo stesso ma il quel di Genova la primavera latitata abbastanza, le temperature andrebbero anche bene, solo che son giorni e giorni che piove, specialmente nei giorni di festa e nei week end …. Se continua così invece che i pomodori sull’orterrazzo potrò piantare le specie più acquatiche del riso …  Naturale quindi che la voglia di primavera, di sole, di colore aumenti in maniera esponenziale;  come molto ho quindi pensato che la dove non arriva il meteo può arrivare la cucina … e cos’ in questi giorni sto cercando di dare colore ai piatti, utilizzando in particolare le verdure di questa stagione.

Una delle verdure più diffuse ad aprile e inizio maggio in Liguria e soprattutto nel genovese son le fave (basanne nella nostra lingua), già in passato ne ho scritto spesso e ho ricordato che in molti paesini si fan delle sagre dedicate alle fave che alle volte si trasformano in gare (scianche) di basanne in pratica a chi ne mangia più cassette …. Anche nella piccola casa in questi giorni non mancando mai le fave, sono ottime da sgranocchiare anche come aperitivo.

Questa volta ho pensato ad una insalata particolare, all’interno ho aggiunto i tre ingredienti fondamentali per gustarle al meglio: fave, salame e sardo fresco, poi ho dato un po di fresco con dei germogli di soia e poco amaro con del cicorino (cicoria tagliata sottile), per concludere ho pensato di dare del brio e del frizzante a questa insalata di primavera con una citronette a base di succo di lime e confettura di peperoncini piccanti e miele (Il Caviale di Belzebù), ne è risultata una fantastico piatto primaverile, davvero ottimo, gustoso, profumato e con un bouquet di sapori, una ricetta facilissima per un piatto che veramente porta la primavera in tavola.  Ecco come preparare questa ottima insalata, un piatto unico e completo davvero gustoso!

Ingredienti per due persone

400 grammi Fave fresche
150 grammi di Sardo fresco
100 grammi di  salame in pezzo unico
100 grammi di cicoria
100 grammi di germogli di soia
uno o due cucchiaini di confettura di peperoncino piccante e miele
Olio extra vergine di oliva
succo di lime
sale

Sbucciare le fave e sistemare in una grossa ciotola, aggiungere la cicoria tagliata a strisce sottile, tagliare a cubetti il salame e il formaggio e aggiungerlo al tutto, aggiungere quindi  i germogli di soia.  In una tazza sciogliere la confettura di miele piccante con il succo di un lime, sale e olio extra vergine di oliva, con la citronette appena preparata condire l’insalata quindi servire in tavola.

Buon appetito e buon primo maggio a tutte e tutti.