La ricetta dei ravioli di gambero al vapore con pasta fillo - una tipica ricetta cinese

Mi ricordo ancora la prima quando nel 1990 alla fine delle lezioni andai a mangiare ad un ristorante cinese, all’epoca costava 8000 delle vecchie lire il menu a prezzo fisso, era nuovo e per noi era la prima volta in un posto così “esotico”. Ne rimasi affascinato, mi sembrava tutto così buono, tutto cos’ diverso. Anche negli anni successivi continuarono le nostre visite al ristorante cinese, anzi in generale la cucina cinese da quel momento devo dire mi è sempre piaciuto. Poi però gli anni 90 finiscono e con loro perdiamo un po’ di quella nostra forse sana ingenuità, ora davanti a certi ristoranti “cinesi” inorridisco, in realtà vale lo stesso anche per molte nostre pizzerie … però l’amore per la cucina cinese e orientale mi è rimasto, ogni tanto provo a preparare qualcosa, cercando di imitare quei gusti provati nel lontano 1990.
Stasera è toccato ai ravioli di gambero al vapore, complice è stato un rotolo di pasta fillo (lo so che probabilmente non è quella giusta ma a me è piaciuta!)che ho trovato all’Ipercoop, così tornato dal lavoro, un salto veloce al Mercato Orientale a comprare un po’ di code di gambero e via a casa a preparare questa sorpresa che ha gradito.
la preparazione è semplice e il risultato è parecchio gustoso, è un antipasto ideale, e volendo al posto dei gamberi si possono usare altri pesce o carne.

Ecco quindi questa tipica ricetta cinese un po’ rivista per la preparazione di ottimi ravioli di gambero al vapore.

Ingredienti (x 2 o 3 persone)

4f ogli di pasta fillo
400 gr. di gamberi sgusciati
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di brandy secco
Sale

Alcune foglie di radicchio o insalata a foglia larga (ideale sarebbe il cavolo cinese, ma io in frigo avevo il radicchio )

Tritare al coltello (o con la mezzaluna) i gamberi e l’aglio sbucciato (se no col robot si scalda), mettere quindi in una bull e far marinare con il brandy, il curry, la salsa di soia e una presa di sale fino.

Aiutandosi con un coppa pasta (o con una tazza) tagliare dei dischi dalla pasta fillo, quindi sistemare al centro di un disco un cucchiaino di ripieno, posare sopra un altro disco e richiudere il raviolo pressando i bordi ai lati con delicatezza, magari portandoli verso l’altro (io ho provato varie forme … cose si può vedere nella foto). Ripetere siche non si è finito il ripieno, dovrebbero venire circa 15 – 20 ravioli.

Nel cestello di bambù per la cottura al vapore (quell’anghesu di legno dentro il wok che si vede nella foto) sistemare sui due ripiani delle foglie di radicchio ( o di cavolo), quindi sistemare sulle foglie i ravioli appena preparati, onde evitare che si attacchino tra di loro è meglio tenerli un po’ distanziati.

Versare un dito d’acqua nel wok, sistemare come in foto il cestello di bambù contenti i ravioli, chiudere con il coperchio e far cuocere per circa dieci minuti. Aiutandosi con due bacchette prendere delicatamente i ravioli e sistemarli al centro del piatto. Per chi piace condire con un po’ di salsa di soia.

Technorati Tags: china, cucina+cinese, gamberi, etno, anghesu, recipe