Come preparare degli ottimi frisceu : Frittelle con cipollotti e lattuga - la cucina regionale tipica ligure

Uno dei tanti bei ricordi che ho della mia infanzia è il sacchettino di carta con dentro i frisceu comprati alle varie feste  estive che si organizzavano alla Canova, il quartiere dove son vissuto per tanti anni, quando ci penso mi sembra ancora di sentirne il sapore salato ma fantastico. Per chi non lo sapesse i frisceu sono le tipiche frittelle di pastella liguri, davvero ottimi, un finger food ante litteram, anzi per la precisione nel caso dei ricordi di noi ragazzi un vero street food, qualcosa che ti entra dentro, e il ricordo si unisce a quelle serate spensierate, una altra era ormai forse, ma che bella che era ...

Con questi grilli che mi giravano per la testa ho preparato questa semplicissima variante, in pratica alla ricetta originale ho solo aggiunto un cipolloto, giusto per dare un brio in più a queste fantastiche ed inimitabili fritelle!

Vi lascio sotto la ricetta e scusate ma corro a mangiarmi l'ultimi sacchettino di frisceu che ho preparato :-)

Ingredienti per quattro persone :

500 grammi di farina 00
due tuorli d'uovo
un cipollotto compreso il verde
il cuore di una lattuga
Olio di semi di arachidi
una bustina di lievito di birra
sale fino
acqua


Iniziare preparando la pastella mettendo in una ciotola abbastanza grande tutta la farina lavorandola con un po' d'acqua, fino ad ottenere una pasta abbastanza fluida. Aggiungere il lievito, una presa di sale e i  tuorli d'uovo, lavorare per bene la pastella quindi lasciare lievitare per almeno un'ora coprendo con un canovaccio (picaggietta). Quindi  aggiungere la  lattuga e il cipolloto tagliati a listarelle molto corte. Mescolare per bene il tutto quindi friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle avranno raggiunto un bel colore dorato, raccoglierle con una schiumarola, farle sgocciolare bene e sistemarle su di un piatto coperto da carta assorbente, servire i frisceu belli caldi magari in tanti sacchetti di carta paglia.


Buon appetito a tutte e tutti!