Come cucinare il pesce: una semplice e facile ricetta per un'ottima ombrina al forno al limone e aneto

Forse l’ho già scritto altre volte ma c’è un adagio che non sopporto facilmente e che mi infastidisce, le persone che dicono “mi piace il pesce ma non so cucinarlo”, oppure “il pesce è difficile da preparare”, non è assolutamente vero! Anzi semmai è vero il contrario, il pesce a differenza della carne è più semplice da preparare non necessità di cotture particolari e prolungate anzi semmai il contrario.  Gli animali devono lottare costantemente, come noi, con la forza di gravità, quindi i loro muscoli sono ricchi di tessuto connettivo, che necessita di una temperatura di cottura differente rispetto al muscolo velo e proprio, per questo prima si rosola a temperatura alta e poi si abbassa per far sciogliere il tessuto connettivo. I pesci invece grazie alla spinta di Archimede si trovano in un ambiente dove la forza di gravità è quasi trascurabili, quindi i loro muscoli han pochissimo tessuto connettivo; per questo motivo non necessitano di cotture particolari e soprattutto lunghe. 
Quindi come dicevo in apertura non è assolutamente vero che i pesci son difficili da cuocere, anzi ... , l'importante per non renderli stopposi è stare attenti ai tempi di cottura, ad esempio ricordo un adagio di mio padre sui tempi di cottura del  pesce "se ti chiedi se è a cotto abbastanza probabilmente ormai lo è troppo!"

Ecco quindi la semplicissima ricetta per questa ottima ombrina, se potete non cadete nei soliti branzini o orate da allevamento greco..., cercate del pesce pescato, alle volte meno conosciuto ( non è il caso dell'ombrina ) ma spessissimo più buono e da un prezzo ottimo.

Ho scelto di evitare di appesantire di sapori e ripieni questo ottimo pesce, per esaltarne la freschezza ho solo aggiunto qualche fetta di limone non trattato (ne ho un albero sull'orterrazzo) e qualche rametto di aneto fresco, poi poco sale nella pancia e il resto l'ha fatto da solo... giusto il tempo di cuocerlo nel forno, ma se volete potete provare a cuocerla alla stessa maniera su una griglia.

Ecco quindi la semplice e veloce ricetta per cucinare questo ottimo pesce al forno:

Ingredienti

una Ombrina di circa 1 Kg
un limone non trattato
alcuni rametti di aneto
Olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
sale e pepe

Squamare il pesce quindi eviscerarlo ed eliminare le branchie. Incidere perpendicolarmente il pesce sui due lati quindi in ogni taglio inserire una fetta di limone non trattato e un rametto di aneto fresco. Allargare leggermente la pancia del pesce quindi salare e pepare a piacere. Stendere un folio di carta da forno su una leccarda quindi adagiarci sopra l'ombrina, bagnare con poco vino bianco secco quindi cuocere in forno a circa 180 gradi per 20 minuti.

Sfilettare il pesce, eliminare le lische e servire al centro del piatto.

Buon appetito a tutte e tutti!