Filetti di pescatrice racchiusi nelle foglie di vite con coriandolo e lemon grass

Le foglie di vite mi hanno sempre incuriosito, le ho mangiate spesso durante le varie trasferte di lavoro e vacanze in Grecia, in particolare nei classici involtini i dolmades; così quando le ho viste in un negozio in piazza colombo a Genova, le ho comprate con l'idea di utilizzarle. Volevo preparare per l'appunto i dolmades poi però ho pensato di cucinare qualcosa di diverso, avevo appena comprato una coda di rana pescatrice, o semplicemente Pescatrice, un ottimo pesce dalla bocca mostruosa ma dalle carni saporite con cui fare anche un ottimo ragù, e quindi ho ipotizzato di cucinarne i tranci avvolti nelle foglie di vite, ho quindi aggiunto un po' di coriandolo e di lemon grass per aggiustarne il sapore e profumarla di fresco.

Le foglie che ho usato io sono in salamoia pertanto le ho prima sciacquate per eliminare il sapore un po' troppo presente della salamoia, ho quindi cercato di regolarmi "al ribasso" con il sale, il risultato è stato ottimo, un sapore nuovo, una fusione di sapori, una sorta di incontro tra Grecia e India, d'altronde Alessandro Magno si spinse proprio sino all'India settentrionale se non ricordo male ... ma questa è un'altra storia.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi tranci di rana pescatrice avvolti in foglie di vite con coriandolo e lemon grass.

ps se non trovate le due spezie potete cercarle di sostituirle con del prezzemolo, della buccia di lime ma non è proprio la stessa cosa.

Ingredienti per due persone

4 tranci di rana pescatrice (in totale circa 500 grammi)
8 foglie di vite in salamoia
un cucchiaino di foglie di coriandolo tritate
una presa di lemon grass tritato
olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
sale

aprire le foglie di vite e sciacquarle per eliminare la salamoia, quindi affiancarle a due e due e avvolgere dentro per ogni coppia un trancio di pesce, ogni pezzo di pescatrice andrà spolverato con il lemon grass e il coriandolo tritati. Versare due cucchiai d'olio nella padella, adagiarci i tranci incamiciati e bagnare con il vino bianco coprire e cucinare per 5 minuti, tempo che può variare in base allo spessore dei tranci.

Servire quindi al centro del piatto e buon appetito a tutte e tutti!!!