La Buridda di Seppie - una tipica ricetta Genovese

Sabato ho preparato una tipica ricetta genovese, la Buridda di Seppie (che ovviamente non è l'omonimo centro sociale occupato) ; era un po' che non mangiavo seppie e cosi' visto che anche alla Fra le piacciono un sacco, le ho fatto una sorpresa e son andato a comprarle per preparale.

Innanzi tutto bisogna capire cosa significa cosa Buridda, da noi quanto si vede una folla si dice: "Belin che buridda" oppure se devi andare a fare qualcosa e ce' troppa gente te la puoi cavare con "belin guarda c'era una buridda che non son neanche riuscito ad entrare..."

La buridda di seppie e' un tipico piatto genovese, un piatto semplice ma gustoso, ne esistono molte versioni, con o senza quel dato ingrediente, ma ogni versione e' pure sempre molto gustosa. Questa versione e' quella che si tramanda da eoni e generazioni nella mia famiglia.

Ingredienti (x4)
1.5 Kg di seppie
6 pomodori maturi
400 gr di piselli
zafferano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
vino bianco (vermentino) un bicchiere
Olio extra vergine di oliva
1 acciuga sotto sale

Pulire le seppie (beh io l'ho fatto fare al pescivendolo...) levando anche il sacchetto con il nero (si puo' conservare per usarlo in altre ricette), lavarle con cura e tagliare a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 4 o5.
Rosolarle in una pentola insieme all'aglio, la cipolla tritata e l'acciuga. Appena incominciano a prendere colore aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzettini. Aggiungere il vino bianco e un po' di pistilli di zafferano. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

Aggiungere quindi i piselli e aggiustare di sale pepe, eventualmente aggiungere un po' di acqua calda se troppo asciutto. cuocere per circa altri 20 minuti sempre con il coperchio (io uso uno di quelli di vetro). Aggiungere quindi una bella spolverata di prezzemolo tritato e cuocere ancora per un minuto.


Technorati Tags:Buridda, seppie, vermentino, belin, Genoa