Il giro del mondo in una ricetta: Le capesante vestite di speck alla piastra e fior di sale della Camargue; gamberetti della Groenlandia saltati con erba cipollina, fieno greco, salsa d’ostrica, pepe di Sichuan e salvia ananas; insalata di alghe arame con salsa di soia, succo di lime e pepe lungo

Lo ammetto un po’ strano e un po’ lungo questo titolo però esprime completamente il concetto del piatto; posso affermare che gli ingredienti utilizzati per questa preparazione arrivano proprio da tutto il mondo. L’idea è nata rovistando nel mio freezer e nella dispensa, mi capita spesso di acquistare qualche ingrediente e poi aspettarlo a preparare in altra data, in modo da immaginare una ricetta un po’ più particolare (credo che sia una delle deviazioni mentali tipiche dei food blogger, giusto?). Divagazione a parte, dopo una verifica della dispensa e del freezer ho trovato un po’ di ingredienti vari che avevo acquistato e non ancora utilizzato; pian piano mi è cominciata a balenare in mente un idea: perché non fare il giro del mondo in una ricetta? Detto fatto ho raccolto gli ingredienti e incominciato a pensare ai possibili abbinamenti: le capesante va de se con lo speck (sempre un ottimo abbinamento) e poi qualche grano di di fior di sale della Camargue (lo avevo comprato a slowfish se non ricordo male), i gamberetti della Groenlandia (presi da Ikea ….) li ho fatti saltare con un po' di erba cipollina del mio terrazzo, un po’ di fieno greco , salsa d’ostriche per il loro gusto di pesce e il pepe di Sichuan per il suo profumo di limone. Infine come … verdura ho utilizzate delle alghe arame ( condite con della salsa di soia giapponese, del succo di lime (viene da brasile) e del pepe lungo di Giava( lo avevo già usato in questa ricetta:  Genova fusion: Gola, riccetto e castagnetto in insalata con verde di cipollotti, sale rosso, pepe lungo e olio evo).

Ricapitoliamo la provenienza degli ingredienti:

Capesante: Francia

SpecK: Trentino

Fleur de sel de Camargue: Francia

Gamberetti: Groenlandia

Erba cipollina: il mio terrazzo

Pepe di Sichuan: Cina

Fieno greco: Medio Orrente

Salsa d’ostriche: Corea

Salvia Ananas: anche questa dal  mio terrazzo

Alghe Arame: Giappone

Salsa di Soia: Giappone

Lime: brasile

Pepe Lungo: Giava

 

quindi come si vede proprio un bel giro del mondo …

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo e gustoso piatto, ricco di sapore e dagli ingredienti, per alcuni aspetti, insoliti.

 

Ingredienti per 2 persone

8 Noci di capesante con il loro corallo

8 fette di speck

200 grammi di gamberetti

alcuni steli di erba cipollina

i succo di un lime

meta cucchiaino di polvere di fieno greco

un cucchiaio di salsa d’ostriche

salsa di soia

alcuni grani di pepe di Sichuan

3 foglie di salvia ananas

due manciate di alghe arame disidratate

Salsa di Soia

Fleur de Sel della Camargue

una gratta di pepe lungo (ha un profumo particolare)

Olio extra vergine di oliva

 

Far rinvenire le alghe disidratate in acqua bollente per almeno una decina di minuti quindi scolare e lasciare raffreddare.

rivestire le capesante ognuna con una fetta di speck, quindi farla andare su piastra ben calda aggiungendo un po’ di fior di sale, far cuocere per un paio di minuti girandole a metà del tempo, tenere quindi al cado.

Far saltare in una padella con poco olio i gamberetti con l’erba cipollina tagliata a tocchetti, le foglie di salvia ananas, i grani di pepe di Sichuan, la salsa d’ostrica, un po' di sale  e il fieno greco, cuocere per circa 5 minuti.

 

Sistemare i gamberi in una parte del piatto, poco distante disporre le capesante e dietro un po’ di alghe arame condendolo con salsa di soia, succo di lime e una grattata di pepe lungo.

Buon appetito  a tutte e tutto con questo strano piatto Giramondo!

come sempre allego la traduzione ( in parte ridicola) fatta con il traduttore di Google:

 

Around the world in a recipe: the scallops dressed in bacon and grilled flower of salt in the Camargue, the Greenland shrimp fried with chives, greek hay, oyster sauce, Sichuan pepper and pineapple sage, seaweed salad with arame soy sauce, lime juice and pepper along

I admit a bit 'strange and a bit' down this way, however, fully expresses the concept of the dish and I can say that the ingredients for this recipe comes right from around the world. The idea was rummaging in my freezer and pantry, I often buy some ingredients and then prepare to wait another day, so imagine a recipe a bit 'more special (I think it's a mental deviations are typical of food blogger, right?). Digressions aside, after a check of the pantry and the freezer I found a bit 'of various ingredients that I had purchased but not yet used, slowly I began to glimpse into the mind an idea: why not go round the world in a recipe ? Having said that I gathered the ingredients and started to think of the possible combinations: the scallops with bacon goes de se (always a good match) and then a few grains of fleur de sel in the Camargue (I bought a Slowfish if I remember correctly) , shrimp Greenland (taken from Ikea ....) I've blown up a bit 'of chives from my balcony, a little' hay greek, oyster sauce for their taste of the fish and Sichuan pepper for her scent of lemon. Finally ... as I used vegetable algae arame (seasoned with Japanese soy sauce, lime juice (comes from Brazil) and long pepper of Java (I had already used this recipe: Genoa fusion: Gola, Riccetto and castanets Salad with green onions, salt, red pepper and olive oil along evo).

 

Recapitulate the origin of ingredients:

Scallops: France

Speck: Trentino

The salt Fleur de Camargue: France

Shrimp: Greenland

Chives: my terrace

Sichuan pepper: China

Hay greek: Medium Orrente

Oyster sauce: Korea

Pineapple Sage: this too from my terrace

Seaweed Arame: Japan

Soy sauce: Japan

Files: Brazil

Long pepper: Java

 

so as you can see its a nice tour of the world ...

 

So here's the recipe for this excellent and tasty dish, full of flavor and the ingredients, in some respects, unusual.

 

Ingredients for 2 people

 

8 nuts scallops with their coral

8 slices of bacon

200 grams shrimp

few stalks of chives

the juice of one lime

half teaspoon of powdered hay greek

tablespoon oyster sauce

soy sauce

some Sichuan peppercorns

3 leaves of pineapple sage

two handfuls of dried seaweed arame

Soy sauce

a grating of long pepper (it has a particular scent)

Extra virgin olive oil

 

To revive the dried seaweed in boiling water for at least ten minutes then drain and let cool.

coat the scallops, each with a slice of bacon, then get her plate very hot, add a little 'of fine salt and cook for a couple of minutes turning half-time, then take the fall.

 

To blow a little oil in a pan with the shrimp with chives, cut into chunks, pineapple sage leaves, Sichuan peppercorns, oyster sauce, a bit 'of salt and hay greek, cook for about 5 minutes.

Place the shrimp in one part of the plate, arrange the scallops and not far behind a bit 'of algae arame seasoning with soy sauce, lime juice and some grated pepper long.

 

Bon appetit to all and everything with this strange dish Giramondo!

 

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Hamburger di Salmone con Dragoncello, Aneto e sale rosso Alaea Molokai delle Hawaii

L’idea per questo semplice piatto mi è venuta in mente rileggendo la mia ricetta sull’hamburger di cavallo composto nel piatto di qualche settimana fa, ho pensato che potevo provare ad utilizzare la stessa tecnica anche per altre preparazioni. Ho quindi ipotizzato di adattare la ricetta a dei tranci di salmone che avevo appena comprato, inoltre per bilanciare il dolce del pesce ho aggiunto del dragoncello, per rinfrescare la ricetta ho aggiunto dell’aneto (sposo ideale del salmone) e ho completato il tutto con un ottimo sale rosso hawaiano che arricchisce  il gusto con il suo leggero sentore di nocciola.

II piatto è risultato veramente delizioso, semplice da preparare ma gustoso e saporito. Una ricetta che può essere usata sia preparare un secondo oppure per degli ottimi antipasti preparando in questo caso un hamburger un po’ più piccolo.

Una domanda a questo punto mi sorge spontanea: Anche voi siete attirati dai vari tipi di sale che esistono in giro per il mondo? anche voi li assaggiate regolarmente per immaginarne gli abbinamenti?
Ecco quindi la ricetta per questi ottimi hamburger di salmone.

Ingredienti per due persone

due tranci salmone (circa 400 gr di pesce)
alcuni rametti di dragoncello fresco (estragon)
alcuni rametti di aneto
sale rosso delle Hawaii
pochissimo olio di oliva extra vergine.

Sfilettare i tranci di salmone aiutandosi con un coltello flessibile per eliminare meglio la pelle, quindi tagliarli a cubetti piccoli.
lavare le erbe aromatiche, conservare alcune punte di dragoncello per decorare, e tritarle finemente con un coltello, mescolare quindi il trito insieme al pesce e al sale.

nebulizzare pochissimo olio in padella (ne basta pochissimo in quanto il salmone rilascia il suo grasso) quindi farci saltare per alcuni minuti il pesce con il trito aromatico.
Sistemare al centro del piatto un coppa pasta e aiutandosi con un cucchiaio riempirlo col salmone, aggiungere i rametto di dragoncello per decorazione, rimuovere il coppapasta  e buon appetito a tutte e tutti da tutta la piccola casa!

transaltion by google:
Salmon burgers with tarragon, dill and salt Red Alaei Molokai Hawaii
The idea for this simple dish came to my mind rereading my recipe Hamburger horse made the pot a few weeks ago, I thought I might try using the same technique for other preparations. I then suggested to adapt the recipe for salmon steaks I had just bought, also to balance the sweetness of the fish I added the tarragon, to refresh the recipe I added dell'aneto (husband ideal salmon) and I completed it all with excellent red Hawaiian salt that enhances the taste with its slight hint of hazelnut.

II dish was really delicious, easy to prepare but delicious and tasty. A recipe that can be used both to prepare a second, or excellent appetizer prepared in this case a hamburger a little 'smaller.

One question springs to mind at this point: You too are attracted by different types of salt that exist around the world? you too will taste regularly to imagine the matches?

So here's the recipe for these excellent salmon burger.

Ingredients for two

two salmon steaks (about 400g of fish)

few sprigs of fresh tarragon (Estragon)

few sprigs of dill

Hawaiian red salt

little extra virgin olive oil.

 

Slices of salmon fillet with the aid of a flexible blade to remove more skin, then cut them into small cubes.
Wash the herbs, preserving some tips for decorating with tarragon and chop finely with a knife, then mix together the minced fish and salt. 
 
spray very little oil in a pan (you only need very little because the salmon releases its fat) and then make us jump for a few minutes the fish with the chopped aromatic.

Place the center of the dish a pasta bowl and fill it with the help of salmon with a spoon, add the sprig of tarragon for decoration, remove the coppapasta and bon appetit to all and everyone from all over the little house!

Coscia di capretta al forno con erbette aromatiche (rosmarino, timo, origano, dragoncello)

Dal macellaio alcuni giorni fa ho trovato delle cosce di capretta, incuriosito dal tipo di carne ne ho comprata una, l’ho portata a casa è ho deciso di farla al forno, dapprima l’ho fatta rosolare leggermente direttamente nella teglia poi l’ho infornata con poche alte aggiunte, la qualità della carne ha fatto il resto; alla fine è risultato un ottimo arrosto morbido e gustoso ricco di profumi mediterranei e di sentori abbrustoliti grazie alla rosolatura iniziale che ha fatto avvenire la importante reazione di Maillard.
Una ricetta semplicissima quindi per un piatto molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone
una coscia di capra del pesco di circa 1.5 Kg
erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano, dragoncello)
senape in grani
uno spicchio d’agio
Olio extra vergine di oliva
vino bianco secco
sale e pepe

Pulire dall’eventuale grasso in eccesso la coscia di capretta, quini eseguire alcuni tagli (come in foto) per farla cuocere meglio all’interno e cospargerla con le erbette tritate, qualche ramo  di rosmarino e dei semi di senape.  Ungere con l’olio la teglia aggiungete lo spicchio d’agio pelato e la coscia, quindi rosolare il tutto per alcuni minuti. levare da fuoco, salare e pepare quindi bagnare con il vino bianco secco e traferire in forno caldo facendo cuocere per 50 – 60 minuti a 200 gradi.
Buon appetito  e buona settimana a tutte e tutti con questo ottimo ma semplice arrosto.

traduzione in inglese by Google:

The butcher a few days ago I found the thighs kid, intrigued by the type of meat I've bought one, I took her home and I decided to do it in the oven, at first I did it directly into the pan to brown slightly and then I baked with a few high-added, quality of meat did the rest, the end result is an excellent soft and tasty roast full of Mediterranean perfumes and scents of roasted through the initial browning did occur, the important Maillard reaction.
A simple recipe for a dish so very tasty.

Serves 4

a leg of goat's fish about 1.5 Kg
herbs (rosemary, thyme, oregano, tarragon)
grain mustard
clove of leisure
Extra virgin olive oil
white wine
salt and pepper

Cleaned from any excess fat kid's thigh, quin make some cuts (as in photo) to cook better at home and sprinkle with chopped herbs, a few branches of rosemary and mustard seeds. Grease the pan with oil, add the peeled clove comfortable and thigh, then fry the whole for a few minutes. lift fire, add salt and pepper then pour over the dry white wine and transfer them in a hot oven and cook for 50 - 60 minutes.

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