Ho sempre trovato che gli
sgombri siano un ottimo pesce azzurro molto gustoso, con ottime caratteristiche nutrizionali, in particolare è abbastanza ricco di grassi
omega 3; oltretutto il suo costo non è mai eccessivo (a Sestri ponente si trova a prezzo variabile tra i 4 e i 9 euro al chilogrammo). La sua carne è molto gustosa e aromatica, dotata di un sapore proprio facilmente riconoscibile. L’unico problema che, per alcuni, ha la sgombro è l’odore che può rilasciare in cottura. Onde evitare l’ammorbamento della cucina e anche onde evitare l’accensione del forno, fa ancora troppo caldo in questi giorni, ho optato per una cottura al cartoccio su bistecchiera, l’ho già proposta
qui e
qui, si tratta di un tipo di cottura semplice, con il pregio di praticamente non utilizzare grassi aggiunti, un cartoccio semplici da preparare con la caratteristica, non meno importante, di non sporcare praticamente la bistecchiera…
Per questi ottimi sgombri ho optato per un semplice condimento, qualche erbetta provenzale e un po’ di polvere di un buon curry mild più un piccolo velo di vino bianco secco. Il pesce è molto gustoso di se e non occorre caricarlo di altri aromi.
Il risultato ottimo, una ricetta semplice e veloce da preparare, e ancora una volta un’ottima risposta a chi si ostina a dire che il pesce è difficile da preparare!
Ecco qui gli ingredienti per preparare questa ottima ricetta.
Ingredienti per due persone
Alcuni sgombri (dipende dalle dimensione, in totale circa 800 gr)
Erbe provenzali una cucchiaino
curry mild (mezzo cucchiaino)
un bicchierino di vino bianco secco
sale
…stagnola
Eviscerare gli sgombri ed eliminare le branchie, quindi sfilettarli, per farlo basta che partite dalla pinna con il coltello e seguendo la lisca tagliate sino alla testa, otterrete quindi due filetti per pesce (vedi foto sotto). Sistemare un foglio di stagnola sulla bistecchiera (o in una padella) abbastanza grande da potere essere richiuso su se stesso dopo aver sistemato il pesce, adagiarci sopra i filetti di sgombro con la pelle a contatto con la carta di alluminio, spolverare con il curry e le erbe provenzali, quindi bagnare con pochissimo vino e salare leggermente, piegare la stagnola su stessa a pacchetto lasciando un piccolo camino per l’eccesso di umidità. accendere la fiamma e cucinare per pochi minuti, dipende dallo spessore dei filetti. Aspettare un istante e aprire il cartoccio (attenti che brucia !) quindi sistemare i filetti al centro del piatto.
Buon appetito a tutte e tutti e buona settimana da una Genova che ahimè continua a bruciare.
