Insalata di trippe miste con pomodori, fave e aceto di lamponi

Ecco un’altra ricetta semplice da preparare ma gustosa da mangiare, una fresca insalata di trippe con pomodori e fave (basane in lingua genovese), un secondo fresco e gustoso che sprizza genovesità da tutti pori, le trippe e le fave sono ingredienti imperdibili per quasi tutti i genovesi, ancora sabato scorso tre signore si litigavano per acquistare l’ultimo chilo di basanne (le fave) …

La realizzazione è semplice e veloce, come sempre la cosa più importante è la qualità degli ingredienti, in particolare come fave sono preferibili quelle liguri piccoline e per le trippe l’ideale è comprarle da un trippaio o macellaio, l’importante che siano miste in modo da avere varie texture in bocca dal morbido del ricetto al croccante della castagnetto e al gusto particolare della gola, il tutto verrà arricchito dal profumo dell'aceto di lamponi che apporterà la giusta acidità alla preparazione.

Ecco quindi la ricetta per preparare questa fresca e ottima insalata di trippe miste con fave e pomodorini e aceto di lamponi.

ingredienti per due persone

400 gr di trippe miste cotte (meglio tagliate al coltello)

20 gr di fave

200 gr di pomodori piccadilly

Olio extra vergine di oliva
aceto di lamponi

sale & pepe

Aprire le fave ed estrarne i baccelli, tagliare a pezzettini i pomodori quindi trasferire il tutto in boulle abbastanza grande, aggiungere le trippe, aggiustare di sale e pepe e condire con l’olio extra vergine di oliva e l'aceto di lamponi, trasferire quindi al centro dei piatti.

Buon appetito a tutte e tutti, ora ritorno a preparare scatoloni ….

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Filetto di sogliola ubriaca di marsala con malva, coriandolo, macis e tapioca

In questi giorni pre-trasloco stiamo cercando di far fuori tutte le scorte presenti nel freezer, tra i vari ingredienti, alcuni congelati da millenni, c'erano alcuni filetti di sogliola, non volendole fare ne al vapore ne impanati ho cercato di immaginarmi una ricetta per dare un po' di gusto a dei filetti altrimenti insapori.

L’idea è ricaduta sul marsala che oltre ad apportare un bagaglio aromatico aggiunge anche un minimo di acidità, ho poi aggiunto del macis (la scorza della noce moscata) per il suo profumo speziato e il coriandolo (se non o avete potete usare un po’ di prezzemolo); il tutto con il colore e il profumo della malva.

Alla fine per per addensare il sughetto ho pensato di usare un po’ di tapioca al posto della farina, sono quelle palline bianche con cui si fa di solito un budino (pudding di tapioca), a differenza delle farine non crea un fluido denso ma tante palline al gusto della base in cui viene aggiunto.

Il risultato è stato ottimo, un piatto insolito, un po’ fusion diciamo … , dai profumi speziati e freschi, le sogliole sono rimaste morbide ma sode, una ricetta semplice per un secondo un po’ diverso.

Ecco quindi la ricetta per preparare queste sogliole ubriache di marsala con malva, coriandolo, macis e tapioca.

Ingredienti per due persone

2 filetti di sogliola

mezzo bicchiere di marsala

una cucchiaino di coriandolo tritato

alcune bucce di macis

due cucchiaini di tapioca

una cucchiaino di fiori di malva

olio extra vergine di oliva

sale

Ungere con poco olio di olivo una piccola padella (in generale la padella non dovrebbe più larga degli ingredienti che accoglierà) ed incominciare a far andare i filetti di sogliola, aggiungere il marsala quindi spezzettare il macis e spolverare con il coriandolo, girare i filetti, salare a piacere ed aggiungere i fiori do malva, terminare quindi la cottura, comunque in totale deve essere pochi minuti, ovviamente dipende dallo spessore dei filetti.

Levare la sogliola e tenerla al calda, aggiungere la tapioca alla base di marsala nella padella e far ridurre per un minuto, sistemare i filetti nei piatti e versarci sopra la salsetta addensata con la tapioca.

buon appetito a tutte e tutti con queste sogliole ubriache.

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Gli antipasti: Capesante e speck alla piastra con avocado marinato al lime

Con questo semplice ma profumato e gustoso antipasto, ne la piccola casa abbiamo festeggiato il compimenti di tutta una serie di attività che abbiamo svolto in questi mesi e chi mi ha tenuto un po' più distante dalla blogosfera: ABBIAMO FINALMENTE COMPRATO LA NUOVA CASA!!!! Ebbene si la piccola casa si allargherà un po' e diventerà un po' più grande, la piccola Ginevra potrà scorrazzare gattonando le stanze e finalmente avremo una bella cucina grande!

Così di ritorno dal rogito ho pensato a cosa avrei potuto preparare di gustoso, mi son tornate in mente le capesante che avevo preparato a capodanno, e ho optato a dalle capesante alla piastra solo "speziandole" con dello speck, inoltre per dare profumo e creare un bel contrasto tra il caldo e croccante dello speck, ho aggiunto dell'avocado marinato con del lime, questo ultimo oltre a contribuire al profumo rallenta il normale inscurimento della polpa di avocado. Una molto facile da preparare ma ricca di gusto e profumo, un ottimo antipasto per qualsiasi cena e o pranzo.

Ecco quindi la ricetta per queste ottime capesante con speck alla piastra e avocado marinato al succo di lime.

Ingredienti per due persone

6 capesante
un avocado (ne basta mezzo)
un lime
6 fette di speck
sale rosso delle Hawaii

Aprire le capesante, staccarle dalle valve ed eliminare il sacchetto pieno di sabbia, sciacquarle velocemente e metterle da parte. Aprire in due l'avocado, eliminare la grossa noce centrare e, aiutandosi con un cucchiaio, raccoglierne la polpa in una boulle (piccola fiamanghilla); spremerci sopra un lime e mescolare delicatamente, riporre quindi in frigo.

Stendere una fetta di speck ed avvolgerci dentro una capasate, faro le stesso con le altre, accendere la fiamma sotto la piastra di ghisa (la bistecchiera), quando sarà ben calda sistemarci i "pacchettini" formati dalle capesante e dallo speck e far cuocere per un minuto. Sistemare un po di avocado marinato al lime per ogni capasanta nel piatto e sistemarci sopra un "pacchettino", salare a gusto e buon appetito a tutte e tutta da la piccola casa super indaffarata a preparare lavori e trasloco!!!

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