Polipetti Thai al vapore di te affumicato (lapsang souchong) e insalata croccante di sedano, pomodorini, aceto di lamponi e salsa di soia

Tempo fa ho trovato in un negozio di surgelati di Sestri Ponente questi piccoli polipetti provenienti dalla Thailandia, incuriosito ne ho preso una bella manciata e poi ... li ho dimenticati nel freezer. Passa il tempo e scongelando un petto di pollo li ho ritrovati, così ho pensato la fatidica domanda: Come posso preparare questi piccoli polpi, quale ricetta usare? Ho cercato un po' in giro sia sui miei libri che in rete, ma non ho trovato nulla che mi stuzzicasse, così ho elaborato mentalmente i vari passi che mi hanno portato a questa semplice ricetta.

L'idea era quella di fare una semplice insalata come si fa per il polpo, poi via via ho incominciato a modificare l'idea, ho pensato che un po' di croccante ci stava bene, e quindi un bel pezzo di sedano fresco tagliato a cubetti era l'ideale, i pomodori sicuramente avrebbero arricchito il gusto, e per dare una punta di acidità profumata sicuramente un po' di aceto di lamponi ci sarebbe stato bene. Avevo poi paura che i polipetti di per se non fossero molto gustosi, ho quindi pensato farli cuocere ad un vapore di lapsang souchong, un'ottimo te affumicato dal profumo intenso di fumo. Al posto del sale poi ho utilizzato della salsa di soia, e per richiamare il profumo del croccante invece che il prezzemolo ho tritato delle foglie di sedano. Ecco la ricetta era pronta, il risultato è stato incredibile, un piatto profumato e fresco, dal gusto delicato ma saporito, ricco di profumi, un'ottimo antipasto che può trasformarsi semplicemente in un ottimo secondo.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi polipetti thai al vapore di lapsang souchong, con insalata croccante di sedano, pomodorini, aceto di lamponi e salsa di soia

Ingredienti per due persone

400 grammi di polipetti thai

una costa di sedano con le foglie

200 gr di pomodorini piccadilly

due cucchiai di salsa di soia

due cucchiai di aceto di lamponi

due cucchiaini di te lapsang souchong

Olio extra vergine di oliva

in una pentola versare due dita d'acqua e il te, quindi sistemarci un cestello con il polipetti, coprire con della stagnola e cuocere così al vapore i polpi per 5 minuti. Tagliare a cubetti piccoli i sedano e tritare finemente le sue foglie, tagliare in 4 spicchi i pomodori piccadilly, preparare un emulsione con le foglie di sedano tritate, l'aceto di lamponi, la salsa di soia e 4 cucchiai d'olio evo. Mescolare i polipetti con il sedano e pomodori e condire con parte dell'emulsione, quindi sistemare al centro del piatto, decorare con un giro di emulsione tutto intorno all'insalatina di polipetti.

Buon appetito e buon inizio settimana a tutte e tutti!!!

Filetti di lampuga con zenzero, maggiorana e succo di lime

Alcuni giorni fa dal mio pescivendolo di fiducia facevano bella mostra di se alcune lampughe, un pesce predatore presente abitualmente nel mediterraneo. Non avendolo mai preparato ero desideroso di assaggiarlo, così ho preso una bella lampuga di circa un chilo l'ho portata a casa. Volevo prepararla senza modificarne troppo il sapore e ho pensato quindi di esaltarne un po' il profumo con dello zenzero e del succo di lime e un po' di maggiorana fresca. Per la cottura ho optato per una sorta di cartoccio non in forno, è ne metodo semplice che permette di cuocere senza condimenti e soprattutto sporcando veramente molto poco, molte mogli per questo ringraziano, ovvero sistemo i filetti su della carta stagnola, aggiungo i sapori e il sale, richiudo la stagnola lasciando leggermente aperta in alto, la sistemo su di una piastra di ghisa e cucino il tutto, così facendo il filetto viene cucinato in parte nel suo vapore.

Il risultato è stato ottimo, la lampuga era cotta al punto giusto, lo zenzero e la maggiorana ne hanno intensificato il sapore aggiungendo una nota fresca, mentre il succo di lime ha contribuito con la sua acidità a renderlo ancor più gradevole.

Ecco quindi la ricetta per preparare un ottimo filetto di lampuga allo zenzero, maggiorana e succo di lime, con inoltre il pregio di non incrostare assolutamente la la piastra!!!

Ingredienti per due persone

una lampuga di circa 700/800 gr
due ramoscelli di maggiorana fresca
un pezzo di zenzero fresco
il succo di mezzo lime
sale
carta di alluminio (stagnola) - questa non si mangia

Pulire il pesce eliminando testa e viscere, quindi sfilettarlo ottenendo due filetti. Sistemare questi su di un pezzo di carta stagnola (vedi foto sotto - largo più del doppio rispetto ai pesci) quindi grattugiarci sopra un po di zenzero, sistemare un ramoscello di maggiorana su ogni filetto di lampuga, salare e bagnare con il succo di lime. Richiudere la stagnola lasciando leggermente aperta parte della sommità e cuocere per circa 5 minuti.

Aprire la stagnola e servire al centro del piatto.

Buon appetito a tutte e tutti e buona settimana!!!!

Ginevra ha appena compiuto 5 mesi ed è arrivato il momento della sua prima pappa !!!

Giovedì la piccola, si fa per dire 7,25 Kg per 67 cm, Ginevra ha compiuto ben 5 mesi ed è arrivato finalmente il momento della sua prima pappa: Brodo di verdure con parmigiano, olio evo, crema di riso e agnello.

Poco dopo abbiamo assistito al riposo del mitico Godzila!!!

Filetti di dentice saltati in padella e vestiti di erbette mediterranee

Lo so che il titolo può suonare strano e petrenzioso, ma non sapevo come chiamare questa semplice e gustosa ricetta, sicuramente non potevo usare crosta e neanche ricoperto, ho pensato a vestito soprattutto per il fatto che le erbette (rosmarino, salvia, alloro e maggiorana) le ho aggiunto all'ultimo, proprio come si ci veste prima di uscire; in questo modo hanno mantentuto completamente i loro profumi e sapori.

La ricetta di per se è molto semplice, ma volevo trovare un modo per gustare al meglio questo filetto di dentice che avevo, per questo ho pensato ad una cottura breve e semplice con la sola aggiunta di un po' di vino bianco, un pigato, e alla fine le erbette per il profumo. Il risultato è stato veramente gustoso, il profumo era intenso e ricordava veramente le nostre colline che cadono a picco sulle rive del mare. Un piatto semplice ma saporito che consiglio veramente, veloce da preparare ma molto gustoso. Un unico consiglio usate solo erbe fresche, solo così potrete mantenerne inalterati tutti i profumi.

Ecco quindi la ricetta per preparare questi filetti di dentice vestiti di erbe mediterranee.

Ingredienti per 4 persone.

Un dentice da circo un chilo e due etti
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due rami rosmarino
4 foglie di alloro
un bel ciuffo di salvia
un mazzettino di maggiorana
mezzo bicchiere di Pigato (o un buon bianco fermo)

Tritare Le foglie delle varie erbe aromatiche e metterle da parte. Pulire il dentice eliminando le branchie e viscere quindi sfilettarlo, dividere in due filetti. Con gli scarti potete preparare un ottimo brodo che si può congelare.
Versare l'olio in padella, scaldare e far andare per due minuti i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle, girarli e far dorare per un minuto, bagnare con il vino bianco, risistemate i filetti con la pelle verso il basso, salarli e vestirli con il trito aromatico, portare a termine la cottura per alcuni minuti. Servire al centro del piatto.

Buon appetito e inizio settimana a tutte e tutti da tutta la piccola casa

Technorati Tags: dentice, filetto, fish, alloro, ricetta, mediterraneo

La ricetta delle Rosticelle ( arrosticini ) di agnello alla piastra

Ecco una ricetta semplice ma veramente gustosa, una preparazione per cui realmente vale il detto "ci vuole più a dirla che a farla". Questi spiedini di sola carne vengono chiamati in vari modi in tutta Italia: rostelle, rosticelle, arrosticini, ... li si possono trovare un po' ovunque con diversi tagli o tipi di carne, io in particolare ho optato per della polpa di agnello, mi ricordavano un piatto simile, ma di capra, che avevo mangiato anni prima nell'entroterra di Diano. La realizzazione come ho detto veramente semplice ma il risultato è ottimo e gustoso.

Ecco quindi la ricette per preparare queste ottime rosticelle di agnello alla piastra

Ingredienti per due persone

300 gr di polpa di agnello
una ventina di stecchi di legno per spiedini
sale

Tagliare la polpa di agnello a cubetti piccoli, meno di un cm, quindi inserirli impilandoli in ogni stecco di legno, scaldare la piastra e quando è rovente cuocerci gli spiedini per 3 o 4 minuti, salando e rigirandoli.

servirli al centro del piatto e buon appetito !!

Technorati Tags: agnello, lamb, spiedi, rosticelle, blog, photo