Il cocktail del sabato: la ricetta del Imperial drink

Finalmente ritorno a postare dopo essermi tolto un bel peso da dentro .... un calcolo di oltre 5 cm ...(boia faust) Felice per il rientro a casa questo sabato niente giro della spesa (son ancora convalescente) ma almeno un bel cocktail prima di pranzo, in particolare ho preparato questo Imperial drink, una variante del classico Martini dal profumo di ciliegia.
Si tratta di un ottimo drink pre dinner facile da preparare e non eccessivamente forte.

ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo aperitivo, il cocktail Imperial drink

Ingredienti

2,5 cl di Gin
2,5 cl di vermouth dry
3 spruzzi di maraschino
2 ciliegine da cocktail

Raffreddare con del ghiaccio la coppetta da Martini (il bicchiere della mia foto), quindi versare in un mixing glass (un bicchierone di vetro) colmo di ghiaccio tutti gli ingredienti eccetto le ciliegine. Mescolare per bene, rimuovere il ghiaccio dal bicchiere da Martini e versarci, filtrando, la miscela preparate, decorare quindi con due ciliegine da cocktail sotto spirito.

Buon aperitivo e buona settimana a tutte e tutti, e mi raccomando bevete sempre con cautela e soprattutto non guidate dopo!!!
Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.

Paul Newman non è più tra noi - Paul Newman has died!

Son appena rientrato dal mio piccolo intervento è apprendo una notizia molto triste, Paul Newman ci ha lasciato, è morto oggi a seguito di un cancro ai polmoni. E' stato un grande attore capace di interpretare molti ruoli dai più divertenti ai drammatici, un mito del cinema che ora è in compagna di altri grandi che ci han lasciato prima di lui. Indimenticabili sono molti suoi film come "la stangata", "lo spaccone", "intrigo a Stoccolma" sino a "Era mio padre".

Oggi il cinema è triste e attori come lui difficilmente se ne trovano oggi.

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Sindacati: ma secondo voi hanno ancora senso CISL e UIL, secondo me fan parte di confindustria e confcommercio e non lo dicono

Io sono un dipendente come molti, purtroppo spesso son costretto a fare quintali di ore di straordinario, sono un professionista del mio settore, ma nonostante tutto credo ancora alla rappresentanza sindacale. Mi sorge però un dubbio: CISL e UIL sono sindacati? boh... sarà ma la mia esperienza professionale, solo 15 anni di lavoro, mi ha insegnato che sti signori raggiungono accordi sempre, non rappresentano i lavoratori, pensano solo ai loro permessi e allo scambio tessera - finti privilegi, sparano paroloni utili ma di noi non gliene frega niente ... Boh sarò illuso io ... ma queste due sigle, nonostante che le altro non siano l'ideale, per me rappresentano lo schifo ... nella mia vecchia azienda, i precari, son stati abbandonati da queste due sigle sindacali (CISL e UIL) semplicemente dicendo che non era un problema che esisteva ... e quando abbiamo fatto qualche sciopero per alcuni diritti ... ci han fatto un campagna stampa contro ... adeguandosi interamente alle posizione aziendali ... Sarà ma a me CISL e UIL fanno schifo!

Tartare di Aguglia imperiale (Marlin del mediterraneo) con cipollotti e il loro verde, pimento e succo di lime (limetta)

Questo sabato il mio pescivendolo di fiducia aveva dei bei tranci di Aguglia Imperiale, un pesce tipico del mediterraneo detto anche per l'appunto Marlin del mediterraneo, dalle carni molto gustose; visto che questa aguggia (si dice così in genovese) sembrava molto fresca ne ho subito preso un bel trancio con l'idea di prepararne una bella tartare, una sorta di sashimi mediterraneo, l'ho semplicemente condita con dell'olio extra vergine umbro, della parte verde dei cipollotti, del pimento e succo di lime. E' risulta squisita, dal gusto fresco e delicato, un ottimo pesce da cucinare in moltissimi modi, sia crudo che cotto.
Il suo gusto a crudo è più delicato del tonno e più saporito del pesce spada, un pesce che consiglio veramente a tutti, ottimo anche saltato sulla piastra a mo di tagliata

Ecco la ricetta per preparare questa ottima tartare di aguglia imperiale con verde di cipollotti, pimento e succo di lime.

Ingredienti per due persone

un trancio di aguglia imperiale di circa 500 gr
due gambi verdi di cipollotti
il succo di mezzo lime (limetta)
pimento o un buon pepe nero
sale
Olio di oliva extra vergine umbro

Tagliare a cubetti di circa mezzo centimetro il pesce quindi versarlo in una boulle, aggiungere il succo del mezzo lime, l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pimento e i gambi di cipollotto tagliati fini orizzontalmente (si formano dei piccoli anelli), mescolare e lasciare riposare per dieci minuti.

Versare quindi al centro del piatto aiutandosi con un coppa pasta, eventualmente decorare con del prezzemolo riccio.

Buon appetito a tutte e tutti e buona settimana, per alcuni giorni non potrò aggiornare il blog in quanto mi sto per ricoverare per un piccolo intervento (odio i calcoli renali!!!!)

Salmone selvaggio Sockeye dell'Alaska al vapore con mirtilli e sale rosso Alaea Molokai delle Hawaii

Alcuni giorni or sono in nuovo negozio di sestri ho comprato dell'ottimo salmone selvatico dell'Alsaka, in particolare il salmone rosso Sockeye, una delle cinque varietà presenti in questa terra. In particolare la sua carne è meno grassa, la polpa più consistente, il gusto di mare più affermato ed è più sano e naturale, le sue carni sode e rosso intenso lo rendono particolarmente ricercato, inoltre essendo una delle varietà più piccole è spesso utilizzato in Giappone nella preparazione del sushi, in Italia lo si trova abbastanza facilmente in negozi specializzati ovviamente surgelato.
Per evitare di "ucciderne" il gusto ho optato per una cottura al vapore e soprattutto non ho aggiunto olio o altri grassi, il salmone ne è già ricco di suo, l'ho quindi abbinato a degli ottimi mirtilli freschi, nel nord europa si usano spesso mirtilli o lamponi, e altri frutti di bosco, insieme a pesci e carne. Visto poi il colore particolare della sua carne ho utilizzato il sale rosso ( rouge ) Aaea delle Hawaii, un particolare sale vulcanico ricco di sali di ferro che per l'appunto lo colorano di rosso.

Il piatto eè risultato ottimo, soprattutto il salmone aveva un gusto fantastico, molto ma molto diverso da quello allevato, non avevo quello retrogusto dolciastro di certi salmoni di allevamento, le carni molto sode ben si sono accompagnate con i mirtilli, il sale ha inoltre apportato un leggero retrogusto di nocciola che ben si è sposato con il bagaglio aromatico del salmone e dei mirtilli.

ecco quindi la semplicissima ricetta per questo ottimo trancio di salmone selvatico al vapore.

Ingredienti per due persone

due tranci di salmone rosso selvatico sockeye dell'Alaska
un cestino di mirtilli
un cucchiaino di sale rosso delle Hawaii

Far scongelare in frigorifero i tranci di salmone, quindi lavare i mirtilli. Cuocere al vapore per 5 minuti i tranci di salmone e sistemarli al centro del piatto, aggiungere un po' di mirtilli e il sale rosso, un po' sui tranci e un po' al lato per decorazione.

Buona appetito a tutti e tutte con questo ottimo salmone selvatico.

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La ricetta della soppressata o soppressa di polpo o piovra in gelatina dir si voglia (sopressata recipe)

Mamma mia che periodo, il tempo sembra non bastare mai e anche il blog ne ha fatto le spese... forse ora un po' di tempo libero dovrei tornare ad averlo così ho il tempo di riprendere a postare.

Postilla a parte una delle ultime cose che ho preparato è la soppressata di polpo o carpaccio di polpo, ovvero un polpo bollito lasciato gelatinizzare nel suo liquido all'interno di un bottiglia di plastica, un ottimo antipasto o secondo gusto e particolare, si taglia come se fosse della soppressata o della testa cassetta a fettine sottili e si può mangiare come se fosse un salume, solo che è polpo!!!

La preparazione è molto semplice e fattibile da tutti, ecco quindi la ricetta per questo "salume" di piovra: la soppressata di polpo. Nel caso non avete una affettatrice potete tagliarla sottilmente con un coltello affilato

Ingredienti

Un polpo eviscerato di circa un chilogrammo e mezzo
un bicchiere di vino bianco secco
alcuni gambi di prezzemolo
due foglie di alloro
una cipolla
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
chiodi di garofano
pepe nero in grani
una carota

Pelare la carota e la cipolla, quindi in quest'ultima inserire i chiodi di garofano, versare tutti gli ingredienti eccetto il sale in una pentola e coprire con acqua fredda quindi far cuocere per circa 40 minuti aggiungere il sale e terminare la cottura per altri 5 - 10 minuti. Lasciar quindi raffreddare il polpo insieme alla sua acqua di cottura. Nel frattempo prendere una bottiglia di plastica da 1.5 litri (quelle dell'acqua) e tagliarla eliminando la parte curva superiore. Scolare bene il polpo e inserirlo nella bottiglia premendolo per bene, prendere quindi un peso tipo una lattina di pelati, fasciarlo nella stagnola e metterlo a mo di peso sopra il polpo quindi legarlo in modo che mantenga pressato il polpo.

Mettere quindi la bottiglia in frigo e lasciarla raffreddare per tutta la nottata. La gelatina naturalmente presente nel polpo farà il resto!
Il giorno dopo estrarre la soppressata di polpo così ottenuta e tagliarla a fettine sottili.

Buon appetito e buon inizio settimana a tutte e tutti!

Funghi porcini impanati e fritti con pan grattato e grano saraceno

I funghi porcini impanati e fritti sono uno piatto tipico di questo periodo in tutto il genovesato e non solo, in molti paesi si svolgono delle vere e proprie sagre, ad esempio mi ricordo quella di Gattorna e quella di Masone, l'unico problema è che nell'ultimo mese non ha praticamente piovuto e quindi non son nati tanti funghi. Non trovando quindi in giro per i boschi ma avendone una insana voglia ne comprato un bel mezzo chilo al mercato orientale (il mercato di Genova più "famoso"), ovviamente non erano genovesi, anzi credo che venissero addirittura dalla Polonia, e ieri a pranzo ho provveduto a prepararli, ho però voluto variare un po' la ricetta per rendere più gustosa la panatura, aggiungendo del latte nelle uova e il grano saraceno al pane grattugiato. Il risultato è stato veramente ottimo, la panatura era bella croccante e il fungo all'interno si scioglieva letteralmente in bocca, una vera delizia!!!

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi fughi porcini, o neri come si dice da queste parti, fritti:

Ingredienti per due persone
500 gr di funghi porcini (boletus edili)
una tazza di pane grattato
mezza tazza di farina di grano saraceno (quello dei pizzoccheri)
due uova
due dita di latte
Olio di arachidi
sale

Pulire i funghi con un pennello e coltello, quindi tagliarli a fette spesse poco meno di un centimetro, le cappelle il più delle volte non c'è bisogno di tagliare.
Aprire le uova in un fondina, aggiungere il latte e due pizzichi di sale, quindi rimescolare per bene. In un'altra fondina versare il pane e la farina di grano saraceno quindi rimescola.
Riempire una padella con l'olio di arachidi (ha un ottimo punto di fumo e va bene per friggere) quindi iniziare a scaldarlo. Passare quindi i funghi nell'uovo e latte e poi nella panatura di pan gratto e grano saraceno, friggerli in abbondante olio. Farli quindi asciugare della carta assorbente, salare e buon appetito a tutte e tutti con questi semplice ma ottimi frutti della terra e del sottobosco.

Anche quest'anno ritorna la sagra del fuoco a Recco: I fuochi di Recco il 7 e 8 settembre 2008

Come tutti gli ani ritorna puntuale la sagra del fuoco di Recco, i fuochi d'artificio conosciuti in tutta Italia e anche all'estero per la loro bellezza. In questi due giorni si sfidano i 7 quartieri (3 il promo giorno e 4 il secondo) a colpi di fuochi d'artificio preparati dai migliori maestri pirotecnici italiani.

Il programma dei fuochi d'artificio per i due giorni e il seguente:

domenica 7 settembre ore 22.30:

Spettacolo pirotecnico del quartiere Liceto curato dal cav. Ugo Lieto (Fire Works) - Visciano (NA)

Spettacolo pirotecnico del quartiere Spiaggia curato dai cavv. F.lli Scudo (i "guaglioni") - Pollena Trocchia (NA)

Spettacolo pirotecnico del quartiere San Martino curato dal cav. Gerardo Scudo - Ercolano (NA)

ore 12:30
Sparata di "mascoli" del quartiere Verzemma nel greto del torrente antistante il Santuario

Spettacolo pirotecnico del quartiere Verzemma curato dai cav. Carlo Ferreccio - Avegno (GE)

ore 20:00
Solenne Processione per le vie cittadine con l'Arca di N. S. del Suffragio, accompagnata dalle Confraternite con i loro Crocifissi, dalla Filarmonica G. Rossini e salutata al suo passaggio dalle sparate di "mascoli" dei quartieri Collodari, Liceto, Bastia, Spiaggia e Ponte

ore 22:30
Spettacolo pirotecnico del quartiere Bastia curato dal cav. Bartolomeo Bruscella - Modugno (BA)

Spettacolo pirotecnico del quartiere Ponte curato dal cav. Lorenzo La Rosa - Bagheria (PA)

Spettacolo pirotecnico del quartiere Collodari curato dal cav. Amodio Di Matteo e Fratelli – Sant’Antimo (NA)

ore 24:00
Sparata di "mascoli" del quartiere San Martino nel greto del torrente antistante il Santuario

Durante la manifestazione saranno disponibili vari treni speciali e per una visione "particolare" le varie cooperative che gestiscono i battelli, organizzano dei viaggi appositi in modo da vedere i fuochi direttamente dal mare.

Insomma un'occasione ghiotta per tutti gli amanti dei fuochi d'artificio ... e anche per gli amanti della famosa focaccia al formaggio in quanto durante tutte i due giorni saranno presenti numerosi stand gastronomici.

Ps: la foto l'ho scattata l'hanno scorso da San Rocco di Camogli

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