Bollicine e Bagarozzi: Cosce di rana con Franciacorta e funghi porcini

Tempo fa da uno dei miei trippai preferiti, negozi caratteristici di Genova specializzati nella vendita di trippa che ahimè stan sparendo, ho trovati delle belle cosce di rane, le ho comprate e poi me le son dimenticate nel freezer ... ora le ho ritrovare è ho cercato di immaginare una ricetta che permettesse di esaltarne il gusto: lo so esistono molte ricette in merito ma volevo qualcosa di particolare in modo che anche la fra le gustasse. Dopo varie elucubrazioni mentali sono quindi arrivato a questa semplice ricetta, l'idea è stata quella di immaginarmi mentre camminavo vicino ad uno stagno pieno di rani e rospi, salendo un po' trovavo dei bei funghi, così ho pensato perché no? ed ho aggiunto i funghi secchi facendoli rinvenire in un bicchiere di un buon franciacorta. La ricetta era pronta, detto fatto l'ho cucinato e ho scoperto che effettivamente i gusti si erano armonizzati perfettamente tra di loro, un piatto semplice ed in un certo senso "contadino popolare" ricco di gusti e profumi.
Ecco quindi la ricetta per preparare queste ottime cosce di rane con funghi porcini secchi e franciacorta.
Ingredienti per due persone
500 gr. di cosce di rana
un bicchiere di franciacorta
una manciata di funghi secchi porcini
uno scalogno tritato
un mestolo di brodo di pesce
sale e pepe
olio extra vergine di oliva (o evo dir si voglia)
far ammollare nel franciacorta i funghi secchi per mezz'ora, quindi in una padella far andare olio con lo scalogno sino a quando quest'ultimo prenderà colore, aggiungere quindi le cosce di rana e farle bruschettare, ovvero farle dorare, aggiungere quini i funghi e il vino franciacorta (se non l'avete usate un buon spumante metodo classico secco), far evaporare ed aggiungere il brodo, cuocere scoperto per alcuni minuti, aggiustare di sale e pepe quindi terminare la cottura per uno o due minuti, servire quindi al centro del piatto!

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Il cocktail del sabato: la ricetta del Blue velvet - velluto blu

Questo sabato mattina, dopo il consueto giro della spesa, ho preparato questo delicato e profumato drink: il blu velvet. si tratta di un cocktail della famiglia martini dal carattere agrumato e speziato dovuto al blu di curacao e al vermut dry.

Un ottimo aperitivo per questo ultimo week end di ferie, da lunedì si torna chini sul fatturato ....

il suo blu ricorda il mare estivo e la cigliegina il sole al tramonto all'orizzonte... beh in questo caso un orizzonte di un altro sistema stellare visto che le ciliegie sono due ...

ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo drink il blu velvet, e per chi è ancora in ferie un augurio di divertirsi e rilassarsi e per chi come me ritorna in ufficio... beh speriamo che passi presto e si ritorni in ferie :-)

Ingredienti

2,5 cl di Gin

2 cl di blu di curacao

1,5 cl di vermouth dry

2 ciliegine da cocktail

Mescolare bene gli alcolici in un mixing glass con del ghiaccio, filtrare e servire in una coppetta martini con due ciliege sotto spirito.

Buon drink a tutte e tutti e mi raccomando bevete sempre con moderazione e non guidate!

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.

Buon compleanno LA PICCOLA CASA oggi son due anni di post!!!

Con questa foto che ho scattata tempo fa a Monterosso (la prima delle cinque terre venendo da Genova) voglio festeggiare il secondo compleanno de la piccola casa, son già passati due anni dal mio primo post!!!

Buon compleanno mio caro blog!!!!

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Un'altra ricetta di cucina molecolare: Petto di pollo alla piastra con salsa al curry in lecitina di soia

La settimana di vacanze agostane sta per scadere, finito il periodo in campagna si ritorna in quel di Genova e ricomincio a postare.
L'idea per questa ricetta mi è venuta leggendo il libro di Davide Cassi - Il gelato estemporaneo, in particolare il capitolo che riguardo le emulsione a base di lecitina di soia. Volevo fare un pollo al curry ma volevo anche evitare condimenti pesanti a base di panna o altri grassi, così ho sfruttato la emulsione base di Davide Cassi e la ho aromatizzata con il curry, creando una salsa molto gustosa e dalla texture (o si dice testura?) particolarmente vellutata.

La creazione di questa salsa è dovuta alle proprietà anfifiliche della lecitina di soia , che non ho è altro che un componente delle membrana cellulare della soia, in pratica essendo un fosfolipide è in grado di "star bene insieme" sian con i grassi che con l'acqua, creando delle emulsioni stabili, per questo motivo è detta per l'appunto anfifilica. Se ci pensate avviene la stessa cosa nella maionese, in effetti in questo caso chi tiene insieme l'acqua, le proteine e l'olio è, è in questo caso, la lecitina dell'uovo. Ho quindi creato l'emulsione base (acqua più lecitina) e ho aggiunto il curry e un pizzico di sale. Il risultato è stato molto buono, un gusto molto delicato di curry che ben ha accompagnato il petto di pollo.

Per chi si chiedesse "ma che gusto ha la lecitina di soia", la risposta è semplice: praticamente nullo, per le persone con papille gustative più sensibili potrebbe avvertire un delicato gusto erbacce in sottofondo, ma ce ne vuole ... per questo motivo la l'emulsione base, che descrive Cassi nell'ottimo libro Il gelato estemporaneo, si presta a moltissime salse e emulsioni.

ecco quindi la ricetta per questo semplice petto di pollo diciamo molecolare con salsa al curry a base di lecitina di soia e acqua.

Ingrediente per due persone

300 gr di petto di pollo
sale
Un cucchiaio di curry (sceglietene uno non troppo piccante, ma va a gusto)
40 gr di lecitina d soia granulare
125 cc di acqua

Preparazione della emulsione base
scaldare l'acqua quindi versarne un poco sulla lecitina di soia all'interno del bicchiere da frullatore a immersione, con u cucchiaio schiacciare i grani, aggiungere quindi il resto dell'acqua e montare il tutto con il frullatore ad immersione, aggiungere il curry e un pizzico di sale ed emulsionare per bene.

Tagliare e fettine il petto di pollo e farlo arrostire su una piastra in ghisa ben calda da entrambi i lati, salare sistemare quindi i petti nei piatti accompagnando con alcuni cucchiai di salsa al curry.

Buon appetito e buon fine agosto a tutte e tutti con questo semplicissimo piatto.

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la ricetta vietnamita: gamberi speziati ( Tom cang Kho )

Era un po' di tempo che volevo preparare qualche vietnamita, estratta da un libro delle RED Edizioni che avevo acquistato tempo fa. L'occasione è stato l'operazione svuota frigo, mi son capitate tra le mani delle code di gambero che avevo già pulito e congelato alcuni mesi or sono (essenzialmente avevo eliminato parte della buccia ed il budello nero centrale).

Ho scelto quindi questa semplice ricetta che in vietnamita si chiama Tom Cang Kho, la spezia principale è il pepe macinato fresco non comprate mai quello giù macinato, gli oli essenziali del gusto evaporano e rimane solo il piccante) e il gusto è arrchito dalla salsa d'ostriche, se non l'avete provate con un fumetto di pesce abbastanza denso.

Il gusto è fresco e profumato per niente piccante, la salsetta che si ottiene impreziosisce il gusto dei gamberi con la sua nota speziate. Non è necessario usare il sale in quanto la salsa di ostriche è già abbastanza salata. Nel caso non aveste il coriandolo potrete sostituirlo con del prezzemolo, anche se il gusto è un po' diverso. Una variante da provare è utilizzare le mazzancolle al posto dei gamberi e l'aggiunta di qualche seme di cardamomo.

Ecco quindi la ricetta per questi ottimi gamberi speziati vietnamiti e auguri di buon ferragosto a tutte e tutti!!!

Ingredienti per due persone che mangiano per tre

1 cucchiaio d'olio evo

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso

1 cucchiaino di pepe nero macinato all'istante

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di salsa d'ostrica

100 ml di acqua

500 gr di code di gamberi o mazzancolle

2 cucchiai di coriandolo tritato

In un wok riscaldare l'olio a fuoco medio e fare saltare l'aglio tritato e il peperoncino, anch'esso tritato e privato dei semi, fino a che l'aglio si sia imbiondito. Aggiungere il pepe macinato all'istante (quello in polvere perde presto i suoi oli essenziali), la salsa di ostriche, lo zucchero e l'acqua, quindi mescolare per bene. Aggiungere quindi anche le code di gambero (io le ho aperto e ho eliminato il budello nero) e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti senza coperchio girando i spesso i gamberi nel fondo di cottura sino a che non saranno rosati, quindi sistemare i gamberi al centro del piatto.

Abbassare il fuoco, aggiungere il coriandolo tritato e lasciare restringere la salsa per alcuni minuti, quindi versare sui gamberi.

Buon appetito a tutte e tutto con questa semplice ma ottima ricetta vietnamita!

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Tanti auguri Ginevra: oggi son due mesi che sei nata!!!! Buon complimese!!

Oggi ne la piccola casa festeggiamo il secondo complimese (si dice così?) della nostra piccola Ginevra, sembra ieri il 13 giugno ma son già passati 2 mesi da quando è nata!

Tanti auguri da papà e mamma per la nostra piccola blogger!

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Barracuda con semi di sesamo e chutney di mango

Non è la prima volta che mi imbatto nei barracuda, o luccio di mare, dal mio pescivendolo e spesso lo acquisto, sia per la carne ottima e adatta a molte preparazioni sia per il costo relativamente contenuto; così anche questa volta ne ho comprato uno e visto che avevo in casa ancora un po' di Chuteny di Mango ho abbozzato questa semplice ricetta, il tutto l'ho impreziosito con dei semi di sesamo tritati, trovo che si sposino molto bene con i pesci, in particolare il tonno e anche il barracuda.

La ricetta è molto semplice e prevede una cottura rapida in modo da lasciare indietro l'interno del trancio, il sesamo l'ho aggiunto sia prima che dopo la cottura in modo da giocare sui contrasti cotto crudo così come con i tranci.

L'abbinamento con il chutney è gustoso e particolare, soprattutto, cosa molto importante, i vari sapori non si coprono l'un l'altro

Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi tranci di pesce: il barracuda con sesamo e chuteny di mango, per quanti riguarda la ricetta del mio chutney di mango si trova qui .

Ingredienti per due persone

4 tranci di barracuda (circa 600 gr - quello che avanza si può congelare)
due cucchiai di sesamo
chutney di mango
il succo di un limone
Olio EVO (cosa significa evo? semplicemente extra vergine di oliva)
sale

Ungere con pochissimo olio una padella anti aderente, macinare un cucchiaio di sesamo e cospargerlo sui tranci di pesce, quindi accedere la fiamma, abbastanza alta, sotto la padella e cuocerci i tranci dai due lati per pochi minuti, dire 3 ma dipende dallo spessore, a metà cottura bagnare con il succo del limone e salare.

Sistemare i tranci di pesce al centro dei piatti e macinarci sopra il restante sesamo. Completare con un alcuni cucchiaio di Chutney di Mango

Buon appetito con questa ricetta che sembrerebbe tropicale ma ormai non l'è più ....

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Il cocktail del sabato: la ricetta del Sombrero Cooler

Beh lo ammetto sarebbe più corretto chiamarlo l'aperitivo della domenica in quanto l'ho preparato ieri sera e non sabato mattina, ma c'è una motivazione, Sabato ero a Roma per fare il test della ricetta che dovrei presentare nella trasmissione di cui presto spero di dirvi ...

Così ieri ho pomeriggio ho preso uno dei libri di cocktail che posseggo e ne ho scelto uno dal profumo tropicale e dal gusto agrumato, il Sombrero Cooler.

Si tratta di un ottimo long drink, abbastanza leggero e molto profumato, ideale da bere su una spiaggia o in una terrazza in riva al mare; sicuramente un ottimo aperitivo per quest calda estate 2008.

Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo aperitivo il sombrero cooler.

Ingredienti:

4 Cl di Rum bianco
6 Cl di succo di ananas
6 Cl di succo di pompelmo rosa
ghiaccio

versare tutti gli ingredienti in un bicchiere alto da long drink colmo di ghiaccio e mescolare delicatamente con una cannuccia.

Buona settimana e buon aperitivo a tutte e tutti!

PS: inutile dirlo ma si beve sempre con moderazione!!

Se vi interessano altri cocktail a questo link tutti quelli che ho postato finora.